為什麼說高山雲霧出好茶

為什麼自古有高山雲霧出好茶的說法？這主要是由茶樹生態環境造就的。茶樹原產於我國西南部，東部，東南部濕潤多雨的森林中，在長期的生長發育進化過程中，形成了喜溫、喜濕、耐蔭的生活習性，當然也有非常喜歡陽光的。今天和茶友們探討一下為什麼高山雨霧出好茶？

一、高山雲霧多

由於山高海拔高，雲霧瀰漫，所以茶樹接受日光輻射和光線的質量與平地不同。長波光受雲霧阻擋在雲層被反射，以青藍光為主的短波光穿透力強，作用於茶樹，從而合成更多的生物鹼和酚性物。

二、山高環境好

山高往往有著較好的自然生態環境，較少被人為破壞，為什麼？因為人少！住在高山上的，只有些比較原始的村落，人口少，更不可能上高山開工廠搞工業，沒有污染，環境自然好。

三、山高溫度低，氣候穩定

溫度低，意味著茶樹的生長較慢，生長出的茶葉內質也更豐富，茶葉內的酚類物質和有機物累積含量更高。

溫度決定著茶樹酶的活性，進而又影響到茶葉化學物質的轉化和積累。因此，不同海拔高度的茶葉原料，鮮葉中的茶多酚、兒茶素、氨基酸等茶葉品質化學成分的含量也不一樣。

不同海拔高度茶葉原料的品質成分分析表明：茶多酚和兒茶素隨著海拔高度的提高而減少，而氨基酸則隨著海拔高度的提高而增加，這就為茶葉滋味的鮮爽甘醇提供了物質基礎。

至於氣候穩定的說法：在雲南待過的朋友都知道，雲南大部分地方四季如春，氣候穩定，因為海拔高，季風對氣候的影響小，溫度降水自然穩定，乾旱洪澇少，茶樹的生長自然好。

四、雨量、光照充足

大抵說來，在海拔2000米以內的高山，雨量是隨著海拔高度的提高而增加的。研究表明，茶樹在水分充足的情況下，光合作用形成的糖類化合物縮合會發生困難，纖維素不易形成。這樣，可使茶葉原料鮮葉在較長時期內保持鮮嫩而不粗老。

同時，充沛的雨水還能促進茶樹的氮代謝，使鮮葉中的全氮量和氨基酸提高。所有這些，對保持茶葉嫩度和提高茶葉滋味是有利的。

生長在高山的茶樹與平地相比，由於濕度和露珠的增多，使紅橙黃綠青藍紫七種可見光中的紅黃光得到加強，而紅黃光有利於提高茶葉葉綠素和氨基酸的含量，這對提高茶葉色澤和滋味是不可缺少的物質。

五、植被覆蓋率高

高山與平地相比，前者的樹木比後者為多。而植被的繁茂，不但有利於調節空氣溫度，增加地面覆蓋度，從而改善茶園溫濕條件和增加土壤肥力，而且更主要的是高山茶園的光照達到了茶樹生長的適宜條件。但都認為山地陽坡有樹木蔭蔽的茶園，其茶葉品質最佳。

現代研究表明：茶樹雖然需要一定光照，進行光合作用，製造有機物質，但以弱光照為宜，尤其需要有較多的漫射光。而高山茶園由於被樹木所蔭蔽，茶樹在漫射光多的條件下生育，從而給有機體的生化變化帶來深刻的影響，特別是使含氮化合物增加，這對改善普洱茶品質十分有利。

六、山高蟲害少

山高溫度低，加上晝夜溫差大，當然不適合病蟲的生長和繁殖！所以，真正能產出有機茶或者生態茶的地區往往是高山茶園！

七、產量珍貴稀少

因為溫度低，所以生長慢，產量比平地茶少，自然更顯珍貴稀少。

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