炸雞、拉絲芝士棒？推薦吃油炸食品的理由只有這一個

好吃！

打開點評網站、直播平台或者是社交軟體，能看到很多人在安利這款韓國網紅小吃「拉絲芝士棒」。「油炸」加「芝士」兩個元素組合在一起的食物，想讓人不心動都難。

圖丨大眾點評截圖

無論新晉網紅拉絲芝士棒和炸雞，還是傳統的鍋包肉和油條，只要經過油炸，食物的味道和口感都讓人停不下來。

除了好吃，炸制後的食物，不僅蛋白質及礦物質的量沒有明顯減少，維生素損失量也比長時間蒸煮後的損失量還要少。不過，這些恐怕是油炸食物僅有的優點了。

食物經過油炸之後，能量密度（每克食物或者飲料中含有的能量）明顯提高了。同時，食物中有益的不飽和脂肪酸減少，有害的反式脂肪酸及丙烯醯胺等物質增加。另一方面，炸食物的油經過高溫及反覆使用也會產生有害的化學物質。然而，油炸食品帶來的問題不止這麼簡單。

油炸食品吃的越頻繁，健康風險就越高

1、變胖

油炸過程中食物脫水並吸收脂肪，熱量會明顯提高。香酥的炸物讓人食慾大增，再配上杯可樂，一餐攝入的熱量會超過一天的所需。長此以往，體重難免增加。即使是對營養有較多需求的孕婦及少年兒童，炸物攝入過多也會使體重過度增長，由此會給健康帶來很多危害[1]。

炸物真的很好吃啊丨千與千尋

2、糖尿病

頻繁吃炸物會增加患2型糖尿病的風險。即使吃了炸物不長胖，頻繁吃炸物的人也比常人更容易患2型糖尿病 [2]。土豆等本來是可以降低2型糖尿病風險的食物，經過油炸後，反而會失去其原本的作用[3]。

3、心腦血管疾病

炸物中的脂肪及炸制過程中產生的有害物質，會使血脂水平異常，進而增加患心腦血管疾病的風險。吃油炸食物的頻率越高，患高血壓的風險也會越高[4]。在其他生活方式及生理指標相近的情況下，與炸物吃得少的人相比，吃炸物較多者患冠狀動脈性心臟病、急性心肌梗死、心力衰竭及缺血性卒中等疾病的風險會明顯升高[5]。

過多攝入油炸食物會增加各種健康風險丨pixabay

4、癌症

食用過多的炸物增加罹患多種惡性腫瘤的風險，除了口咽癌、食道癌、胃癌及胰腺癌等與消化系統直接相關的惡性腫瘤[6]，還有尿路上皮癌和甲狀腺癌等看似與飲食不相關的惡疾。

女性攝入的炸制肉類過多時，患有與雌激素相關腫瘤的風險會增高，如乳腺癌、子宮內膜癌及卵巢腫瘤。懷孕期間，准媽媽食用的炸物過多，孩子出生後患某些腫瘤的風險也可能會增加[7]。而男性如果吃的炸物較多，則更容易患前列腺癌[8]。

5、死亡

如果將造成死亡的各種原因算入內，每天吃炸物者的死亡風險比基本不吃的人高三分之一。即使每周只吃一次炸物，死亡風險也比不吃的人高。

6、認知功能

除了生理上的影響，較少吃炸物的人心理健康及認知功能也會更好[10]。

知道油炸食品對身體不好，還是很想吃，怎麼辦？

圖丨giphy

做到一點：盡量食用自己炸制的食品。

和外面的油炸食品相比，自家炸制的食品對糖尿病等疾病的不良影響要小很多。這是因為自家炸制食物時，烹飪油重複使用的次數較少，油溫較低，炸制時間較短，所以產生的有害物質較少。同時外售的炸物份量較大，含鹽量較高，搭配其他不健康飲食的可能性較大（點外賣炸雞為了湊滿減金額加罐可樂）。想吃油炸食品的時候，如果條件允許，盡量選擇在家自製。

自製炸物的原材料，也有一定的講究。平日里我們吃的最多的是炸雞、炸魚、其他炸制肉類和炸土豆等，但是炸雞及其他炸制肉對糖尿病、腫瘤和壽命的影響更顯著[9, 11]，而炸魚、炸貝類或者炸土豆對糖尿病、心血管疾病、腫瘤及壽命影響較小[12]。所以自制油炸食品時，可以優先選擇以魚、貝類或者是土豆作為原材料。

日式料理中的炸魚丨木下佑香視頻截圖

需要注意的是，烹調產生的油煙含有醛類及PM2.5等有害物質，油炸時產生的PM2.5濃度，可高達蒸煮的數十倍，高於國家室內空氣標準的十餘倍。食物脂肪含量越高，產生的PM2.5越多。因此，在炸制食物時，要將油煙機開至最高風速，盡量減少有害物質的吸入[15]，才可以更加有效地減輕對身體的不良影響。

不過，最健康的飲食方式還是以蒸煮或煎炒的方式替代油炸，減少吃炸物的頻率和量。為了身體健康，控制好自己的慾望，合理安排飲食才是根本。

參考文獻

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[12].https://www.karlstorz.com/cn/zh/history.htm

作者：Mira

編輯：木易楊楊

一個AI

嚇得我趕緊吃了一隻炸雞壓了壓驚

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