好好的黑芝麻，為什麼要九蒸九曬，還要揉搓成丸？

最近看到不少賣黑芝麻丸的，中醫的圈在賣，營養圈的也在賣，都宣稱是九蒸九曬，不知道這個東西，怎麼一下子就火了。講道理說，九蒸九曬真的很麻煩，市場上一下子出這麼多貨，你不得不懷疑，這九蒸九曬是不是真的，順便你會想一想，為什麼要九蒸九曬，有什麼作用。

黑芝麻為什麼要九蒸九曬，從晉朝的道士葛洪說起，他比較精通養生、醫藥。應該說，道家的人，都比較精通養生。他在《抱朴子》里，提到了黑芝麻丸的製作方法。我們一起來看一下：

先清洗，將浮在水面的芝麻去掉。如果你真正洗過黑芝麻，這個事會讓你很痛心。因為很可能這樣去做，大部分芝麻都會被你去掉。浮在水面的黑芝麻，都是不飽滿的，其價值有限。修道養生的人，對食材要求非常嚴格。當然也有一種可能，古代地氣充足，長出來的黑芝麻，都很飽滿。現在的地氣貧瘠，大部分土地，長不出這樣的黑芝麻。

插一件小事。我老家在山區，種出來的花生，花生米和殼之間，有大量的縫隙。我當時見識少，以為所有的花生都長這樣，後來遇到一家在江漢平原的同事，看到他帶的花生，顆顆都非常飽滿，花生米和殼之間，連接非常緊實，幾乎沒有縫隙，剝起來有些費勁，我問他帶的花生，是不是挑選過，他說沒有。這個事情，讓我知道了土壤質量的不同，長出來的東西完全不一樣。

由此可見，僅僅是用水清洗這一步，現在很多的九蒸九晒黑芝麻丸，都是不過關的。我老家有較多的板栗，如何存而不腐是個問題，也是用水淘的辦法。浮在水面的板栗，都不能長期儲存，久之必爛。那麼浮在水面的黑芝麻，也是一樣的道理。有些人擔心，黑芝麻九蒸九曬需要較長的時間，會不會爛掉，只要是好的芝麻，不會爛。

說到這裡，我插一個台灣科學家做的關於泡腳的試驗。這個科學家，叫做李嗣涔。他為了搞清楚，為什麼要泡腳，泡腳到底有沒有好處，就做了這個試驗。試驗顯示，長時間泡腳，水可以帶走腳底的濁氣。冷水熱水都有這個作用。這個濁氣，是什麼東西呢，可以理解為不好的能量。這個話不知道怎麼說才準確，但你能大致理解就行。有減肥的資深專家，利用這一規律，給大家推了一個減肥的好方法，就是脖子以下都泡在水裡，每次40分鐘。堅持幾周就能減肥。

說回黑芝麻。黑芝麻之所以能浮在水面，從物理學看是它的密度，小於水的密度。那麼從氣的角度解釋，就是黑芝麻的能量是發散的，這樣一種狀態，時間長了能量丟失，就容易腐爛。沉在水底的黑芝麻，則剛好相反。

選了飽滿的，能量充足的黑芝麻，這是第一步。接下來要想辦法，盡量的把這些營養能量，變得容易被人體吸收。也就是要九蒸九曬。據《抱朴子》記載，黑芝麻在蒸的過程中，上大氣後，還要再蒸一小時，然後用水洗去浮沫。從這個情況看，應該是去油。

我們知道黑芝麻，是油膩之品。很多人吃了黑芝麻，會發現大便都是黑的，這就是消化不良。油膩的東西最難消化。長時間蒸，又是整粒的蒸，不太可能改變黑芝麻中的營養分子的結構，既然改變不了分子結構，那麼應該就是去油。用水洗去的浮沫，其實就是油，而且是不好的油。

這就跟大家喜歡用土罐煨排骨湯一樣，大火開湯以後，要將上面的白色浮沫去掉。這個白色浮沫，有營養學家說是飽和脂肪酸，簡言之就是一種不好的油。為什麼要九蒸，因為這個油性特別粘膩，不是那麼容易去掉。去油之後為什麼要曬呢，粗糙點說是吸收太陽的能量。精細點說，就是通過紫外線，讓黑芝麻合成更多的維生素D3。

維生素D3，又叫鈣化醇，從這個名字就可看出，它與鈣的關係。它能大幅度促進鈣的吸收率。我們有個常識，凡是鐵、鈣、鎂、鋅這種礦物質，人體的吸收率都比較低。那麼鈣，就非常需要這個維生素D3。現在人常說的曬太陽補鈣，就是這個規律。其實不光是人，任何有生命的東西，在紫外線的照射下，都可以合成維生素D3，因此它又叫陽光維生素。

其實現在人都缺鈣，這是毫無疑問的，不管是從調查數據上，還是從生活習慣上，又或者是身體狀態上，都能看出來。但是鈣是真不好補，吸收率非常低。看食物營養成分表，芝麻醬的鈣含量極高。由此可見，這個九蒸九晒黑芝麻，這麼麻煩的製作，一個重要的原因，就是提升鈣的吸收率。

補，只是一方面，另外一方面要防漏。正是因為維生素D3，可以促進鈣的吸收，那麼在腎回收原尿中的鈣時，維生素D3同樣起到至關重要的作用，它如果缺乏的話，鈣就會隨尿排出體外。古人沒有補鈣的概念，他們是講補腎，腎主骨生髓，腎跟鈣有極其充分的關係。

九蒸九曬，我理解的就是充分去油，充分的提升鈣的吸收率，當然這可能只是一個主要的作用。那為什麼要磨碎成丸呢，這當然是為了氧化。這就跟吃大蒜是一樣的，大蒜里的大蒜素，有較好的殺菌作用，但需要先將大蒜切開，讓更多的蒜氨酸析出，經氧化後才能變成大蒜素。為什麼不是白芝麻呢，從營養成分上看，同一食物，黑色的蛋白質含量都比較高。

如果黑芝麻丸，真有較好的保健作用的話，那麼原理大概就是上面那些。但無論如何，它也只是一種食物。雖然葛洪對九蒸九晒黑芝麻丸的評價很高，但是現在這種芝麻丸到處都是的，質量肯定說不上好。我也不是賣這個的，本文的目的，是為了讓大家了解這個東西，不要偏信，也沒必要完全懷疑。同時，也為大家如何吃好黑芝麻，提供一些思路。

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