教你做正宗鍋包肉，告訴你怎麼掛澱粉、過油炸和調汁三個關鍵步驟

鍋包肉是一道東北菜，成菜後，色澤金黃，口味酸甜,通常將豬裡脊肉切片腌入味，裹上炸漿，下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成,是一道酸甜口味的菜肴。

一、鍋包肉

主料：豬裡脊肉400克 胡蘿蔔1/3根 蔥姜蒜少許 香菜1根 油適量 鹽適量 雞精1/4小勺

輔料：蛋清1個 加飯酒1勺 玉米澱粉3勺 白糖1大勺 生抽1勺 香醋1大勺 澱粉1小勺

製作工藝：

1.準備材料。裡脊肉切成03厘米左右的大片，加入鹽 1小勺 雞精 1/4小勺 蛋清 半個 加飯酒 1勺 腌制20分鐘

2.將玉米澱粉 3勺 清水 適量 蛋清 半個 色拉油 幾滴攪拌成液態流狀

3.腌制好的裡脊肉片均勻的拍上一層薄薄的干澱粉。放入混合好的麵糊中裹上

4.鍋里油燒至7成熱，中火

5.炸大約3分鐘，撈出

6.鍋中的油再燒熱後，放入肉片復炸至顏色變成金黃色。撈出

7.鹽 1/4小勺 雞粉 1/4小勺 加飯酒 1大勺 白糖 1大勺 生抽 1勺 香醋 1大勺 澱粉 1小勺調成汁備用

8.蔥姜蒜切末，胡蘿蔔切細絲，香菜切小段

9.留少許底油，放入蔥姜蒜末炒出味

10.留少許底油，放入蔥姜蒜末炒出味

11.迅速倒入調好的汁和香菜，拌勻即可

二、東北鍋包肉

主料：豬裡脊肉300克 雞蛋清1個 薑絲適量 精鹽0.5小匙

輔料：酒1大匙 醬油0.5匙 醋2匙 白糖1.5大匙味精1小匙 水適量 澱粉適量

製作工藝：

1.裡脊肉切成厚片,用精鹽、料酒、雞蛋清、水澱粉腌制一下

2.把鹽、醬油、白糖、醋、味精、水澱粉放入碗里，調成芡汁

3.鍋內放入色拉油、大約燒至四五成熱，下入裡脊肉片，炸至定形後撈出

4.待油溫升至七八成熱，再下鍋復炸至色呈金黃且外表酥脆，撈出

5.鍋內留少許底油，倒入剛才調好的芡汁，攪拌均勻

6.加入薑絲、炒出香味，再下入炸好的肉片，翻炒幾下，起鍋裝盤

以上就是鍋包肉的製作工藝，歡迎補充，喜歡的話就關注並留下留言，你的關注與評論就是動力。

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