它被稱為「蟹中之王」，出海就賣了，一隻2000元，想吃只能去酒樓
它被稱為「蟹中之王」，出海就賣了，一隻2000元，想吃只能去酒樓。
說起吃螃蟹，相信很多人第一反應都是「澄陽湖大閘蟹」，確實這種它的味道很不錯，但更多是廣告宣傳做的好。其實上有很多螃蟹的味道更好吃，由於一些局限性，不被大家所熟知。比如下面這種蟹，它被稱為「蟹中之王」，數量極其稀少，一出海就賣了。想吃只能去酒樓，好一點一隻要2000元，但是吃的人依然很多。
這種蟹就是「黃油蟹」，每年的5月是它的成熟季。它其實不是一個專門培養出來的蟹種，而是一種「變異」的蟹。黃油蟹之前只是一種很普通的「奄仔蟹」，這種奄仔蟹按照正常的生長軌跡，最後會脫殼發育成膏蟹和肉蟹（雌蟹是膏蟹，雄蟹是肉蟹）。
但是有很少一部分奄仔蟹由於「吃的太多」，營養過剩，體內蟹膏蟹脂堆積太多等因素。導致無法正常的多次完成重殼、脫殼這一過程，於是就變成了「黃油蟹」。黃油蟹體內大量的蟹膏最後會轉變成金黃色的蟹油，遍布整個蟹身，包裹蟹爪和蟹關節處。對著太陽下看，可以明顯的看到蟹腿里有金黃色透明的感覺。（上圖）
絕大多數的螃蟹都是蟹膏美味，蟹肉一般，比如大閘蟹就是這樣。然而黃油蟹則完全不一樣，因為蟹油遍布全身，所以不論蟹膏還是蟹肉都非常美味，甚至剝開以後，連蟹腿肉都是金黃色的，味道非常鮮美。堪稱蟹類中的極品！
黃油蟹最好的產地有兩個，一個是台山，一個是深圳。由於黃油蟹的產量極低，1000隻奄仔蟹大概也就能發育成5、6隻的樣子，能被捕撈上來的就更少了。所以一出海，就被各大酒樓和海鮮排檔收走了。本地人吃過都不多，外地人知道的就更少了，所以黃油蟹這麼好吃，卻籍籍無名。
另外黃油蟹還有一個「缺點」，因為它體內充滿了蟹油，所以在烹飪的時候，不能有殘缺，否則蟹油就會從殘缺出流出，那就和普通蟹沒多大區別了。烹飪黃油蟹需要技巧，一般人即使拿到了，也容易浪費掉，所以想吃最好還是去酒樓比較好。
正確的處理方式是，先把黃油蟹放在冰水裡冷凍一下，讓它處於「冬眠」中。然後用毛刷小心清洗乾淨，再放入蒸鍋內清蒸，處理的過程一定要避免斷手斷腳，否則就前功盡棄。這個說這簡單，做起來很麻煩，一般只有酒樓師傅才能完美的做好。
黃油蟹被稱為「蟹中之王」，出海就賣了，烹飪方式很特殊，所以想吃只能去酒樓。因為黃油蟹非常稀少，味道還非常好吃，所以價格一直高居不下，前幾年一隻幾百塊，現在一隻好點的黃油蟹要賣到2000元，確實不便宜，但是吃的人依然很多。如果你遇到了，建議要嘗嘗啊，確實真的很好吃！
