發芽食物有些營養會翻倍，有些真的會中毒！
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NO. 110期
解讀這波發芽君
才寫完春困的文章，大家紛紛來信說，看成了發春，哈哈你們都想什麼呢？
這不狗狗下班，老公說，喂，才看完你們發春的文章，
你快來說說這廚房裡，大蒜也發春，芋頭發春了，它們都還可以吃嗎？
老媽說丟了怪可惜的，腫么辦？
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我想說，你肯定是狗狗的偽粉絲偽老公，一波什麼操作，狗狗之前寫的是春困不是發春好嗎？
問問題還拐彎抹角的，好啦，好啦，我這就來和大家說說，
春天你家廚房所謂的「發春」實則發芽的那些事情！
發芽是新生命力的代表，但是發芽的食物是否都可以吃，除了你知道的土豆不可以，還有哪些也是要注意的？
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接下來你將看到這些內容
1.發芽最好不要吃的食物
2.哪些發芽食物營養價值降低？如何預防和處理食物發芽？
3.發芽營養價值翻倍的食物
基本上人人都知道土豆發芽有毒不可以吃，
對！狗狗今天首先要說的也是這個！不過我要說的並不是絕對不可以吃，
所以！不要急著往下滑哦！
土豆發芽中的殺手是一個叫——龍葵素的物質，它是一種有毒生物鹼，人吃了中毒輕為噁心、嘔吐、腹瀉，嚴重則為心臟衰竭、呼吸中樞麻痹導致死亡。
事實上，正常的土豆也含有龍葵素，只是含量很低，不會對人體造成危害。
而當土豆一旦開始發芽、變綠，土豆會產生大量龍葵素，其含量是正常土豆中的50倍，對人體是有「劇毒」的。
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如果一次吃進200毫克龍葵素，
約吃30克已變青、發芽的土豆，
15分鐘～3小時就可出現中毒癥狀。
那麼，發了芽的土豆能吃嗎？
對於發芽很少量的土豆，剛有發芽的跡象的，不想浪費，還是有辦法的。
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ps：建議浸泡時最好要切成絲，有利於龍葵素溶於水！
但如果土豆發青的面積較大，發芽的部位也很多，就應該扔掉了，不要再吃了。
預防措施是應將馬鈴薯儲存在乾燥陰涼處，
狗狗我是學農的，控制溫度和濕度這我們都知道，但是這個一個月28天，30天在下雨，我如何控制？
無奈的情況下，還可以這樣做：
將土豆和蘋果放在一起，密封儲存，因為蘋果釋放出的乙烯氣體能有效抑制發芽速度。
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1.生薑
有時候甚至我們剛買來的姜也是帶芽的，雖然生薑發芽沒有毒，但營養卻會大打折扣。
這是因為隨著時間的儲存，芽吸取了生薑的營養，姜肉變得很干，吃起來乾癟癟的，營養會「縮水」，同時口感也變差。
所以發現姜長了芽，一定要儘快用掉。
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特別注意：
如果生薑已經腐爛長出黴菌，腐爛部分及周圍都不宜食用，因為生薑在腐爛霉變中可產生黃樟素，可能使得肝細胞變性、壞死，甚至誘發肝癌。
建議儲存方法：
用家裡不用的花盆，裝些沙子，把姜放入用沙子覆蓋，並且保持沙子的潮濕就可保存很長時間。
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2.芋頭
芋頭其實相對來說還算一個經久耐儲存的食物，不過春天也逃不過發芽。
和姜一樣芋頭髮芽並不會對健康造成危害，但口感和營養價值都會降低。
種子發芽畢竟會消耗部分營養物質，因為發芽而致水分流失，吃起來絕對會比沒發芽的口感要差一些。
特別注意：
芋頭不耐低溫，所以新鮮芋頭不要放入冰箱。在氣溫低於7℃時，應該存放於室內較為溫暖的地方，防止因為凍傷而造成腐爛。
建議儲存方法：
掛藏，買一個網袋，將芋頭裝進去沒放在一個乾燥陰涼通風的地方。
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3.紅（紫）薯
狗狗你說吃雜糧好，我前幾天買了3公斤紫薯，這才沒過一個星期，都開始發芽，
家裡人乾脆拿了一個花瓶直接養著，紅薯苗都長很高啦，別說怪好看的，但是畢竟這個好看不好吃啊！
紅薯和土豆都屬於薯類，但發芽後跟土豆還是不一樣的。
它發芽後不會產生對人體有害的成分。不過和姜、芋頭同理營養價值會有損失。
特別注意：
發芽的紅薯容易產生霉變。如果表皮有褐色或黑色斑點，這是受黑斑病菌污染的現象，其產生的如甘薯酮的毒素，
即使經過水煮、火烤，生物活性也不會被破壞，出現這種狀況的紅薯就不要食用了。
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因此，發芽紅薯可以吃，霉變紅薯可吃不得。
建議儲存方法：
將紅薯放在紙箱裡面，紅薯與紅薯之前可以用乾燥的紙隔開，這樣有利於防潮，降低發芽的可能性。
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4.洋蔥
採收的洋蔥經乾燥處理後，能貯存較長時間不會發芽或霉爛。
但是春天在15攝氏度左右洋蔥最容易發芽。
發了芽的乃至長出青苗的洋蔥不會產生有害人體的物質，仍可以吃。
不過同理，發芽營養物質會轉移到頂部供芽生長，致使營養成分下降。同時味道也會更加辣。
建議儲存方法：
懸吊保存法，可以利用家裡乾淨的絲襪或者網袋，將洋蔥一顆一顆放入，每放一顆就打一個結，再把整串掛在通風陰涼處，要使用時再用剪刀從尾端剪一顆下來。
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1.黃豆、綠豆、豌豆
這種豆類，自身的營養價值就很高，發芽後其實就變成了另外食材——黃豆芽、綠豆芽，豌豆芽更是增加了營養。
例如：黃豆發芽後，其中的脂肪和糖含量會有所下降，而蛋白質、異黃酮和維生素C等有益營養元素則會相應增加。
相比黃豆和綠豆，黃豆芽和綠豆芽更適合消化功能不佳的人群食用。
豌豆苗非常值得推薦，其胡蘿蔔素含量可達2700微克/百克，
而人們常吃的瓜果類蔬菜，胡蘿蔔素含量均在100微克/百克以下，相差27倍。
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2.花生
花生苗炒臘肉，這道菜聽著口水就咕嚕往下掉，吃一次包你就會喜歡上。
如果是經過有意的培育發芽，花生髮芽後維生素C含量會大大增加，
而且還會增加白藜蘆醇、黃酮這些對人體有抗氧化作用的營養物質。
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一般自家花生髮芽了，很多可能是花生外皮受損，而引起。
花生容易發生霉變，形成有毒的黃曲霉素，這個是很強的致癌物質，建議最好不吃。
狗狗你說到炒臘肉，最近還有一樣東西炒臘肉也是美味——萵筍，無意間在菜市場買回來的萵筍空心了，這個是咋回事，照樣可以吃嗎？臘肉已經準備好了，萵筍卻飛了。
萵筍出現空心是外界環境（例如：收割過晚，施肥缺失等）的條件造成的，對萵筍的營養成分沒有顯著影響，口感會稍微差些，可以食用。
3.蒜
發芽大蒜的抗氧化物含量比新鮮大蒜更高，其膳食纖維、維生素C、維生素A、胡蘿蔔素等方面的營養含量，也比沒發芽的更勝一籌。
不過一定要記住，變色、發霉的大蒜同樣不能再繼續食用。
所以說開頭的那位老公，聽媽媽的話沒有錯啦。
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總結：
一、發芽最好不要吃的食物？
①土豆——發芽、變綠，產生龍葵素是正常土豆中的50倍。
②一次吃進200毫克龍葵素(約吃30克已變青、發芽的土豆)經過15min～3h可出現中毒。
③如少量發芽，處理方法為：深挖芽眼→削去土豆皮及青紫變綠的部分→冷水浸泡半個小時以上→再加水煮透,加食醋烹飪。
二、哪些發芽食物營養價值降低？如何預防和處理食物發芽？
①生薑——沙子覆蓋保養法
②芋頭——掛藏
③紅（紫）薯——置於乾燥紙盒保存
④洋蔥——懸吊保存法
三、發芽營養價值翻倍的食物
①黃豆、綠豆、豌豆
②花生
③蒜
參考文獻
[1] 馬冠生，土豆發芽後真的有毒嗎[J]. 生命與危害，2018(3):39.
[2] 徐世傑, 羅慶, 雷清芝, 等. 花生髮芽過程中營養物質和功能成分的變化規律研究[J]. 湖北農業科學, 2018 (2018 年 01): 89-92, 96.
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