做酸菜魚時，多加一個步驟，酸菜魚既入味又不腥，魚肉更鮮嫩

酸菜魚酸爽的味道讓很多人第一次吃到它就深深地愛上了，一些朋友因為太過喜歡酸菜魚的原因也開始研究怎麼在家裡面去烹飪酸菜魚，然而很多人在家裡面做酸菜魚的時候都發現了一個問題，那就是酸菜魚有腥味，而且味道也不如外面做的鮮美。

那麼，自己在家能做出美味的酸菜魚嗎？其實還真能，只要掌握竅門，酸菜魚做法很簡單，做酸菜魚時，多加一個步驟，酸菜魚既入味又不腥，魚肉更鮮嫩。

第一步：清理草魚。草魚刮掉魚鱗之後，摘掉魚鰓、魚內臟以及魚腹當中的那層黑膜。

提示：在摘魚內髒的時候一定要注意不要把魚膽給弄破了，魚鰓和魚腹當中的黑膜是魚身上最腥的部位，一定要將它弄下來。

第二步：從魚背部靠近骨頭的位置下刀，將魚骨和兩片魚肉分離開。

第三步：將切下來的魚肉用刀片成薄厚均勻的魚片形狀，將切好的魚片都放入一個小碗當中，向碗裡面加入適量的食用鹽，用筷子攪拌大約一分鐘左右，讓魚肉充分入味。

第四步：魚片當中加入一個雞蛋清，適量的花雕酒、生薑末和白鬍椒粉用筷子攪拌2分鐘左右，最後向碗裡面加入適量的澱粉攪拌均勻就可以了。

提示：用筷子多攪拌一下魚肉片可以讓魚肉變得更加勁道，也會更加入味。腌制魚肉片的時候不要加入太多的澱粉，否則魚肉片的口感不好。

第五步：取適量的清水倒入裝有酸菜的盆裡面，仔細的淘洗酸菜兩遍，用刀將酸菜切成大小差不多的小碎塊形狀。

第六步：炒鍋當中加入一勺豬油，開火將豬油融化之後向鍋中加入適量的蒜末、薑末、小米辣翻炒出香味。

第七步：將切好的酸菜倒入鍋中，大火煸炒1分鐘左右後向鍋裡面加入適量的開水。

第八步：當水燒開了之後向鍋中加入適量胡椒粉、雞精和食用鹽調味，將之前腌好的魚肉片放入鍋中，大火再一次燒開之後關火，將酸菜魚全部都盛出來，撒上少量的花椒和干辣椒。

提示：魚肉片不要煮太長的時間，煮太長時間魚肉片就容易變老變柴了。

第九步：炒鍋當中加入適量的食用油，等到食用油被燒熱了之後關火，把熱油澆到酸菜魚上面的花椒和辣椒碎上面即可。

看了上面的方法大家應該明白怎樣才能做出美味的酸菜魚了吧？做酸菜魚時，一定要記得加上腌制這個步驟，這樣做出的酸菜魚既入味又不腥，而且魚肉吃起來會更鮮嫩哦。

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