老外：為什麼中國菜里總是有很多湯汁，而中國人卻很少喝它？

中餐在食物外觀上與西餐也不同，一部分是食物觀念影響的，還有一部分是烹飪影響的。就拿食物觀念來說，我們喜歡吃一些像鴨脖、雞爪、豬蹄、毛肚這樣的食物，對我們來說這是美味，而對老外來說這些食物是很難理解的東西。在烹飪食物方式上西餐烹飪方式明顯沒有我們掌握的多。

在quora上有老外提問道：為什麼中國菜里總是有很多湯汁，而中國人卻很少喝它？其實說到湯汁，我們就要先從西餐說起，西餐的湯汁其實很多時候都是專門製作的，而中餐里的湯汁是在烹飪時出現的。

因為西餐在烹飪食物時不容易產生湯汁，他們在烹飪食物時很大程度上是拒絕水的參與。比如老外烹飪食物的燒、煎、炸、煮，往往會拒絕水的參與，還比如老外喜歡吃的麵包，不會產生湯汁。如果要喝一些湯汁就必須專門製作一些湯汁。

那麼為什麼中國菜里有很多湯汁，而中國人卻很少喝它呢？首先從烹飪方式上來講，我們剛才已經說到中餐烹飪豐富與西餐烹飪，而且中餐對水的運用明顯比老外好的多，就簡的舉例，如我們的蒸，還有燉、燜、燴等等，水完全參與了烹飪，就會得到一些食物的湯汁。

再者中餐經常講究混合烹飪，也會出現一些湯汁。就拿我們的炒來說，多種食物混合，蔬菜和肉混合，蔬菜在高溫的作用下會產生汁液，而肉也會出現湯汁，圓底的炒鍋會聚集這些液體，最後在調味品的作用下，會形成湯汁。

我們可以看看老外烹飪的食物，蔬菜生吃沒有經過高溫烹飪不會產生湯汁，而肉在煎鍋，或者是烤架上烤，湯汁會流失，所以不會產生湯汁。

那麼中國人為什麼不喝這些湯汁呢？在我們看來湯汁的產生是必然，也是常見的。所以我們已經習慣了食物在烹飪之後會產生湯汁，所以我們才不會喝這些湯汁。而老外喝的湯汁是因為在烹飪時不會產生湯汁，所以他們會專門製作湯汁，當一些食物會產生一些湯汁後，他們也不會浪費這些湯汁。

所以我們現在再看這位老外的提問「為什麼中國菜里總是有很多湯汁，而中國人卻很少喝它？」首先是因為中餐和西餐不同，中餐烹飪更容易產生湯汁，原因我們剛才說到和水的利用，已經對食材的混合烹飪。所以我們已經習慣了湯汁出現在食物里，所以也不會喝這些湯汁，我們更喜歡一些清淡的湯汁，而不是食物經過烹飪自然產生的湯汁。

老外喜歡喝湯汁是因為他們烹飪食物時不容易產生湯汁，所以當食物中出現湯汁，會被認為是美味，並且我們不喝湯與筷子不能喝湯沒有關係。

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