一個百歲太婆過生 驚動半個自貢鹽幫菜餐飲界

封面新聞記者 劉恪生

「東方紅，太陽升……呼兒嗨喲」，在自己百歲壽宴上把這首《東方紅》唱得字正腔圓、一字不差的，是自貢老人倪淑榮。3月23日，來為倪淑榮祝賀壽辰的餐飲界人士，佔了自貢餐飲界的半壁江山。

據了解，倪淑榮是自貢一代名廚、餐飲界泰斗級人物倪樹章的遺孀。早年間，倪樹章曾自創多道鹽幫菜名菜，數十年間成為川菜的代表典範。如今，倪樹章的上千徒弟已成為鹽幫菜的中堅力量，其徒子徒孫旗下創建的品牌，佔據了鹽幫菜的半壁江山。

百歲高齡唱《東方紅》 壽宴驚動半個鹽幫菜餐飲界

中午時分，自貢一酒家座無虛席，到賀者超過一半為餐飲界人士。儀式上，兒女輩、孫末輩、徒弟徒孫輩依次拜壽。老人面帶笑容，應眾人要求，字正腔圓地清唱了一曲《東方紅》，迎來陣陣熱烈掌聲。

據了解，老人有六個女兒，後輩如今分布在川渝雲貴等地。徒子徒孫更是多不勝數，旗下創建品牌包括「蜀江春」「天然酒家」「鄭宮菜」「亮廚」「威尼斯莊園」「龍湖印象」等，佔據了自貢鹽幫菜的半壁江山。

鹽幫菜名廚、徒弟余長明介紹，老人一生節儉，炒完回鍋肉還要拿米湯涮一遍，「油花花浪費可惜了」。六女兒倪玉坤回憶，老人一生做過無數好事，年輕時家裡的冰箱里塞得滿滿當當，多數是為沒買冰箱的鄰居寄存的。在街坊中最先安裝自來水時，她在院子里安了一個水龍頭，方便鄰居們隨時取用。

「母親最喜歡吃胡豆燴牛皮菜。」倪玉坤表示，母親長壽的秘訣其實很簡單，一是樂觀開朗、不生氣不抱怨，二是飲食清淡、多運動。

丈夫曾給賀龍元帥當廚師 自創多道鹽幫菜名菜流傳至今

在壽宴上，除了龍眼夾沙、燒什錦等傳統菜，還有大蒜燜土鱔、京醬包子、麻辣雞等上世紀90年代，由倪樹章老人創製並受到廣泛好評的菜品。

1989年，徒弟余長明請師傅出山，二人重建「蜀江春」。此時，年近8旬的倪樹章欣然答應，不僅經常提鍋上灶、熱心指導徒弟徒孫，還創製了京醬包子、一品鴨、燒什錦等在自貢當地膾炙人口的名菜。

據了解，已於2009年去世、享年94歲的一代名廚倪樹章，漫長廚藝生涯中，最濃墨重彩一筆莫過於「進京給賀龍元帥當了三年廚師」。1958年，倪樹章被選調到北京的四川飯店工作，1968年回到自貢。

據徒孫鄭偉回憶，師公曾告訴他，賀老總最愛吃的紅燒豬蹄，但醫生又不讓其多食，因此每當桌上有這道菜時，他就會表揚倪樹章「今天的菜不錯！」回到自貢後，倪樹章不但負責單位伙食團，還先後開了多期培訓班，受其傳授廚藝者過千人，成為鹽幫菜的一代名廚。

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