燒排骨少做一步，排骨吃起來滑嫩更香，看看你是不是做錯了

我家有兩位無肉不歡的人，平時家裡燒肉會比較多，時間久了，咱也有一些心得了，論下廚，在我們這棟樓里我算得上是比較厲害的了，他的同班同學只要有不吃肉的，沒關係，到我們家裡來都吃得比誰都香，這一點兒沒誇張，他們從幼兒園放學後，只要是我去接，個個都吵著要到我家來，玩的不想回家，直到吃完飯家裡人催才回去，媽媽們都說難道你家飯菜不一樣，家裡做啥都不好吃，你家白米飯都香，其實，小朋友都喜歡人多，吃飯的時候熱熱鬧鬧的一群人比一個人在家肯定香，當然啦，手藝也是一方面，嘻嘻。

比如說，燒排骨、紅燒肉，大家的做法都是把食材洗洗乾淨，然後用開水焯燙一下，然後再燒，這樣不是不好，就是很容易把肉煮老了，吃起來很柴，嚼不爛，所以味道再怎麼好，小朋友也不喜歡吃，平時，除非食材是冷凍了幾天的，我會解凍後用開水焯燙一下，要是新鮮的話，這一步真的可以省了，用溫水把肉裡面的血水泡乾淨後直接燒，肉吃起來又香又嫩，不怕他們不喜歡吃飯，肯定會吵著要你經常做給他們，我們家要是問他想吃啥，他肯定說排骨，因為媽媽燒的排骨香軟嫩滑又不膩，太好吃了。

【醬燒排骨】

食材：排骨800克、生薑適量、大蒜適量、八角一個、桂皮一塊、黃豆醬一大勺、蚝油一大勺、生抽一大勺、陳醋一大勺、料酒一大勺、油適量、食用鹼少許

做法：1、排骨買回來後用溫水洗乾淨表面的雜質，溫水裡面加少許食用鹼，將排骨浸泡一個小時，泡出排骨裡面的血水。

2、浸泡後的排骨用清水多洗幾遍，然後瀝干水分，排骨看起來乾乾淨淨，沒有血水，這樣直接燒出來的排骨也不會有腥味兒。

3、鍋放油燒熱，先煸香姜蒜、八角和桂皮。

4、再放排骨入鍋翻炒，炒至排骨完全斷生，用蚝油、生抽、陳醋、料酒調味提鮮，多翻炒一會兒，炒出香味來。

5、加熱水剛剛漫過排骨，大火燒開後再轉小火慢慢燒煮，蓋上蓋子煮40分鐘。

6、排骨用筷子戳一下，很容易戳爛，湯汁還剩三分之一的時候就可以開大火收汁了，一邊燒一邊炒，讓排骨入味掛汁，裝盤後看起來油亮亮的很有食慾，湯汁收到差不多就關火裝盤。

溫馨小貼士：

1、 肉類都可以用這個方法，不一定都要用開水焯燙去腥，用溫水泡乾淨血水一樣沒有腥味，肉吃起來口感更好。

2、 燒肉的時候要加熱水，千萬不要加冷水，冷水會讓肉表面的纖維突然收縮，燒好的肉吃起來口感也沒那麼好，湯汁燒開後就用小火慢慢燒熟，這樣肉裡面的水分不會流失，就很嫩了。

3、 最後的收汁每個人習慣不一樣，我比較喜歡將湯多收一下，肉看起來油潤又有食慾，就像勾了一層芡汁一樣。

姚錢樹媽媽，美食原創作者，關注我，我會與大家分享更多的美食做法！如果您喜歡，歡迎轉發，讓更多愛美食的人一起分享！

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