剛剛，2019年武夷岩茶春茶採摘、上市時間發布了！
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：李麻花
三月伊始，各類春茶的消息不絕於耳。
像是哪個山頭的普洱茶以**的價格，冠以XX公司採摘權、冠名權。
這一二三四五六個零，足以讓人看花眼。
這還只是採摘權，製作成茶葉後，指不定要賣出多少價格呢。這類茶喝完是否能羽化成仙，麻花不知。
但有一個道理卻淺顯易懂：所謂的茶王，靠的是票子堆起來。
果然不同凡響。
普洱茶，先聲奪人，早就先刷了一波熱度。
牛欄坑肉桂、馬頭岩肉桂、慧苑老叢水仙等，甘拜下風，自嘆不如。還在丹山碧水處，默默生長。
白茶么，更不必多說，村姑陳早早就拉著麻花山上跟進採摘情況。
她的春茶筆記，都已經更新到第六篇！
前兩天，還傳來了獅峰龍井開採的消息。
喏，唯獨這武夷岩茶，生了一副慢熱的性子，眼看他高樓起，眼看他宴賓客，眼看他采春茶。
本以為，武夷岩茶就這麼與世無爭下去。
然，它拗不過自然規律，逃不過生長法則。
就在剛剛，武夷山市茶葉局官方發布2019年武夷春茶採摘、上市時間參考表，正式官宣2019年武夷岩茶春茶採摘時間。
如文件所示：
2019年入春以來，因降水量偏多，溫度高，春茶採摘時間將略有提前。
最早開採，仍舊是鳳凰單叢。而後是金觀音、黃觀音、黃牡丹等高香品種茶。
至於水仙、肉桂、大紅袍的開採，為時尚早。
普通水仙採摘期，早一些，四月底即可動手。
肉桂么，則要比水仙晚幾天，要到五月上旬開採。
至於大紅袍，老叢水仙一類，甚至要到五月中下旬才開始採摘。
消息一出，列位看官大可吃一顆定心丸，武夷岩茶採摘，還早。
自然，此參考表一發布，一些關於武夷岩茶的謠言，不攻自破。
其一：武夷岩茶，並沒有明前茶的概念
每年到春茶季，一句話必定會在耳畔響起：「明前茶，貴如金。」
短短六個字，體現出明前茶的與眾不同。
明前茶為何受追捧？
明前茶，指的是清明節前採制的茶葉。此時天氣冷，茶葉不受蟲害侵擾，芽葉細嫩，色翠香幽，味醇形美，是茶中佳品。
其特色之一：內含物質豐富。
經過漫長的冬季，茶樹體內的養分得到充分積累，加上初春氣溫低，茶樹生長速度緩慢，此時的芽質比較好。
同時，明前茶的營養豐富，口感綿甜。
明前茶氨基酸的含量相對後期的茶更高，而具有苦澀味的茶多酚相對較低，這時的茶葉口感香而味醇。
明前茶的種種好處，針對的是只採摘芽頭，或者是一芽一葉、一芽二葉的茶，如綠茶、白茶等，最講究「明前」二字。
然，凡事總有例外。
武夷岩茶，就是打破先例的茶。
武夷岩茶中，並沒有明前茶的概念。
蓋因武夷岩茶製作時，要經歷搖青、揉捻、烘焙等工序考驗，如果純粹摘取嬌嫩的芽葉，則無法堪擔工藝的考驗。
其二：茶未必是要越早採摘越好
采之有時，是每一款茶都該遵守的規則。
哪怕是講究明前概念的綠茶，也不例外。
若是茶葉生長周期不足，內在物質積累不充分，反而難以提供充足的風味，倒是白白浪費茶青。
茶，並非越早採摘越好。
在恰當的時間內採摘，才是最好。
《茶疏》有講，武夷岩茶的採摘，「清明太早，立夏太遲，穀雨前後，其時適中」。
換言之，武夷岩茶的採摘，急不得。通常，岩茶的採摘，要等到茶青開面後才開始。
以中開面最為適宜。中開面，即頂葉面積為第二葉的50%-70%。
這類有芽有葉還有粗大茶梗的茶青，對於岩茶製作而言，最好。
1.茶青開面，所含芳香物質充足。
隨著葉片的日漸成熟，它所含有的一些芳香物質含量較多，製作時為香氣提供了更多的可能性。
開面采，為高香、滋味醇厚提供可能性。
2.茶青開面，能經得起千錘百鍊
做青，是形成岩茶魅力的重要環節之一，是對岩茶品質的一個再改造的過程。
在這一過程中，茶青所要經受的磨練不少。
總結來說：一采二倒青，三搖四圍水，五炒六揉金，七烘八撿梗，九復十篩分……
這還只是粗製的過程，十幾道工序下來，岩茶早已是「面目全非」。
於岩茶而言，經過這些反覆的步驟，只會有兩個結局。
不在沉默中爆發，就在沉默中死亡。
一般，符合採摘要求的茶青，屬於前者。並且經過磨練，岩茶還會形成獨有的花香、果香等特殊氣味。
若是沒有達到開面采，茶青過於幼嫩，則屬於後者，做出來的茶，完全沒法再喝。
其三：成品武夷岩茶，五月沒法上市！
採摘時間一公布，隨之而來的，自然是「岩茶什麼時候上市」這裡問題。
岩茶，到底要什麼時間上市呢？
參考去年正岩茶區岩茶的採摘及上市時間，咱們可發現：成品岩茶，果然將姍姍來遲貫徹到底。
沒到七月，想喝到水仙、肉桂、大紅袍，難！
別的不說，咱就以牛欄坑肉桂為例。
2018年，牛欄坑肉桂是在5月3日。
喝到成品牛欄坑肉桂，是到8月中旬。
而焙到中足火以及火功更高的牛肉，則要到中秋節後才出現在茶桌上。
若是在五月份就打著新茶旗號上市，則要考慮這茶，是何品種、來自何處、工藝是否到位。
通常，能在五月底就出現在市面上的茶，多為早生品種，可能是產自溫度較高的外山地區，且是沒有經過炭焙的毛茶。
五月底，這時候頂多能買到毛茶（沒加工好的茶），成品茶，還養在深閨。
好飯不怕晚。
好茶，更不怕晚。
此次2019年武夷岩茶採摘時間的官宣，讓人放心。
岩茶的採摘期，還早。
植物的生長，早已畫好軌跡，岩茶按照既有的生長規律，努力生長著。
武夷岩茶的採摘，要求嚴苛，早不得，也晚不得。
心急綉不了牡丹花。
咱們還是耐心等著吧。
等到穀雨前後，紅紫妝林綠滿池，遊絲飛絮兩依依，咱們再上武夷山去，一探今年岩茶品質如何。
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