靜聽時光｜甜酒粑
文章來源：《尋味黔北》
文：黎明
朗讀者：西西粒
甜酒是糯米做的酒，四川叫醪糟。這種甜酒不是蒸餾酒，釀製起來簡單，泡發了糯米蒸熟後，拌以專制的曲葯，封在酒罈，保持一定溫度就成。經過幾天發酵，拌了曲葯的糯米會糖化、稀化，在酒罈中央會有酒液滲出。此時，一壇甜酒就算大功告成。甜酒度數不高，酒性也較為溫和，即使是無甚酒量或不常喝酒的人，喝個一杯兩盞，甚至三杯四盞也不會醉。甜酒口感極好，甘甜清冽，酒香、甜香逼人。盛夏時節，以甜酒沖兌一杯涼涼甜甜的甜酒汁下肚，其美妙的感覺難以言說。冬天時，以甜酒連汁帶糟兌開水煮開後，下荷包蛋或者放幾片年糕，放點白糖或紅糖，幾勺下肚可頓生暖意，渾身冒汗。在中藥理論中，把甜酒歸入發物，產婦食之可以催奶、補血補虧。普通人偶爾吃一兩碗，飽飽口福，也無大礙。但多吃無益，尤如荔枝、榴槤之類，暴飲暴食是要上火的。這也可能是甜酒之類的食物只在一些特定人群和特定時令盛行的原因。
遵義過去的一些小吃店，除了買粉、面及饅頭包子之類外，也買甜酒粑。顧名思義，也就是將甜酒汁及甜酒糟打散成清粥狀，將糯米粉團（俗稱「吊漿粑」）捏成小丸狀放入其中，俟粉團成熟，一碗酒香撲鼻、甜糯可口的甜酒粑就可以品嘗了。
幾十年前，每逢春節來臨，遵義城中各家各戶都要準備年貨，熏臘肉、香腸、磨湯圓粉，做甜酒.......是必備的「節目」，一個個年關，都會有各種「年」的味道在城中飄散，在家裡升騰。說起甜酒粑，我就會想起童年的時光，想起母親在灶間氣霧氤氳中忙碌的身影，以及一壇壇母親釀好的甜酒，那沉澱在我心中的芬芳，令我難捨難忘。
朗讀者：西西粒
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本期編輯 鄭也 何玉梅
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