從發酵茶來看，紅茶屬於哪一類？

紅茶是發酵茶嗎？紅茶是以適宜的茶樹新芽葉為原料，經工萎凋、揉捻、發酵、乾燥等典型工藝過程精製而成。具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特徵。

在解決紅茶是不是發酵茶之前，先來了解一下什麼是發酵茶？發酵茶是茶葉製作工藝的一種，它是指茶樹芽葉經過萎凋，揉切，發酵，乾燥等初制工序製成毛茶後，再經精製製成的茶，就是發酵茶。

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一般來說，發酵茶有以下幾種分類

A、不發酵茶：因為不發酵，因此氣味天然、清香爽口、茶色翠綠，綠茶就屬這類。

不發酵茶（學名：綠茶類）

龍井、碧螺春、明前蝦目（又名珠芽）、珠茶、眉茶、煎茶和一般綠茶。

B、半發酵茶：在製作過程中將茶葉中葉綠素破壞，並使之發酵程度由20%至70%不等，是為半發酵茶，如烏龍茶、鐵觀音等。半發酵茶在製作過程中經過日光之萎凋，室內萎凋，炒菁，揉捻及乾燥而成。

半發酵茶（部份發酵茶）（學名：青茶類）

1.輕發酵茶（又通稱「包種茶類」）：白茶、文山包種茶（清茶）、宜蘭包種、南港包種、香片、明德茶、凍頂茶、松柏長青茶、鐵觀音、武夷、水仙。

2.重發酵茶：烏龍茶。

注意：俗稱半發酵茶為「烏龍茶」。

C、全發酵茶：100%為發酵之茶葉，因沖泡後之茶色呈現鮮明的紅色，極具特色。我們所說的紅茶就屬於全發酵茶。紅茶的香味會因種類之不同而產生完全不同的氣味，難以形容，但飲後由喉嚨深處所散發出來的香味，令人有清爽舒暢之感覺。

全發酵茶（學名：紅茶類）

按品種分：小葉種紅茶、阿薩姆紅茶（大葉種）

按形狀分：條狀紅茶、碎形紅茶和一般紅茶。

D、後發酵茶：所謂後發酵，是指經過高溫作業（如殺青、乾燥）以後進行的發酵。它是相對於「前發酵」而言的，後發酵茶是黑茶類的一種。

後發酵茶（學名：黑茶類）

普洱茶：普洱茶它的前加工是屬於不發酵茶類的做法，再經渥堆後發酵而製成，它是屬於黑茶類。

所以，綜上所述，紅茶是發酵茶，而且是全發酵茶。

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