燉肉時起的白沫子，究竟是髒東西還是精華？營養師給出答案！

湯是一道養生的飯菜，不同的湯有不同的好處。腸胃不好的人喝雞湯，能夠促進消化液的分泌；三高的人喝清淡的湯或者小米粥，避免糖分的攝入；哺乳時期的媽媽喝雜糧湯，裡面富含膳食纖維和維生素，對自己的身體和母乳都有好處。不過對於健康的人來說，肉湯比素湯更加受歡迎，不僅好喝而且營養價值高。

經常做飯的人會發現，做肉湯在燉肉的時候，總會產生白色的沫子，有些人認為這是肉里的髒東西，所以做的時候用勺子撇去；但也有些人說這是精華，是很有營養的，到底哪一方說得對呢？其實兩邊說的都很有道理，只不過要看燉肉的時期了。

生肉洗乾淨下鍋後，燉一會就會產生很多白色的沫子，這往往是脂肪、血管中的雜質殘留，是髒東西。雖然生肉會經過反覆的清洗，但是畢竟不能夠徹底的洗乾淨，在燉的過程中就被帶出來了，這個時候的白沫要丟掉，不能喝。

之後肉在鍋里繼續煮，白色沫子總會產生，只不過一開始產生的多，慢慢的就變少了，這時候的沫子就是人們所說的精華了。肉里含有一些容易溶於水的生物大分子，比如蛋白質、脂肪等等，在燉的過程中散出來。

而且隨著時間的推移，湯也會變成乳白色的，這就是常說的營養豐富的高湯。所以這時候在燉肉的過程中產生的白色沫子完全沒有必要撇去，而且產生的太多想要撇去也不容易，安安心心的喝掉就可以了。

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