節氣養生 | 春天為何易上火？五臟「清火餐」怎麼吃
【搜狐健康】春分至，春意更濃，五臟也更容易上火了。那該怎麼「清火」呢？
○文 / 趙亞楠 編 / 袁月
搜狐健康採訪了上海中醫藥大學副教授孫麗紅，孫麗紅表示：五臟上火表現各不同，需要不同的「清火餐」。
春天為什麼容易上火？
《內經》謂曰：「春三月，此謂發陳，天地俱生，萬物以榮」。
春天是生長勃發的季節，陽氣始生，冬天五臟六腑積蓄的內熱也隨之慢慢散發出來。加上春季乾燥多風，使得人體易於出現春燥。
從五行角度來說，春天屬木，應五臟中的肝。春天陽氣升發，易出現肝火旺的表現，從而出現上火癥狀。
此外，早春時節，乍暖乍寒，有些人還保留著冬天吃辣椒、羊肉等辛辣溫補食物的習慣；甚至還在「春捂」，由此易導致內熱較重，出現上火。
上火有哪些表現？
不同的人出現上火的表現不同，總的來說通常會出現口腔潰瘍、牙齦腫痛、咽喉腫痛、小便短赤、心煩易怒、睡眠不佳、口乾口苦、面部烘熱等癥狀。
上火有實火和虛火之分。
實火屬於實證，其病勢較急，病程較短，多見高熱，面赤，小便黃赤，大便秘結，或口舌生瘡等。虛火屬於虛證，其病勢較緩，病程較長，多見五心煩熱，盜汗，失眠，口乾咽燥等。
五臟六腑該怎麼清火？
1胃火
胃火旺盛的人群往往會出現胃痛、口臭、口乾、牙齦腫痛、大便乾燥、
尿黃，容易餓的表現，治宜清胃火、止痛。
清胃火可以服用如黃連、連翹、知母、牡丹皮、梔子、石膏、黃柏、天花粉、赤芍等中藥。
食療菜肴推薦菠菜陳皮炒香乾
原料：菠菜200克，香乾80克，陳皮10克，花椒油、鹽等適量
做法：
（1）菠菜洗凈後切成段，在沸水中汆燙20秒，撈出擠干水分；
（2）香乾切絲；陳皮洗凈泡軟，切成絲；
（3）鍋中加油，油熱至七八成熟時，下菠菜翻炒，盛起裝在盤中。
（4）鍋中油熱，加入香乾絲和陳皮絲煸炒，再倒入炒好的菠菜翻炒至熟，加鹽和味精調味即可。
提示：汆燙時加鹽和油可以讓蔬菜保持綠色。香乾不要久炒，稍微翻炒即可。
功效點評：
中醫認為，菠菜具有補血止血、助消化、清理腸胃熱毒的功效，對肝氣犯胃導致的脘腹脹滿、胃腸積熱有一定的輔助治療作用。
現代研究發現，菠菜含較高的B族維生素，對於防止維生素缺乏導致的口角炎，有積極作用。菠菜含大量的膳食纖維，常食可防治便秘。
菠菜不僅香乾含豐富的優質蛋白質，其蛋白質氨基酸比例接近人體需要，營養價值較高；陳皮可理氣健脾，可治療脾胃氣滯、脘腹脹痛、噁心嘔吐等症。
本品尤其適合於脾胃脹滿、胃熱、便秘者尤為適宜。菠菜含草酸較多，有礙機體對鈣的吸收，故吃菠菜時宜先用沸水燙軟，撈出再炒。
2 肺火
肺火也叫肺熱，肺熱實火者會出現咳嗽、痰黃稠、氣喘，呼吸粗，虛火
者痰中可能帶有血絲，並伴有聲音嘶啞和盜汗等。
清胃火可多用如黃芩、知母、浙貝母、桔梗、前胡、天花粉、沙參、玉竹、麥冬、梨和百合等。
食療菜肴推薦香菇竹筍玉竹雞湯
原料：土雞1隻，玉竹20克，干香菇10克，竹筍250克，鹽、姜、蔥、植物油等適量。
做法：
（1）土雞先用沸水汆燙過，再用清水洗凈；
（2）干香菇泡軟後去蒂頭，切成片狀；竹筍洗凈切塊；玉竹切片備用。
（3）砂鍋內加入清水、再加入土雞煲50分鐘左右，再放入玉竹、香菇、竹筍、蔥和姜等一起燉煮，將熟時加入鹽調味即可。
功效點評：
中醫認為，玉竹具養陰潤肺、清熱生津等功效，可治療熱病傷陰、虛熱燥咳、聲音嘶啞和消渴等症。玉竹常作為高級滋補食品和佳肴，具有保健作用。
竹筍一年四季皆有，但惟有春筍、冬筍味道最佳，烹調時無論是涼拌還是熬湯，均鮮嫩清香，是居家餐桌上的常見食物。
香菇是高蛋白、低脂肪的營養保健食品；雞肉蛋白質含量高，且消化率高，很容易被人體吸收利用，對於營養不良、乏力疲勞、貧血、虛弱等有很好的補益作用。
本品尤其適合於肺熱陰傷、咳嗽、胃口不好者。陽虛怕冷、畏寒者不宜食用。
3肝火
肝火旺者會出現視物模糊、目赤、耳鳴、頭暈、頭痛、煩躁易怒、大便干
燥、血壓高等表現。
清肝火可服用如菊花、枸杞子、金銀花、桑葉、夏枯草、天麻、梔子等。
食療菜肴推薦天麻白芷燉魚頭
原料：天麻6克，白芷10克、川芎6克，魚頭250克，植物油、生薑、鹽適量
做法：
（1） 魚頭沖水洗凈，洗去血污、斬開備用；生薑切片備用。
（2） 燉鍋內放入少許油，川芎、白芷、天麻洗凈，放入燉鍋內，再放入魚頭和薑片，加適量水，用燉鍋燉2小時左右，加入細鹽調味即可。
功效點評
春季風邪偏盛，肝陽上亢，很多人見頭痛、頭暈不適。
天麻入肝經，可息風，定驚，治療眩暈，頭風頭痛，肢體麻木，半身不遂等症，對於春季風邪襲擾見頭痛以及因高血壓而致的頭暈、頭痛者，有較好療效。白芷可祛風、燥濕、止痛。
白芷主治頭痛，眉棱骨痛，齒痛等症。
川芎行氣開郁，活血止痛，對於風冷頭痛、眩暈，頭痛，風濕痹痛等，為醫家常用之品。
本款中的魚頭有「以臟補臟」之功。本款膳食可平肝、定驚止痛，適合於春季陽氣漸升，風邪偏盛，肝火旺而致的頭暈、頭痛、神經衰弱以及高血壓者。
本品尤其適合於高血壓見頭痛、頭暈者。陰虛火旺者不宜食用。
4心火
心火旺者會出現心煩，失眠，口舌生瘡，尿赤，舌尖紅等表現。
清心火可用如蓮子心、淡竹葉、金銀花、梔子等。
食療菜肴推薦榆錢餃子
原料：榆錢300克，豬肉餡100克，蔥、薑末、鹽、醬油、糖和料酒適量
做法：
（1） 面按比例和好，蓋上濕布放一邊醒著，榆錢摘洗乾淨備用，豬肉餡加蔥薑末和調料拌均，放入榆錢拌勻。
（2） 取出醒好的麵糰，分成大小相當的劑子，擀麵杖擀成圓的餃子皮，將適量的餡放在餃子皮上包好。
（3） 鍋里煮開水下餃子煮熟即可。
功效點評
榆錢是榆樹的種子，每當春天來臨，金黃的榆錢綴滿了枝頭，甚是惹人喜愛。
榆錢可食可入葯，中醫認為其可健脾安神，清心降火，主治失眠，煩躁、咳嗽等病症。
現代研究認為，榆錢含有豐富的煙酸、維生素C，可預防癩皮病和壞血病。榆錢中含有豐富的鈣，鈣是天然的神經放鬆劑和鎮定劑，具有安定情緒的效果。
還有研究發現，鈣能幫助大腦利用色氨酸來製造褪黑素，而它是調節「睡眠—清醒」節律的一種重要激素，可治療神經衰弱、失眠。
榆錢除了做餃子餡，還可以用來涼拌、煮粥等。本品尤其適合於心煩、睡眠不安者。
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