少了它的青團，就是坨沒有靈魂的小綠胖子！

知識 03-19

對於吃貨來說，春天不僅在枝頭，更在胃裡。只在春天才能吃到的青團，是一年只有一次的美味機遇，是能讓人惦念一整年的味道。春天不吃一次青團，就像秋季沒吃大閘蟹一樣，感覺一整年都白過了，內心充滿了遺憾。

最近所長就吃到一款美妙的青團，咬上一口再湊近聞，可以聞到淡淡青草的清氣，它有經典紅豆沙餡和網紅肉鬆蛋黃餡，隨青團還贈送3包早春新茶。一邊吃著春天的青團，一邊喝一杯清香的早春新茶，既不怕吃噎人，又有一種屬於煙雨江南的恬淡氛圍，自己吃清新怡人，送人也倍兒有面兒。

色如碧玉，軟糯彈潤

在茶香中把新鮮的春天吃到嘴裡才踏實

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青汁入皮

/ 做一顆有靈魂的青團 /

別小看這一團綠綠的「小胖墩兒」，做青團裡面的門道可多著呢。就拿青團皮來說，口感、顏色、味道都有講究。好的青團皮既不能粘牙，也不能像QQ糖一樣過分Q彈，它入口應該軟糯中帶著彈潤，就像一個柔軟微涼的吻，讓你情不自禁嘴角上揚。要做到這種平衡感恰到好處的餅皮，靠的除了上好的糯米粉，還有做青團的師傅們精妙的揉搓技藝，要經過半小時不間斷地充分揉和，才入口軟糯有韌性，不粘牙。

帶著保鮮膜的青團，十分有彈性

青團皮的顏色，主要靠青汁上色，雖然這個步驟成本很高，卻也是整個青團的靈魂所在。一般來講，做青汁的原料主要有艾草、漿麥草和鼠麴草這三種。以前的青團多用艾草青汁，但現在艾草量少，且製作過程中操作不當，艾草青汁會有股苦味，所以用得少了；而漿麥草製作的青汁，有股微微的甜味，對從沒吃過青團的人來說，也能輕易接受，因此成為了如今的主流。

市面常見的青團，多以麥青汁或艾草粉，作單一的調味。所長選的這款青團則用冷壓麥青汁和三月三艾葉粉一起拌入糯米粉和團，讓它既有青艾的香氣，又少了艾草的苦澀，而且增加了艾草粉的比重，因此顏色會比常見的青團更暗綠一些，艾草香味也會比一般的青團更重一些。咬上一口再湊近聞，可以聞到青草的清氣，糯米粉的粉氣，還有一點點甜味，像落了花瓣的河邊新漲的春水氣味。