補鈣、美容、降三高，「香椿自由」你實現了嗎？

點 擊 邵 逸 夫 醫 院 星 標 我 們

陽春3月

香椿這一時令蔬菜「意外」接替車厘子

成為新一代的網路「炫富標誌」

上市之初

香椿便憑藉著120-200元/斤的高昂售價迅速走紅

「雨前椿芽嫩無比，雨後椿芽生木體。」

香椿的時令十分短暫

是真正錯過等一年的蔬菜

[香椿的功效]

美容抗衰老

香椿的維生素B族含量在蔬菜中名列前茅，也含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等，有助於增強機體免疫功能，也是保健美容的好食物。含有維生素E和性激素物質，故還有「助孕素」的美稱。

補鈣

香椿富含鈣、鉀、鎂等元素，每100g香椿芽含鈣量有96mg，可以說是補鈣佳品了，記得一定要吃最鮮最嫩的香椿芽！

輔助調理糖尿病

研究發現，香椿有輔助降血脂和降血糖的作用，糖尿病病人也可以放心吃。

[飲食注意]

香椿營養豐富，但硝酸鹽、亞硝酸鹽等有害物質的含量也高於一般新鮮蔬菜，我們該怎麼放心吃香椿呢？

/只吃嫩芽/

要選擇嫩芽，因為嫩芽中亞硝酸鹽的含量要遠遠低於老葉。一般四月中旬後的香椿最好就不要吃了。

/烹飪前先焯水/

在烹飪前，在沸水中焯燙1分鐘左右，就可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地保存香椿的綠色。

/腌制兩周後再吃/

由於香椿上市期很短，很多人喜歡把香椿腌制後食用。但是在腌制幾天到十幾天之內，亞硝酸鹽的含量達到高峰，所以焯燙後的香椿最好是在腌制2周之後、待亞硝酸鹽含量已經降低再食用。

[香椿的存儲]

香椿是季節性蔬菜，如果想冷藏起來慢慢吃，在速凍之前也要焯一下。

一次多買些香椿，焯燙之後放在冰箱冷凍格里，一包一包地凍上，可儲存1個月以上，保持嫩綠和芳香特色。

解凍的香椿口感與新鮮香椿有些不同，因此最好裹上面炸著吃。先用雞蛋和麵粉調成糊，放點兒鹽，撒點兒花椒，香椿掛上糊，下鍋一炸，味道鮮美，給肉都不換。

[美味食譜]

香椿炒雞蛋

食材

香椿芽

雞蛋

蔥、姜

做法

1

將香椿芽放入沸水中焯1分鐘後撈出浸在冷水中。

2

剁碎香椿芽倒入雞蛋液中，加少量鹽、雞精、蔥花、料酒。

3

順時針攪拌均勻。

4

鍋中倒入油加入蔥姜爆香後，倒入雞蛋液凝固後炒至成熟即可。

香椿拌豆腐

食材

香椿芽

豆腐

鹽

做法

1

將香椿芽放入沸水後過冷水，撈出後切成末。

2

將香椿末兒放在碗中，加香油和鹽，少許生抽和醋攪拌均勻。

3

準備一盒內脂豆腐取出放盤中撒上調好的香椿末兒即可食用。

涼拌香椿

食材

香椿芽

小蔥

做法

1

將香椿芽放入沸水中焯1分鐘後撈出浸在冷水中。

2

將香椿切段。

3

小蔥掰成小段與香椿拌在一起，加入食鹽調味即可。

香椿拌花生米

食材

香椿芽

花生米

生抽、辣油

做法

1

將花生米炸好撒鹽拌勻晾涼，香椿焯燙撒鹽瀝干水分。

2

將香椿切成細末放在炸好的花生米上，滴幾滴生抽，辣油，灑上青紅椒末拌勻即可享用。

來源：一路風景一路歌、養生中國

經邵逸夫醫院綜合編輯整理髮布

版權歸原作者所有

如有違規、侵權請聯繫我們

實現香椿自由的親報個數

讓小編羨慕一下吧！

點擊右下角 「在看」 ，推薦給大家吧！

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！