裱花蛋糕禁上孩子餐桌！黃瓜、蘋果也不行？回復：洗凈沒切過可以
河南商報首席記者 宋曉珊
如何避免不合格產品被端上餐桌？教育部等三部門共同發布《學校食品安全與營養健康管理規定》給上述行為套上"緊箍咒"：中小學幼兒園應建立集中用餐陪餐制度，孩子吃啥，領導吃啥。
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4月1日起中小學幼兒園全面建立陪餐制度
孩子吃啥，領導吃啥
據教育部網站消息，教育部、國家市場監管總局、國家衛健委共同發布《學校食品安全與營養健康管理規定》（下簡稱《規定》），該《規定》將於4月1日開始執行。
《規定》提到，中小學幼兒園應建立集中用餐陪餐制度，每餐均應有學校相關負責人與學生共同用餐，做好陪餐記錄，有條件的中小學幼兒園還應建立家長陪餐制度。
為什麼要建立陪餐制，意義何在？
鄭州市宇華實驗幼兒園園長孫翠介紹，陪餐制，是鑒別菜品質量最有效的辦法，另外如果發生食品安全事故，老師及主要負責人的就餐記錄就能提供鑒別菜品質量最有效的記錄。
比如說，很多菜品從外觀上看不出來問題，真正吃的時候才能發現問題。孫翠印象中，一次陪餐時發現雞肝有點兒苦，經過了解，是在宰殺過程中，雞苦膽破裂沾染到雞肝，導致口感有變。
孫翠提到，幼兒園自建園以來一直實現陪餐制，鑒於陪餐制的重要性，今年以來幼兒園陪餐更是直接調整為主要負責人提前半小時就餐，為此10點40分，老師和園內主要領導就要開吃午餐。
《規定》還提到，有條件的中小學幼兒園還應建立家長陪餐制度，對陪餐家長在學校食品安全與營養健康等方面提出的意見建議及時進行研究反饋。
裱花蛋糕、鮮黃花菜禁上孩子餐桌
《規定》還提到，學校自主經營的食堂應當堅持公益性原則，不以營利為目的。
實施營養改善計劃的農村義務教育學校食堂不得對外承包或者委託經營。學校食堂不得採購、貯存、使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。
此外，中小學、幼兒園食堂應當對每餐次加工製作的每種食品成品進行留樣，每個品種留樣量應當滿足檢驗需要，不得少於125克，並記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等。留樣食品應當由專櫃冷藏保存48小時以上。
《規定》中明確提到，中小學、幼兒園食堂不得制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕，不得加工製作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發芽土豆等高風險食品。
就相關問題，河南商報記者聯繫到鄭州市市場監管局餐飲處處長齊新志。他表示，相關內容之前都在不同文件中有所體現，這次是一個集中體現和強調。其中，有變化的是食品留樣量，2018年前，留樣量為100克。
相關政策發布後，有不少網友提出質疑，裱花蛋糕為什麼不得出售？什麼算是生食類食品，蘋果、黃瓜等健康蔬果都不能上到孩子餐桌嗎？
齊新志說，裱花蛋糕上面的裱花是一種高營養食物，但是它很容易引發細菌繁殖，轉變成高風險食品，因此不能端上孩子餐桌。
至於生食類食品不能上孩子餐桌，齊新志說自己的理解是，果蔬類的營養成分高，洗乾淨之後是可以端上餐桌的，但是如果蘋果、黃瓜等生食類食物如果經過改刀分割，就可能引發微生物繁殖，會對食品安全造成影響，就不能端上孩子餐桌了。
據了解，2019年2月20日，河南就已經啟動全省"雙隨機、一公開"市場監管集中整治行動。齊新志表示，接下來將會按照省里統一安排，發布檢查結果。
（編輯 白雪瑩 實習編輯 熊子文）
