山場和工藝，誰才是決定武夷岩茶命運的神之右手？

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：李麻花

眾所周知，一款好岩茶的標杆是：香清甘活。

這就像是選美標準，橫在那兒，成了一道不可逾越的標杆。

據說古代的選美，要求很嚴格。

帝王選妃，年齡是第一道關卡，要是美人遲暮還列入候選名單，相應官員，估計要吃官司，甚至還要掉腦袋，治他個辦事不利。

再者，還要從身材、容貌等各個方面入手。

長相么，自然要出挑才行。

目波澄鮮，眉嫵連卷，朱口皓齒，修耳懸鼻，輔靨頤頷，位置均適。

往簡單了說，看著要賞心悅目。

不過嘛，竊以為選美不僅僅是要看外表這麼簡單，還要注重內在表現。

忽而想起了夏迎春與鍾無艷的待遇。

美貌的夏迎春，自然能將帝王迷得七葷八素。

但樣貌吃虧的鐘無艷，也有本事讓齊宣王惦記。

否則，齊宣王也不會每逢關鍵是時刻，重視鍾無艷。

有事鍾無艷，無事夏迎春。

雖說外觀處於下風，但並不影響才能的發揮。

內在與美貌並存，才能在那朱紅高牆裡，平步青雲。

這岩茶也是一個樣！香、水、韻並存，才能在那競爭激烈的岩茶江湖裡，贏得一席之地。

買岩茶，咱們總是會第一時間關注茶葉的香氣。

這茶是什麼香？

這茶的香氣持久嗎？

這茶的香氣層次分明嗎？

這茶的香氣它會落水嗎？

這茶的香氣能讓人產生愉悅感嗎？

……

香的岩茶，總是能在茶葉中脫穎而出。否則在鬥茶賽上，制茶師也不必煞費苦心在香氣上下功夫。

然，喝茶卻不能只關注香氣一種，若是日日只喝香氣有特色的茶，久而久之會覺得無趣。

再美的皮囊，也有衰敗的一天。

這世上最不缺乏的，就是貌美的人。長江後浪推前浪，前浪隨時有可能死在沙灘上。

這一點，肉桂深有體會。

在黃觀音、黃玫瑰、金牡丹、金觀音之流未出現時，肉桂的香氣可號令江湖。

香不過肉桂。

然，江山代有才人出。

黃觀音的透天香，終究還是威脅到了肉桂的地位。

現在論香氣的張揚程度，肉桂並不是唯一。

為何肉桂它仍舊能橫行在江湖之上？

就在於它不僅僅走的是香氣路線，還重視內涵的修養，以及懂得抓住機會。

它的種植時間，推廣時間要比黃觀音早，故而抓住了機遇，佔領了武夷山最有利的山場資源。

在生態環境極好的山場之中，肉桂努力汲取養分，積累有機物，從而形成了除香氣之外的特色。

也就是茶友所追捧的，有「水」、有「韻」。

真正能牢佔No.1地位，還需內涵加持。

一杯擁有內涵的岩茶，往往比只有香氣更吸引人。

有內涵的岩茶，它不僅有香氣，茶湯里還有風骨和韻味。

擁有豐富內容物的岩茶，它喝到嘴裡，是充滿力量的。

哪怕它是坑澗里的茶，茶湯綿柔溫和，但也是屬於柔中帶剛的一類。

喝一口茶湯，首先它用溫柔的湯感迷惑你，在你以為這茶就這樣了的時候，出其不意，以茶氣征服你的味蕾。

這股茶氣，雖無形卻勝有形。

它似一把鋒利的寶劍，劍鋒凌厲，穿透力強。

喝完後，只覺得有趣，味蕾彷彿經歷了一場無形的風暴，刺激而令人難忘。

看似綿羊一般的性格，實則是大灰狼。

若是坑澗肉桂的表現，平鋪直敘，沒有鮮明的個性，也難以令人念念不忘。

香氣與滋味，還不是岩茶的全部實力。

這些內容物充足的岩茶，它還擁有獨一無二的韻味。

韻味，與岩茶如影隨形，如平時我們誇獎一個人有氣質，有氣場。這就是一種韻味的表現。

腹有詩書氣自華，多讀書，可提升一個人的氣質。

那麼岩茶的氣質，靠什麼成全？

香清甘活的岩茶，靠什麼成全？

答案是：山場 工藝。

有人說，岩茶要有香清甘活的特點，必須要靠工藝實現。

要是工藝差，做出來的茶不香，也沒有活性，更沒有清甜感，自然會覺得茶品質差，距離香清甘活還有十萬八千里的距離。

所以，工藝最重要。

這類說法，未免太偏頗。

岩茶工藝固然重要，可少了山場這一先決條件，再好的工藝，也只能做出皮毛，難以實現精髓。

都說畫皮難畫骨，岩茶的香氣容易仿冒，但韻味卻替代不了。

而岩茶的韻味，是天生天養的，是「原生家庭」的印記，早已被打上烙印，無法割捨。

這個烙印，還會跟隨岩茶一輩子。

故而， 岩茶是否具備香氣甘活的特點，是工藝與山場共同作用的結果。

工藝與山場，共同操縱岩茶命運。

山場，香氣、滋味、韻味的來源！

山場，我們並不陌生，它指的是岩茶的生長環境。

這個生長環境中，包含植被、土壤、水分、溫度、濕度等因素。

而喝岩茶時所強調的香氣、滋味、韻味等特徵，均來自於山場的魅力。

香氣，是由高低沸點各不相同的芳香物質組成。

花香、果香、木質香、桂皮香、叢味等，都是芳香物質的功勞。

在生長、加工過程中，溫度對芳香物質的影響，不容小覷。

在坑澗里，相對較低的溫度，可避免芳香物質大量被分解。從而保留較多的芳香物質，最後可促使岩茶形成各樣的香氣。

而滋味的形成，受更多元素的影響。

茶多酚與咖啡鹼，是提供苦與澀的物質，有了它們的存在，岩茶的茶湯更加立體，多元化。

恰當比例下，二者的苦與澀，並不會令人反感，反而會讓風味更加豐富。並且二者還會形成絡合物，從而令茶湯帶有不同程度的鮮爽風味。

簡而言之，武夷岩茶中的物質比例恰當，含量充分，岩茶才具備香、甘、活的可能性。

工藝，岩茶品質的忠實守護者！

岩茶的香、清、甘、活，無法脫離工藝。

香氣，需要恰如其分的做青，得當的炭焙來實現。

若是加工粗糙，隨意炭焙，則會大大破壞芳香物質，使香氣流失。

肉桂沒有桂皮香，水仙沒有蘭花香，白雞冠沒有葯香……岩茶，也將變成獃頭鵝，瞭然無趣。

清，同樣離不開工藝。

加工到位，炭焙得當，才能讓岩茶擁有清透的特點，告別渾濁感。

甘，是指岩茶的茶湯要有甘甜感，不僅入口要甘甜，回甘里，也要有絲絲甜意方才是好茶。

活性，可以是茶湯風味靈動、有活力，也可以是葉底鮮活，有彈性。

這兩種特點，亦是工藝的功勞。

唯有工藝與山場並駕齊驅，相得益彰，才能真正確保岩茶的品質。

山場與工藝，關乎岩茶的命運走向。

前者，是岩茶的「原生家庭」，它直接影響岩茶未來的表現，是擁有香清甘活潛質，還是泯然眾茶。

擁有好山場，贏在起跑線上，更有機會觸碰到「高品質」三個字。

後者，是岩茶的後天教育，它同樣左右岩茶的命運。能容擁有香清甘活，離不開工藝的保駕護航。

故而， 山場與工藝，是並蒂花，共同決定岩茶的命運。

要想得到香清甘活的肉桂，少了山場與工藝中的任何一個環節都不行。

落霞與孤鶩齊飛，秋水共長天一色。

和諧共存，才是真理。

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版權聲明：本文歸小陳茶事李麻花（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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