農家小炒雞，上桌就吃光，隔幾天做一次，家常菜必備
美食
03-20
青椒干煸五花肉
食材：帶皮豬五花肉，青椒200克，鹽4克，糖5克，老抽10ml，料酒10ml，薑片，蒜片。
做法：
1、帶皮五花肉洗凈瀝干水份，切片備用。
2、將青椒洗凈後，斜切成段，鍋中放入油，大火加熱，待油7成熱時，放入姜蒜片爆香。
3、放入切好的五花肉片煸炒至肉片微卷。
4、調入老抽、料酒翻炒均勻後倒入青椒，蓋上蓋焗燜一會。
5、直到青椒熟透再揭蓋放入鹽，糖炒勻出鍋
油燜大蝦
食材：鮮蝦300g、油、鹽、蔥絲、薑絲、番茄醬、生抽、糖、料酒
做法：
1、將新鮮大蝦用涼水洗凈
2、剪去蝦腿、蝦須並抽出沙線
3、蔥姜切絲備用
4、鍋燒熱，放少許油，燒至六七成熱，加入大蝦煸炒
5、煸炒至蝦殼變硬，加入番茄醬繼續煸炒
6、下入蔥薑絲炒香
7、烹入料酒，加入鹽 糖 生抽和少量的水燒開
8、中火燜至湯汁濃縮即可
農家小炒雞
食材：
土雞一隻、干豆豉、干辣椒、青椒、蔥、姜、蚝油、老抽、料酒、澱粉、白糖、鹽。
做法：
1、雞肉洗凈後斬成小塊，加入一小勺鹽、兩勺料酒、兩勺老抽、幾片蔥、姜 碼味去腥，腌制20分鐘左右，可以靜置於冰箱中 中途取出翻面；
2、炒鍋中加入比平時炒菜略多一點的油，加熱後放進薑片、一大勺豆豉、干辣椒，用慢火炒出香味。同時 將腌制好的雞肉取出 撿出蔥、姜段不用，肉中加入適量澱粉抓勻備用；
3、帶豆豉開始出香味後 倒入之前腌制好的雞肉，轉成中火 慢慢炒至雞肉變色、水分收干；中途加入兩大勺蚝油、一勺白糖拌勻。
4、炒至雞肉水分完全收干充分上色後，加入一小碗熱水，沒過雞肉二分之一處即可，繼續用中火將水煮開，知道慢慢收干為止 這個過程大約10-15分鐘。 中間可以根據自己的口味稍稍調味，但是不再建議放雞精了，因為蚝油就很鮮甜。
5、最後放入切好的青椒塊 翻炒幾下即可出鍋。
