70歲外婆用了30年拌茄子配方，好吃不油膩，一頓多吃2碗飯

不知不覺又到周末了，告別了一周的忙碌，趁著這大好春光，帶著一家人來到鄉下看望已經年邁的外婆。在小時候由於父母工作忙，是外婆一手將我拉扯大的，所以對外婆的感情也是非常深厚的。而讓我記憶最深的就是外婆做的那一道道拿手好菜，尤其那道蒜末茄子，拌出的味道特別地道，濃郁的蒜香搭配上茄子自然的清香，真的是想想都讓人口水直流！

說起這道蒜末茄子，其實做法並不複雜，只是將茄子蒸熟，然後用調配好的料汁簡單拌一下就可以了。所以決定拌出的蒜泥茄子好不好吃，問題的關鍵就在於料汁的調配上面。正好借著今天這個機會跟外婆學了下手藝，然後自己嘗試的做了下，別說還真是有那麼一番滋味。下面我們就來說下具體怎麼做吧。

【蒜泥茄子】

【材料】

紫茄子1個，蒜5瓣，香菜1棵，生抽3勺，蚝油1勺，香醋1勺，辣椒油1勺，白糖半勺，鹽少許。

【製作方法】

1.將茄子去蒂洗凈，然後用刀切成4瓣，放入蒸鍋中蒸10-15分鐘左右，期間可以用筷子扎一下，能夠輕鬆扎透就可以關火了，然後從鍋中拿出晾涼。

2.在蒸茄子的時候把蒜切成蒜末，香菜切成小段，備用。

3.在蒜末中加入生抽、蚝油、香醋、白糖、鹽和辣椒油，然後混合均勻。這裡用的辣椒油是用干辣椒榨出來的，也可以用成品的辣椒油。

4.茄子晾涼後，用手撕成長條狀態，然後裝入碗中。

5.將兌好的料汁澆在茄子上面，用筷子拌均勻就可以了。

6.茄子拌好後盛入盤中，最後再撒上一些香菜末就完成啦，快來享受這道美味吧！

小貼士

1. 在蒸茄子的時候多看一下，蒸時間太長茄子容易變軟，失去了勁道的口感。
2. 料汁在勾兌上可根據個人喜好適當進行增減。

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