擂辣椒筒子骨

主料：

精選筒子骨4根。

輔料：

湖南本地青辣椒200克，生薑50克，大蒜子6瓣，豆豉5克。

調料：

鹽3克，醬汁5克，花椒籽2克。

製作：

1、將筒子骨洗凈，鍋內水燒開，焯去血水後撈出。

2、將花椒籽、姜、筒子骨放入高壓鍋中，加水壓15分鐘。

3、青椒拍破，切開，放入鍋內翻炒，加入大蒜，豆豉炒至7分熟。

4、最後把壓好的筒子骨和青椒一起翻炒，放醬汁調色，入少量鹽，出鍋即成。

關鍵：

1、不宜選肉太多或太少的筒子骨，影響口感和外觀。

2、辣椒不要炒太死，調料不要放太多，筒子骨本身有鮮味，千萬不要蓋住了。

筒骨養生魚片

主料：

筒子骨500克，草魚1000克。

輔料：

揪耳菜100克，青椒30克，姜5克，蔥段10克。

調料：

鹽10克，胡椒2克。

製作：

1、將筒子骨砍斷，衝去血水；草魚宰殺後去骨（骨留起），披片上漿待用。

2、揪耳菜切碎；青椒切圈；姜切片，待用。

3、去盡血水的筒子骨加入生薑入高壓鍋壓20分鐘。

4、草魚骨頭熬成白湯後，去骨留湯。

5、把壓好的筒子骨倒入魚湯中，放入揪耳菜，調好味，撈入砂鍋中，再將漿好的魚片、青椒下入魚湯，煮熟後將湯和魚片倒入砂鍋中，撒上蔥段、胡椒即可。

霸王筒子骨

主料：

豬筒子骨400克。

配料：

小米椒25克，大紅椒25克，蒜末10克。

調料：

辣鮮露5克，蚝油5克，生抽2克，龍牌醬油2克。

製作：

1、筒子骨用慢火熬煮一個半小時，熬時加薑片、鹽，至骨肉分離即可。

2、油燒熱，加蒜末，小米椒炒香，放入筒子骨、味精、蚝油等調料調味，加入高湯至味透，收汁即可。

特點：

色澤紅亮，口感鮮艷，適合下酒下飯。

新味蘿蔔筒骨煲

蘿蔔是種常見的家常菜，要把它煮得有新意不簡單。幸好有美極鮮味汁，黃酒，蚝油，雞汁等鮮美調料品的提鮮，使得白蘿蔔充分入味。

主料：

筒子骨2500克，白蘿蔔4500克，生薑100克，干辣椒25克

配料：

高湯5勺（大水勺），美極鮮味汁100克，

調料：

黃酒、小蔥、雞精各125克，蚝油90克，雞汁75克，東古醬油60克，胡椒粉5克，白糖250克，味精160克，紅乳汁、生抽各50克，老抽8克

製作：

1、筒子骨洗凈，斬成大塊，放入冷水中，大火加熱至水開，撈出。

2、白蘿蔔去皮，切成90克一個的大塊。

3、將筒子骨放入大鍋內，倒入所有的調料，大火燒開，改用小火加熱1.5小時，撈出筒子骨，再將蘿蔔塊放入，小火燒1.5小時，然後將筒子骨放入，微火燜約1小時，離火裝盤，上桌即可。

脆脆丫豆角

原料：

丫豆角100克，青椒各50克。

調料：

蒜片20克，胡椒粉2克，鹽8克，筒骨湯（帶一塊筒子骨）350克，菜子油50克。

製作：

1、丫豆角清洗，切成長4厘米的段；青椒切成邊長為2厘米的片。

2、沙鍋上火燒熱，放入菜子油，燒至四五成熱時，放入丫豆角中火炒香，放筒骨湯（包括筒子骨），大火燒開，改小火煮3分鐘，最後下入青椒、蒜片、鹽和胡椒粉調味即可。

土法：

丫豆角搭配青椒和筒骨湯一起煮制，不需要複雜的調味，就可釋放出食材本身的鮮味。

特色：

爽爽的豆角會唱歌，瑤山的豆角根根脆。高山富硒豆角肉厚且纖維粗放，經過窖藏窖腌、日晒日露的處理後，有了更為特色的味道和質感。

筒骨蘿蔔香鍋

原料：

豬筒骨、白蘿蔔各500克。

調料：

八角1粒，薑片5克，蔥段10克，鹽8克，李錦記醬油11克，料酒25克，雞精3克，雞湯500克。

做法：

1、豬筒骨治凈，用鹽、料酒、薑片、蔥段和勻，碼味10分鐘左右。

2、蘿蔔去皮洗凈，切成大滾刀塊，均放入高壓鍋中，下入雞湯。

3、高壓鍋中調入鹽、李錦記醬油、雞精、八角，壓約20分鐘，出鍋盛入鍋仔內，即成。

關鍵：

大骨用流水衝去血污，蘿蔔需汆水祛除澀味，原料入高壓鍋後，需一次性添加足量的水分，不宜烹製成熟後再添加，會影響湯汁的香醇濃度。豬筒骨一定要碼味除去異味，沒有劈破之前用沸水汆除血污，再取出劈為兩段後與蘿蔔一同入高壓鍋內，一次成菜且添加的水分不宜過多或過少。

敲骨漿

主料：

新鮮豬筒骨。

輔料：

生大米。

調料：

鹽、醬油、雞粉、料酒、胡椒粉、姜、蔥各適量。

製法：

1、豬筒骨焯水，洗凈，一開二段，入高壓鍋，加清水、料酒、姜、蔥燉至酥爛；

2、生大米炒香後粉碎，與豬筒骨湯一同燒至成稀糊，加鹽、醬油、雞粉、胡椒粉調味即可。

特點：

米湯純香，滑嫩鮮美。敲骨漿即是同興館的招牌菜，其顏色深重的外表與清淡鮮美的海鮮形成強烈的反差，但卻是當地人非常愛喝的一道羹。寧波人習慣稱羹為漿，敲骨漿中的骨用的是豬骨，經過熬制後，與米糊融為一體，一硬一軟的變化流轉中，體現的是對食材的自由把控。

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