它是食物中的「阿司匹林」，怎麼挑選有學問
山西省中醫院 鄒楠
現如今人們每天大魚大肉，好多人容易便秘，多吃一些木耳也可以起到促進排泄，預防便秘的作用。並且，春季氣候乾燥，木耳中含有豐富的多糖成分，能夠起到潤躁防干、預防感冒的作用，還可以起到潤膚美白的作用。
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木耳有「素中之葷」的美譽，不僅可以養顏益壽，對老年人身體也非常好，既能提高免疫力，又對高血壓患者有一定的幫助。 黑木耳是葯食同源的，可以降低血粘度，保護血管，能補腎，又可通血管。
1、食物中的「阿司匹林」
阿司匹林，是心腦血管疾病患者常用藥物。而黑木耳中有一種叫嘌呤核苷的物質，它有很強的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用。對防治冠心病、動脈血管硬化、心腦血管病頗為有益，有「食物中的阿司匹林」之美譽。
2、結石「剋星」，腸胃「清道夫」
黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原，能夠促進胃腸蠕動，防止便秘，有利大便中有毒物質排出；也有利於膽結石、腎結石等內源性異物的化解功能。對於初發膽囊炎和初髮結石者，保持每天吃1-2次黑木耳，疼痛、惡嘔等癥狀可在2-5天內緩解。
3、肺部「吸塵器」
黑木耳富含的膠原成分，具有較強的吸附作用。可以將因呼吸進入人體內的灰塵、雜質、垃圾等污染物集中吸附並排出體外，從而達到凈滌腸胃、養肺氣清肺管的目的；同時還具有溶解與氧化作用。
4、美容補血佳品
黑木耳含有豐富的蛋白質，維生素E含量非常高，是美白肌膚的佳品。
最重要的是含鐵量最高，是菠菜的20多倍，豬肝的7倍多。因此是養顏補血，預防缺鐵性貧血優質的食物來源。
挑選黑木耳的方法
1.看外形 葉薄、無完整輪廓
優質的黑木耳捲曲緊縮，葉薄且無完整輪廓；摻假的黑木耳形態膨脹、肥厚，少捲曲且邊緣較為完整。
2.看質地 堅挺、有韌勁
好的黑木耳堅挺、有韌勁，不易被捏碎；摻假的黑木耳脆而易碎，用手輕輕掰就碎斷脫落。
3.看顏色 烏黑、色澤均勻
好的黑木耳呈烏黑色，色澤均勻；摻假的黑木耳則為黑灰色並伴有白色的附著物。
4.嘗味道 有鮮味
優質的黑木耳放入口中嚼時有渾厚鮮味感；有鹹味、甜味和澀味都是次品，有些甚至是添加了對人體有害的物質。
5.用手摸 乾燥、輕
好的黑木耳乾燥、分量輕；摻假的黑木耳潮濕、分量重。
6.水浸泡 有光澤、彈性
優質的黑木耳用水浸泡過後，大而鮮亮，有光澤、有彈性；摻假的黑木耳泡不大且沒有彈性。
