這些曾經餵豬的野菜，現在卻大受歡迎成貴族菜！

入春以來，香椿成功躋身「貴族菜」，有人做了一個換算表：1斤香椿的價格等於39隻小龍蝦，價格甚至貴過車厘子。其實除了香椿，這些野菜同樣美味。圖為市場上待售的香椿，現在正是吃香椿的時節， 其吃法主要是焯水後切碎拌豆腐、拌香乾、炒雞蛋、做餅、還可以腌制香椿，無論哪一種吃法，都令人回味。

藤三七是落葵薯別稱，又稱川七、洋落葵，中國部分地區民間亦稱其為"雲南白藥葉子"，藤三七的葉片、珠芽均可食用，具有全面的營養成分和特殊的功效成分。尤其是鐵的含量較高，每100克葉片中含鐵2毫克左右。圖為重慶巴南區的民眾何新民在野外採摘野三七葉，回家當菜吃。

榆錢也是防病保健的良藥。榆錢具有通淋、消除濕熱等功效，主治婦女白帶多、小兒疳積羸瘦；外用可治療瘡癬等頑症。圖為河南洛陽欒川縣七里坪村老君山廣場，桌上擺的佳肴全是由山上采來的新鮮野菜烹飪而成，薺菜、山韭菜、山蔥 、木蘭芽、榆錢。

紫蘇葉有一種很奇特的味道，一般人一聞到味道就開始受不了，但是喜歡吃的人卻當寶貝一樣捧著。最常見的做法就是炒田螺的時候加紫蘇葉可以去腥。它的主要作用是就對我們的脾胃有好處，可以及時的止嘔吐等等，在中醫的處方里是比較常見的藥方。

婆婆丁，又名蒲公英，開著小黃花，蒲公英有很高的營養價值，作用十分強大吃法也多樣，可以用開水燙後涼拌吃，也可以直接拌佐料生吃，還可做湯、炒吃。但注意蒲公英有點苦，怕苦的小夥伴們可以焯水後加點糖醋來涼拌，味道還不錯。此外蒲公英全身都是寶，根、莖、葉都可以晒乾，用來泡茶喝，效果也很好。圖為湖北宜昌市夷陵區農村民眾在採集路邊的蒲公英。

白蒿又稱茵陳，蒸熟後味道很不錯，讓人讚不絕口。並且白蒿具有養肝護肝的巨大作用。圖為西安市民眾在採挖白蒿。

紫雲英，又名草子、紅花草。紫雲英曾經是農村最為常見的植物，多是用來餵豬，或是把它翻到地底下作為肥料。如今很少能見到這種植物，偶然在餐館還能吃到這種鮮嫩的野菜，也屬「高檔美食」了。圖為紹興市上虞區瀝海鎮一鄉村裡，71歲的張菊花正在采割紫雲英。

野韭菜又名山韭或寬葉韭，葉子成薄片狀，條形或寬形，葉子中間有明顯的葉脈突起。、野韭菜具有潤腸通便的功效，體內富含大量粗纖維，能夠促進腸道蠕動，排出體內宿便，有助於腸道健康。圖為2017年3月26日，武漢市石門峰往公墓的沿途300多米長的路兩邊擺滿了野韭菜、野芹菜等野菜。

地衣是真菌和光合生物（綠藻或藍細菌）之間穩定而又互利的共生聯合體，營養價值較高，內含多種氨基酸、礦物質。地衣不僅營養價值非常的高，而且做菜味道也非常棒。圖為浙江金華浦江縣虞宅鄉一鄉村的路邊和草地上，幾位城裡人在采撿農村野菜地衣。

春天很多人都喜歡挖馬蘭頭來吃，有野生的也有人工種植的。馬蘭頭的吃法通常是用開水焯後放涼，切碎了拌入香乾或花生米，加入鹽、雞精、醋、香油、蒜泥食用，口感很清香。圖為浙江紹興市場上的馬蘭。

臭菜別名羽葉金荷歡， 「臭菜」中國菜的一大特色。臭是一種味，是原料上繁殖一種黴菌而形成的，有開胃助消化、增進食慾效果。是一道深受廣大消費者喜愛的菜品。圖為2019年3月7日，民眾挑選市場內售賣的臭菜。

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