春季用雞肉炒菜比豬肉強，又嫩又滑用此招，照著做倍兒好吃
春暖花開，但雨水太少，更添了一份春季的乾燥，飲食上不要太過於油膩，避免引起上火，除了多喝水、多吃蔬菜和水果，葷的選一些瘦肉、魚之類的比較好。
春季一到，我家炒菜基本就用雞胸肉，不但價格上比豬肉便宜，而且肉質細嫩，滋味鮮美，營養豐富，能滋補養身，卻只含有與蝦、螃蟹等相當的脂肪，是不必擔心因動物性脂肪而使人體受到傷害的唯一的肉類，尤其適合春季吃，增強體力、強壯身體，提高免疫力，避免春季鬧毛病。
雞肉炒菜，要想做的嫩滑，味道鮮美，可不能直接炒，需要腌拌一下，那麼用蛋清還是澱粉呢？我覺得更實用又不浪費、更適合家裡的是用澱粉，只要把雞肉片用料酒澱粉等腌幾分鐘再炒，就會又嫩又入味；而用蛋清雖然也能嫩滑，但是剩下的蛋黃怎麼辦，所以首選是澱粉。
【嫩雞片炒口蘑】
準備主要食材：口蘑400克，雞胸肉160克，紅椒半個（這個紅椒是不辣的），荷蘭豆60克
準備輔助食材：蔥花2克，薑末2克，料酒1勺，白糖1克，鹽5克，澱粉1勺，植物油適量
製作過程：
第一步：備好食材。口蘑泡水洗凈；荷蘭豆去筋泡水洗凈；紅椒洗凈
第二步：口蘑去蒂，切厚約3毫米的片；紅椒去筋、去籽，切寬約1厘米，長約4厘米的片；雞胸肉去筋切片，用蔥花、薑末、料酒、澱粉、少許清水拌勻，最後加入幾滴植物油拌勻，腌制5分鐘
第三步：鍋內加水燒開後加入少許植物油和鹽，放入荷蘭豆焯水。燙一下後撈出，放入涼水盆中過涼
第四步：把鍋內的水再次燒開，放入口蘑焯水。再次開鍋後繼續煮2分鐘關火。撈出用清水沖洗一下
第五步：炒鍋放燒熱放植物油，油溫3成熱，放入腌制好的雞片翻炒，待雞片變色，剷出備用
第六步：利用鍋內余油，放入焯好水的口蘑翻炒
第七步：待口蘑炒干水份，放入炒好的雞片、荷蘭豆、紅椒片繼續翻炒
第八步：紅椒斷生，加鹽調個味，翻炒均勻即可關火裝盤
寶媽小貼士：
1：口蘑是我在大農貿市場買的，買的時候很新鮮，回家後沒來得及做，在冰箱里放了2天。切開後發現
口蘑心的顏色有些重，這樣直接做的話容易發黑，因此焯水處理。如果是很新鮮的口蘑，切開後的心是
淡淡的粉色，這樣的可以直接炒，不用焯水
2 雞片腌制一下，低油溫下鍋會更嫩
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