不用奶油的藍莓山藥，香甜軟糯又清爽

藍莓山藥

藍莓山藥

藍莓山藥是一道極普通但又招人稀罕的菜，每次外食，我家小朋友都要點一份，久而久之，哪家的藍莓山藥有什麼特色，他都如數家珍般。但居家過日子從經濟和健康角度來講，不可能經常吃館子，而且飯店裡的藍莓山藥便宜的18塊，貴的都要28塊，那麼一摳摳，我多吃一口都覺得在跟孩子搶吃的。

好在我不笨，不就是山藥嘛，上菜市場買兩根這才多少錢的事兒啊！鐵棍山藥，也稱淮山藥，含有多種營養素，是強健機體，健脾補胃的葯食兩用之品，山藥的粘液蛋白還有養陰益氣、降低血糖等功效，可用於治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品；還能有效阻止血脂在血管壁的沉澱。家有70多歲的老媽，血糖有點高，但這道菜可以說老中少全適用。

而像山羊「粑粑」狀的藍莓更是不可小覷。其果膠含量很高，能有效降低膽固醇，防止動脈粥樣硬化，促進心血管健康；藍莓含花青貳色素，具有活化視網膜功效，可以強化視力，防止眼球疲勞。對於上學的孩子們和電腦族們，藍莓也真是「福音」了。藍莓山藥這道菜，真可謂是「強強聯手」，也不知道是誰發明了這道菜，一口下去居然有這麼多的益處。對於想減肥的人來說，山藥富含澱粉，還可以做為主食來食用。

傳統的藍莓山藥里要放淡奶油，我覺得淡奶油的熱量太高，不如酸奶清爽，所以我來個改良版的藍莓山藥。吃起來香糯無比，而且熱量更低。如果你連酸奶也沒有，可以換成牛奶，有淡淡的奶香味挺好吃。快快跟我來做一做，肯定會成為你家的經典菜。

藍莓山藥

材料

鐵棍山藥2根

藍莓醬適量

原味酸奶適量

鹽1克

工具

蒸鍋

裱花袋

裱花嘴

用時

蒸箱100度蒸10分鐘

蒸鍋上汽後蒸10分鐘

製作過程

兩根鐵棍山藥準備好，這種山藥富含澱粉，做熟後的口感是軟糯的；有一種菜山藥用來炒菜，其口感是脆嫩嫩的，不宜做藍莓山藥泥這道菜；買的時候可以問一下商家

戴上一次性手套或者手上套一個塑料袋，將山藥皮刮掉；山藥粘液中含有粘多糖，又黏又滑，雖然有益身體，但粘在皮膚上會痒痒的，所以盡量避免接觸

山藥沖洗一下切成段，放在蒸盤裡

我用的ACA蒸汽烤箱100度，蒸了10分鐘；用普通的蒸鍋，上汽後蒸10分鐘左右，看山藥的數量和擺放高度來決定時間，儘可能讓山藥平鋪在蒸盤裡

蒸好的山藥取出晾一晾，將原味酸奶和少許鹽準備好

山藥用壓泥器壓成細膩的山藥泥，如果沒有壓泥器，可以將山藥放入保鮮袋中，用擀麵杖擀成細緻的泥

逐量加入酸奶；為什麼要逐量加呢？因為還不能預知山藥泥的稀稠度，不同品牌的酸奶稀稠度也不一樣

用勺子將酸奶、少量鹽和山藥泥混合均勻成要融化的冰淇淋那般柔軟或者像熬煉好的大油；酸奶是有甜味的，可以根據口味再加糖；加少許鹽可以更好地襯托出香甜味

將山藥泥入裱花袋中，袋中提前放好一個大號的多齒花嘴；如果沒有裱花袋和花嘴，可以用餅乾模具或者勺子直接挖出放在盤子上，拍打成形

藍莓醬加適量原味酸奶調成流動狀的糊糊，用勺子舀在山藥泥上即可。調藍莓醬這一步可以在蒸山藥的時候完成

~~叨叨幾句~~

1. 山藥去皮蒸比帶皮蒸省事，而且不會殘留表皮中的小黑點點，山藥泥看著更潔白；用一次性手套或者塑料袋套手上，可解決皮膚粘上山藥粘液所帶來的不適感；

2. 鹽可放可不放，如果放，只放一點點，襯托出香甜味。

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