酸、甜、咸、苦、鮮都會讓我們對一道菜做出正確的口味評判，但辣，卻會讓人忽略味覺感受，根本不在乎菜里加了什麼調料！

一口辣吃下去，感覺嘴巴里像是咬破了一顆微型炮彈，火紅的漿液在口腔中肆射，炸得腦殼嗡地一聲悶響，味覺系統隨之崩盤。

但辣味雖讓很多人「痛不欲生」，卻又欲罷不能！這是什麼原因呢？

吃辣，到底是傷胃還是護胃？

吃完辣，胃裡總有灼燒感，不少人就覺得吃辣傷胃。但其實，有研究表明，少量的辣椒素會刺激胃黏液的分泌，修復胃粘膜，對胃起到保護作用。

不僅如此，據《英國醫學期刊》報道：相比每周吃辣少於一次的人，每一兩天吃一頓辣的人，死亡率低了14%！

而且辣椒素可以擴張血管，對輔助控血壓、血脂有一定的好處；其還能刺激身體產生一些活性酶，有助於心臟的跳動，對預防動脈粥樣硬化也有一定作用。

美國《力量與調節雜誌》上曾發表過一項研究表明，辣椒素能增強運動耐力，促進能量的消耗，脂肪的燃燒，有利於超重人群的減肥。

提示

辣椒養胃，但一些慢性病的急性發作期不適合吃太多辣椒，也不適合胃潰瘍急性期食用；而如果辣椒過敏，不能吃辣，可以吃點洋蔥、生薑等，都有一定的殺菌消炎作用。

此外，辣椒雖好，也要把握好度，吃多了也可能適得其反。有心腦血管疾病、口腔潰瘍、便秘等人群，要少吃甚至不吃。

吃辣，長痘還是美膚？

不少妹子說：我不能吃辣，一吃辣就爆痘。但你有沒有發現，四川妹子每天吃辣，可她們的皮膚卻細膩光滑！長痘痘真的是辣椒的錯嗎？

首先，我們來了解一下為什麼會長痘？當皮膚中的毛囊皮脂腺過度分泌皮脂時，若排不出來，加上細菌感染，就會形成痘痘。其次，到目前為止，並沒有任何明確證據可以證實辛辣食物會直接導致痘痘的產生。

但肯定有人要反駁：既然吃辣不長痘，我為什麼一吃麻辣火鍋就爆痘？

其實，這一點都不奇怪。每次辣得噴火的時候，你是不是拿起身邊的飲料使勁灌？再看看點的菜單，左一盤子肉，右一盤子動物內臟，還不時的要喝幾口鍋底湯……

這一頓高脂、高鹽、高糖餐下肚子，你不長痘誰長痘？

雖然吃辣並不會直接導致痘痘的生成，但對於油性皮膚的人而言，吃辣會刺激油脂的分泌，過多的油脂若得不到及時清理，毛孔堵塞，也會產生痘痘。

若你的皮膚本身就有輕微的炎症，辣椒素會加快血液循環，造成炎症因子外流至皮膚表層，導致炎症更嚴重，形成痘痘。

因此，想要不長痘，關鍵要做好日常面部清潔工作，並多吃一些富含維生素的食物。

為什麼吃辣會讓人上癮？

嚴格來說，辣並不是一種味覺，而是痛覺。如果不小心碰到了辣椒籽，一段時間後會產生刺痛感。

辣的感覺是通過辣椒素，作用於痛覺纖維中的受體蛋白，刺激痛覺傳導的神經通路來被感知的。

而由於辣味刺激到了疼痛介質，大腦以為有痛苦襲來，就會釋放止痛物質——內啡肽。隨著內啡肽水平的不斷提高，人體會產生痛快、愉悅的感受，也就讓很多人「無辣不歡」了。

另外，嗜辣的習慣也受地區氣候影響，雲貴川渝地區屬於濕冷氣候，常吃辣椒，既祛濕又抗寒。

4個辣招，吃辣不怕副作用

當然，我們所說的「吃辣」也不單單指辣椒，還包括辣姜、蔥、蒜等在內的食物，這在中醫講的「辛」。

在此為您提供一些養生「辣招」，大家可以日常多吃，增壽、遠離疾病。

• 大蒜：每天2~3瓣，廣譜殺菌遠離癌症

大蒜是公認的保健食品，很多家庭做菜都會拍幾瓣蒜放在菜中，既調味又殺菌。醫學界對大蒜的研究較為徹底，認為每天以 2—3 瓣為宜。

大蒜中含有大蒜素等成分，具有強大而廣泛的殺菌消毒、抗癌、降低血壓、降低膽固醇等作用，是深受大眾認可的一種辛辣健康食物。由於大蒜中硫化物含量高，維生素E豐富，故此對預防感冒也有一定的作用。

大蒜吃法很多：黑蒜、糖醋蒜、生蒜…生吃效果好，但能接受的人不多。所以，大蒜作為調料來佐餐是比較合適的。

做菜習慣用大蒜熗鍋的朋友，注意油溫不要過高，拍碎放入鍋中一下即可，這樣減少對殺菌成分的破壞。

• 生薑：仔姜炒菜，老薑熬湯

俗話說，「冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開藥方」。姜集保健品、驅寒品、調味品多種功能於一體，有很好的食療作用。

姜的種類豐富，常見的是子姜和老薑：

1、子姜適合炒菜吃的。

子姜等於嫩姜，是生薑的幼年時期，六七月份是子姜上市的季節，子姜食物纖維少，皮薄肉嫩，口感脆，又能驅寒、暖胃、助消化，吃薑的朋友常用來做泡菜或炒菜食用。

2、老薑就用來煮水吃的。

成熟之後的生薑、子姜就是老薑，皮厚肉堅，味道更辛辣。老薑易儲藏，有效成分更豐富而穩定，保健作用也更強。

煮紅糖姜水一般用的就是老薑，女性在經期喝紅糖姜水暖宮活血，補氣補血，促進血液流通。

• 蔥：當配料、每天可吃

很多人不吃蔥，覺得不好吃，其實蔥真的是個好東西，作為配料吃，可以調理、避病於無形，民間食療材料，性溫味辛可養肺、助消化，蔥的揮髮油可殺菌、健脾胃。

蔥裡面的辛味就包括很多，不光是咱東北喜歡的大蔥，像洋蔥、小蔥、都屬於辛味的東西，都應該進入我們每天的餐桌。

洋蔥雖然是個舶來品，但是它是集營養、保健、醫療於一體的「菜中皇后」。作為配菜，南方人一般熟吃，北方生吃者較多，它中間的前列腺素 A 有助於降血壓、降血脂、降血糖，是三高人群的理想蔬菜。

• 辣椒：也有維生素

辣椒中含有大量維生素 C，所含維生素 C 居蔬菜首位，紅辣椒的營養元素含量更高於青椒。

吃辣助消化、增食慾，有些人雖然並不能承受太辣的食物，但當吃飯不香沒有食慾時，會產生吃辣的念頭，可見辣可以增加食味。

然而，吃辣要適當，過辣食品讓人的嘴、眼、耳咽管、腸胃如灼燒般，喝水也難救火，容易對人體產生傷害。

吃辣椒的注意事項

• 要根據體質和時節吃辣

手腳容易發涼、貧血的人可適當多吃一些辣椒，但患有不宜食辣的疾病的人，一定要少吃或不吃。而北方人在春秋乾燥時節，也要少吃。

• 酸辣的比麻辣的好

最好吃鮮辣椒，因為其營養更豐富。辣椒最好做熟了吃。另外，酸辣口味的剁椒由於加了醋，可減少上火幾率；麻辣里的花椒辛熱，使人更易上火，要少吃。

• 搭配食辣才健康

吃辣時要選擇辣椒的「好夥伴」，以減少辣椒的負面影響，比如：

• 吃辣時可以佐以甜和酸的食物，甜能遮蓋辣味，酸能中和辣椒素；
• 再比如用滋陰、降燥、瀉熱的食物來搭配，如鴨肉、蝦、鯽魚、苦瓜、絲瓜、黃瓜等，也可以煮點清涼的綠豆粥、荷葉粥敗火；
• 餐後宜多吃含鞣酸、纖維素等物質的酸味水果，能刺激消化液分泌、加速腸胃蠕動，滋陰潤燥。

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