這道菜清肺利咽，化痰止咳，春季正當時
荸薺味甘、性寒；具有清熱瀉火的良好功效，既可清熱生津，又可補充營養，富含黏液質，有祛痰潤肺、涼血利腸、通淋利尿、消癰解毒、消食除脹的功效，對預防乾燥咳嗽、咽喉不適、口乾欲飲等症有一定效果，最宜用於發燒病人的飲食調理。
荸薺可煮、炒、燒、煨、做糕點，荸薺也可用於做配料，炒、燒或做餡心，如「荸薺炒蝦仁」、「荸薺炒雞丁」等。但荸薺不易消化，脾胃虛寒、消化功能較差者及兒童、老人不宜多吃。吃前一定要洗凈、去皮，最好用開水燙一下，因為荸薺生長於水田，皮上會聚集有毒的生物排泄物和化學物質，還可能有寄生蟲，而且煮熟的荸薺更甜。
荸薺一般人群均可食用。尤適宜發熱病人、麻疹、流行性腦膜炎患者。荸薺可消宿食，適合飯後食用；荸薺中所含的澱粉及粗蛋白能促進大腸蠕動，所含的粗脂肪增加了潤腸通便的作用；荸薺用水煎服，能利尿排淋，對尿道感染患者有輔助治療作用；荸薺具有清熱瀉火的良好功效，應用於肺熱咳嗽，痰濃難咳。荸薺汁1杯，川貝1 .5克研成粉，拌勻服，每天2～3次，既可清熱生津，又可補充營養。和木耳同吃補氣強身，和核桃同吃利於消化，和香菇同吃益胃助食。不能和熱性食物一起吃，如牛肉。
皮呈淡紫紅色、肉呈白色、芽粗短、無破損、帶點泥土的為好。浸泡後的荸薺色澤鮮嫩。如果看到的荸薺顏色呈不正常的鮮紅，分布又很均勻，就值得懷疑。
荸薺肉丸湯
做法：荸薺500g，精肉餡500g，胡蘿蔔1根，香菜15g，蔥、姜、胡椒、料酒、糖、鹽適量。
1.備好材料；
2 .荸薺洗乾淨去皮，切成小塊備用；胡蘿蔔切成與荸薺大小相當的小塊備用；精肉餡和水按2：1的比例，加蔥薑末、胡椒粉、鹽、糖、料酒，調成上筋的肉餡；
3 .燒一鍋滾水，下入荸薺、胡蘿蔔丁兒煮到滾；
4.把肉餡汆成丸子，下入鍋中；
5.肉丸全部漂起後，再繼續煮5分鐘；
6.最後加香菜、鹽、胡椒粉調味就可以了。
功效：清肺利咽，化痰止咳
適宜人群：一般人都可食用
