剩下的蘋果優雅地吃，做這個果汁黑米戚風蛋糕最合適
用最簡單的食材做最美味的食物
蘋果汁我是直接用了隨身杯打的糊糊，比破壁機打得要粗不少。本來這個蛋糕切片是應該夾著蘋果果肉顆粒的，結果拌麵糊的時候讓二寶一搗亂，蛋糕都進爐子烤了十分鐘了我才想起來漏掉了放果粒這重要的一步，也來不及往裡加了，所以出來個半成品。不過蘋果粒的做法我還是會寫，就是大家做的時候就千萬別忘了。二寶媽做烘焙丟三落四的不是第一次了，我以後盡量正常發揮不發半成品....
前兩天有人問我如何判斷戚風蛋糕是否烤熟，所以這裡集中解答一下。判斷戚風蛋糕成熟前，要先了解蛋糕糊放進烤箱後都經歷了什麼。首先是第一階段：受熱膨脹，蛋糕不斷膨脹長高，正常情況下會長高到比模具略高； 第二階段：蛋糕不再長高，開始慢慢回落到比模具最高處略低的位置，然後就保持在這個位置； 第三階段：開始「褐變」上色，這個時候就要密切觀察了，到達合適的上色程度（一般為金黃色）就可以出爐了；第四階段：蛋糕進一步褐變上色，蛋糕水分進一步減少；再烤下去就會回縮、乾燥甚至焦了，所以蛋糕就需要在第三階段取出。
至於如何判斷成熟，大概有兩個辦法：1、用竹籤檢驗 。在達到配方要求的時間後，可以把蛋糕稍稍拉出來一點，然後用一根長的竹籤在蛋糕中心部位扎一下，如果有蛋糕組織粘在竹籤上帶出來，就說明蛋糕沒有完全成熟。如果竹籤表面乾淨，就是成熟了。2、用手按壓。在戚風蛋糕受熱膨脹到達最高點，然後回落到比模具略低，並保持這個高度不變，上色到金黃色的時候，說明蛋糕基本成熟了。此時我們戴上隔熱手套，用手輕輕按壓一下蛋糕的表面，如果回彈良好就說明成熟了；如果回彈不夠，或者明顯塌陷，就說明蛋糕沒有完全成熟，需要繼續烘烤。
食材和時間
份量：6寸中空模一個
時間：50分鐘
材料：雞蛋四個（帶皮約50克的一個蛋，如果是65克的大雞蛋用三個），黑米低筋粉80克，玉米油45克，蘋果汁60克，細砂糖60克。蘋果粒35克，一勺砂糖，兩勺水。
開始做嘍
1、小蘋果取差不多三四十克切成小拇指肚大小的塊狀。
2、然後放進鍋子里加入水和砂糖，也可以放點檸檬汁防止氧化，用小火熬煮。蘋果會出水，熬到水分有點點干就停火即可。
3、這是煮好後的樣子，放一邊晾乾備用。之後撒點黑米粉進去，讓果粒能夠黏上一層麵粉。這樣做是為了往蛋糕糊後放入蘋果果粒，麵粉有粘性可以讓果粒分散在麵糊中，而不是都沉底了。
4、開始做蛋糕吧，四個雞蛋的蛋白蛋黃分開。這次買的雞蛋真小，所以用了四個。
5、一個小蘋果去皮後打成果汁糊糊備用。
6、取60克的果汁糊，倒入40克的玉米油。
7、用打蛋器充分的拌勻。
8、之後篩入80克的黑米粉。
9、用畫Z字或者一字的手勢拌勻即可。
10、最後加蛋黃，然後同樣採用畫z字方式拌勻。都說用後蛋法拌好的麵糊是很細膩沒有顆粒的，但是我用前蛋法做的時候也感覺挺順滑無顆粒，嘿嘿
11、這是拌好的樣子。感覺黑米蛋糕粉的麵糊要比普通低筋粉的麵糊更稀薄些，所以我在配方里多加了十克粉。
12、開始打發蛋白吧，先打到出現粗泡的狀態，之後加入20克的細砂糖，繼續打發繼續加。60克砂糖要分三次加入，這個以前說過，就不再贅述。
13、蛋白打發到這種能拉出明顯彎鉤的狀態就可以了。
14、1/3蛋白霜放進蛋糕糊中，刮刀呈90度，切拌。
15、切拌法可以避免蛋白消泡，左手轉盆子，右手切切切。黑白紋路能看出來蛋糕糊逐漸被切勻。
16、之後再反著畫小c，用刮刀將底部的白色麵糊翻拌上來。也是左手轉盆子，右手這樣畫反c。能看到黑白麵糊的c字形狀吧。
17、蛋白霜分三次倒入按照同樣的方式拌勻，拌好的麵糊，應該是滴落的蛋糕糊不會馬上消失的樣子。如果麵糊滴下來很快就變成平面的了，就說明消泡了。這裡要注意，我漏掉了加入蘋果粒的步驟，所以大家在拌勻麵糊後，倒入蘋果粒，粗略一拌就可以了。
18、從半高處將麵糊倒入模具中，正確的戚風麵糊剛到進模具內是呈波浪形的。全部倒完後，用力將模具磕幾下，震出內部的大氣泡，同時也將表面抹平。
19、烤箱上下管170度預熱好，之後放中下層，烤32分鐘左右即可。
出爐後要將模具從高處平摔一下，震出裡面的熱氣後再倒扣，這樣可以避免回縮。等到完全涼下來以後再脫模即可。
用中空模烤的戚風，我基本都是170度或者180度來烤，時間快一些。6寸蛋糕，170度烤32分鐘左右，180度就烤25分鐘左右。只有烤不開裂非中空模的戚風蛋糕時，才會用低於150的溫度來烤。不過論口感，個人還是更喜歡高溫烘烤時間短的這種。如果你想烤不開裂的，就中下層130度烤30分鐘，轉150度烤30分鐘。最後十分鐘如果蛋糕上色滿意了可以加蓋錫紙。
嬸子碎碎念：
1、蘋果我加了一點清水進去打糊糊，所以最終用了60克。如果想不變色那麼快，就加點檸檬汁進去。換成牛奶，就變成50克吧。沒有黑米蛋糕粉，就用普通低筋粉，但是份量要減少一些，用70克粉即可。你也可以自己磨黑米粉，就是50 20這樣配了。
2、沒有蘋果的話，也可以換成橙汁或者其他果蔬汁，分量差不多。
3、往戚風蛋糕里加這種有水分的果粒，可以先裹上點麵粉再放，麵粉拌入麵糊後產生粘性固定住這些餡料，如果直接加會因為自身重量產生沉底現象。
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想做吃貨科學家的小嬸子
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