生活，就是一杯手作的味道

咖啡是什麼？是留於齒間的香醇，是一段午後的靜謐時光，也是人與人之間情緒與思想傳遞的媒介。

當咖啡成為一種習慣，咖啡豆的醇香自然而然就融進了生活的味道，無論晨曦初露手握一杯的獨自冥想，還是三五夥伴圍坐共飲的侃侃而談，咖啡都能毫無破綻的點綴其間。

有時候，生活中的幸福其實很簡單，一杯好咖啡，就能激蕩起由衷的愉悅。

了不起的咖啡師

咖啡離不開人，「從咖啡生豆到收購裝運，再到咖啡豆烘焙以及萃取，是需要很多人一起配合的，而將這些人與品嘗到咖啡的客人連接到一起的，便是Barista。」這是井崎英典對咖啡師的定義。

16歲對任何人來說，都是一個焦慮與迷茫並存的年齡。但井崎英典是幸運的，在人生停滯不前的時候，父親建議他找到方向前先到自家咖啡店幫忙。命運之手的神奇之處在於，人生的走嚮往往是在一瞬間決定的。

從此，年少的井崎英典站在自家咖啡館吧台里，開始學習製作咖啡。帶著年輕人獨有的衝勁兒，兩年時間足以讓一個少年真正理解並開始熱愛一項事業。立業前必先修身，咖啡界學識淵博、氣度不凡的前輩們就是最好的榜樣；

咖啡也不僅僅是一杯飲品，花費時間和心血製作的咖啡背後，有著深刻的精神奧義。

正所謂了解得越深入，越是能看到自身的不足。在父親咖啡店工作兩年後，井崎英典決定重回學校，他選擇東京政法大學主修文化研究，並開始學習英語和西班牙語。到了周末假期，他就乘坐新幹線到長野，在丸山咖啡當吧手。大學畢業後，井崎英典正式加入長野丸山咖啡。

參加咖啡師大賽其實是父親的建議，從這以後，井崎英典的「咖啡師」身份有了更多的含義。在丸山咖啡工作的第一年，井崎英典獲得了JBC日本咖啡師大賽第七名，隨後的2012、2013年他連續兩年斬獲JBC冠軍。最終，在2014年井崎英典拿到了WBC世界咖啡師大賽總冠軍。

16歲入行，24歲拿到行業最高榮譽。井崎英典身上，我們看到了日本匠人精神的影子。他作為年輕人特有的好奇心、行動力、創新力和執著，更是將這種匠心充分融合於咖啡製作中。而這，正是瑞幸咖啡選擇井崎英典作為咖啡大師聯合開發新品的原因。

一粒豆子引發的討論

井崎英典曾將奪冠秘訣歸功於自己與農場主的友誼。這雖然是一句帶有幾分玩笑性質的回答，卻能看得出他對咖啡豆的執著。同樣，瑞幸咖啡對於咖啡豆也有自己的執著。

去年11月底，瑞幸咖啡採用了新升級的咖啡豆，全新的口味不一樣的體驗。隨後，這款叫做「衣索比亞西達摩的拼配咖啡豆」 獲得了米蘭2018 IIAC國際咖啡品鑒大賽金獎。面對18個參賽國的300多個樣品，經過12個國家和地區評鑒委員嚴格盲測，在這個堪稱咖啡界「奧斯卡」的大賽中，這款新升級咖啡豆脫穎而出。

瑞幸新咖啡豆到底好在哪？首先，經過日晒處理，咖啡豆自然酸度得以降低；其次進行了中深度烘焙，使得咖啡機萃取更容易，咖啡味道也更佳醇厚。用井崎英典的話說就是：「這款咖啡豆最大的特點，是實現了口感上的平衡，也就是甜度、酸度以及苦味是互相平衡的」，這也更好地保證了出品咖啡的口感和品質。

其實，這中間也有井崎英典的一份功勞。這款獲獎咖啡豆是由他與另外兩位咖啡大師組成專業團隊，從烘焙程度、配方比例、萃取時間等多方面考量，反覆測試優化後拼配而成。由此，我們可以大致了解井崎英典與瑞幸咖啡之間的合作方式：井崎英典憑藉自身的專業性和權威性，協助瑞幸咖啡研發團隊，共同進行新產品的研發、質量管控，以及咖啡機的調試等。

實際上，井崎英典每一個季度都會來一次北京，每次會待三到四天。之所以這麼頻繁，是因為目前中國消費者對咖啡的需求量越來越大，而他們的口味變化、偏好變化都非常快。所以，為了能夠適應中國市場的快節奏，跟上潮流趨勢的轉變，井崎英典會留出大量時間與研發團隊進行交流與創新。

好的咖啡是和靈魂的對話

如今，「咖啡」這種舶來品，在我們的生活中開始佔據越來越重要的位置。從只是點一杯咖啡，作為與朋友相聚時刻的點綴；到靜下心來品嘗每一杯咖啡不同的味道，甚至會為了一杯咖啡付出專門的時間和精力……這是我們對「咖啡」態度的變化，同時也表現出了我們對一杯好咖啡的追求。

到底什麼樣的咖啡才算是「好」？ 在井崎英典看來，判斷「好」之前，我們需要區分「偏好」和「正確」兩個概念。「偏好」，是指我們所喜歡的就是最好的，「偏好」沒有標準，但品質的把控有標準可以衡量。所以判斷一杯咖啡好不好，其實是在衡量這杯咖啡的綜合品質，包括咖啡豆的品質、配方的比例、烘焙、研磨、萃取等環節的工藝……

正因為如此，品質始終是瑞幸咖啡衡量一杯好咖啡的首要標準。從源頭上保證優質原料的選擇，從過程中保證精湛工藝的使用，同時還創新的加入移動互聯網技術及大數據分析，從不同環節保證咖啡的高品質。此外，瑞幸咖啡邀請到了包括井崎英典在內的 3 位 WBC 冠軍作為產品團隊，負責咖啡豆的選擇、拼配和品質把控，確實是將「好的咖啡其實不貴」實踐在了一杯咖啡的方方面面。

可以說，這麼久過去後，我們終於找到了屬於自己的「咖啡時代」，一杯好咖啡唾手可得。

文字 · 點點

設計 · 圓子

BAZAAR MEN 2019

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