聽說，白茶老茶是塊寶，新茶是棵草？

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

古人都愛花，愛到什麼程度呢？

他們認為「食花如花」，尤其是那些大家閨秀，愛摘些花啊朵啊，放在糕點裡，覺得吃完便能如花似玉了。

不過，吃完之後如不如花，倒是不知道，長胖那是一定的。

大家還記得甄嬛傳中的蕙質蘭心的眉庄姐姐嗎？她最拿手的糕點就是藕粉桂花糕，藕香裹著桂花香，誘人無比，《紅樓夢》中史老太太在大觀園宴飲時，也上過這道點心，小姐丫頭們倒是愛吃的緊。

這種以花為食的做法還算婉約，都是花瓣裹在粉面中當做糕點，吃個香鮮爽口，便罷了。

但，有個男人的吃法卻頗為豪放，他就是屈原。

《楚辭》中有：「朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英。」這種直接拿著菊花就往嘴裡塞的做法，一般人還真做不到，可見屈原也是被整天醉生夢死，不理朝政的楚王氣急了，才用這種寫法表明自己的清白。

要不是古代空氣清明，水土潔凈，估計屈原吃了之後，肚子可就受不住了。

不過愛花的可不止古人，村姑陳也愛花。

每天走在路上，看著路邊的花都忍不住貼近它們，細嗅幾下，無奈，本人是個弱女子尚且不能同屈原一般，做到「愛你就要吃掉你」。

雖然吃不到花，但仍舊有解決辦法。

喝白茶。

尤其是新白茶，花香或清新，或馥郁，或芬芳，總之聞著是香的，喝在嘴中依舊韻味無窮，堪比古人食花之法。

但是總有些茶友覺得新白茶茶湯不如老白茶稠厚，覺得新白茶是顆草，老白茶才是塊寶。

然而，新白茶真的就像草一樣，單薄廉價，老白茶真的就像和氏璧一般，價值連城嗎？

顯然不是，列為看官，還請好好看看下文，帶你走進新白茶和老白茶的內心世界。

《2》

新白茶是什麼？

新白茶，是剛從茶樹上採摘下來，經過嚴格的工藝製作完成的精製白茶。這裡要劃重點，必須經過嚴格的制茶工藝，那些粗製濫造甚至作假的茶，都不足以稱之為白茶。

常有剛喝白茶的茶友問村姑陳，說，想喝白茶，但不知道是選新白茶還是老白茶，只聽別人說，新白茶傷胃，老白茶溫和，但是新白茶又十分鮮爽，難以選擇。

其實，高品質的新白茶並不傷胃。

白茶茶青從茶樹上採摘下來之後，要經過萎凋和烘乾兩道工藝。

正是這兩道簡單的工藝，將葉片中的大部分物質都留存在茶葉中，一般萎凋之後，白茶中就留有較為豐富的茶多酚。

而，胃比較弱的茶友，對茶多酚是極其敏感的，如果空腹時喝了茶多酚含量過高的茶，胃壁就會受刺激而部分收縮，感覺到疼痛，這時，胃病患者如果喝茶多酚含量較高的綠茶，極其容易胃痛。

此時，白茶中的第二道工序，烘乾的優勢就凸顯出來了。

烘乾，在將白茶葉片中水分帶走的同時，也帶走了一定量的茶多酚和咖啡鹼，葉片中這兩種物質的含量也隨之減少到人體可以完全承受的正常值。

可見，只要是經過嚴格工藝製作出來的新白茶並不會使人胃痛。

剛開始，可能茶友會選擇稠潤一些的老白茶或陳白茶來喝，因為它們口感稠潤，絲滑，香氣馥郁靈動，就像溫泉湯一般。

但喝過一段時間之後，再來品茶新白茶，那股清新，鮮爽的口感，高揚妍麗的花香，會讓你如撥開雲霧見月明一般，有驚為天人之感。

是以，茶友們可放心的嘗試不同品類的新白茶，慢慢的了解它，參透它。

《3》

什麼是老白茶？

老白茶的老，是相較於新白茶的「新」而言的，不過是陳化了一定年份之後的新白茶。

那麼，這一定年份大概是指陳化了多少年呢？

目前看來，官方沒有給出明確的界限，而民間卻有「一年茶，三年葯，七年寶」一說，因此大家就藉此說法將「三年」作為老白茶的一個界限。

由此看來，只要陳化過了三年這一道檻的便可稱為老白茶。

老白茶經過時間的沉澱，內含物質也已經變的沉穩，不再像新茶時那般活躍，跳脫，就像前幾年還躺在爸媽懷裡撒嬌的小女孩，經歷的時間的雕琢之後，變成了成熟懂事的大姑娘。

這也是眾多茶友追捧老白茶的原因。

畢竟歷經多年的陳化，香味變的沉鬱，內斂，口感變得溫和，稠厚，尤其是一些老茶友，對這般口感極為迷戀，推崇備至。

一些剛喝白茶的新茶友，一樣的可以接受老白茶溫和的性格，這陌生人如玉，公子世無雙的脾性，想必沒有人不愛吧？

但，對於剛入門的茶友來說，選購老白茶時，一定要擦亮眼睛，找到靠譜的商家買茶，因為，有些無良茶老闆，為了牟利，在老白茶身上「下黑手」，制出一些做舊茶等劣質假茶。

這樣的茶，可拿去做花肥，或煮茶葉蛋，均可，就是不要喝。

總的來說，老白茶是以三年為限，經過妥當的保存、陳化得來的高品質老茶。

《4》

新白茶和老白茶，有哪些不同？

跟大家講清楚新、老白茶的定義之後，接下來就要比較它們的的特色了。

【香味】

一款茶，給人的最初印象就是香。

白茶的香氣，因品種不同，年份不同，層次變化豐富，香型繁多，令人迷醉。

因此，新白茶的香味和老白茶的香味，單從年份來看，仍舊能區分出香氣上的不同。

新白茶的香氣是清新的、鮮香的、爽朗的，是沾衣欲濕杏花雨的芬芳之氣，是折得蔬梅香滿袖，暗喜春紅依舊的馥郁之香，是秀色粉絕世，馨香誰為傳的高昂之味……

總之，它是新的，是嫩的，是鮮美的，是人間四月的芳菲，是山寺中的桃花。

老白茶的香氣，是沉鬱的成熟的，無論是老銀針的稻穀香，老牡丹的葯香裹挾著花香，老壽眉的竹葉香、草藥香、果香、陳香，都跟年輕時的新鮮勁大不相同。

它們是經過歲月沉澱的沉香木，越老韻味越獨特，它們是見過夕陽落日的老學者，學識淵博但氣質沉穩，它們是見證歲月流逝的標識，悠長綿延。

【口感】

聞香跟滋味，從來都是你方唱罷我登場。

聞過香之後，若是喜歡，自然要品一品滋味，喝在嘴中，口感很好，才會咽下。

所以，一杯茶究竟能不能稱之為好茶，除了香味，還要嘗湯。

新白茶的口感是鮮爽的，柔和的，甘甜的，像是脆甜的西瓜，清冽的泉水，含一口在嘴中，整個口腔都是明快的，鮮爽的。

這時，輕輕用舌尖推動茶湯，能感覺到有一股柔和的力量涌在舌邊，滿滿的柔和之感，十分舒適。

老白茶，陳化了三年以上，內質早已漸漸的滲入到葉底，沸水沖泡之後，這些物質慢慢的析出溶在湯水中，含在嘴中，是厚重的，有內容的，富有質感的。

由於陳化的時間較長，湯水的層次感更加明顯，可能第一衝喝的是淳和的感覺，第二沖就轉變為稠潤了，第三沖又感覺到醇厚，像喝果漿一般。

若說新白茶是水光瀲灧晴方好的西湖，那老白茶就是滿酌香含北砌花的老酒。

【功效】

新白茶入口鮮爽，清冽，含有豐富的茶多酚、茶氨酸等物質。

白茶，經過萎凋和乾燥兩道簡單的工藝後，茶葉內保留了豐富的營養物質，如茶多酚、咖啡鹼、氨基酸物質。

在這些內在物質的共同作用下，使得新白茶具備：清熱解毒、消炎殺菌的作用，適合一些容易上火的茶友。

身在北方的茶友，便可以多喝些新白茶，畢竟北方天氣乾燥，雨水較少，難免有個咽喉腫痛之類的小病，多喝些新白茶，是為極好。

老白茶，是由新白茶經過多年的沉澱轉化而來的，在這轉化過程中，茶葉內在的物質也在悄然改變，使白茶變得更加溫和，細膩，幾乎所有的茶友都可飲用。

尤其是體寒氣虛的茶友，多喝些溫潤的老白茶對身體極其有利。

《5》

由此可知，新白茶同樣可謂之寶。

經過嚴格工藝製作的新白茶，香味高昂，乾爽，清新，口感清冽，鮮爽，甘和，喝在嘴中滿口清爽，沁人心脾。

眼下春分將至，天氣也漸漸熱烈起來，此時喝幾杯鮮爽的新白茶，潤喉清熱是再好不過的事了。

老白茶，香味沉穩，內斂，口感稠厚，潤滑，脾性是十分溫和，是一款老少皆宜的好茶。

茶友們在喝過老白茶之後，再去一嘗新白茶的新鮮，必然是兩種截然不同的感覺。

再過不久，今年的春白茶也會跟大家見面了，列為看官看到這般清新動人的新白茶難道還不動心嗎？

今日鬢絲禪榻畔，茶煙輕颺落花風。

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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