六個步驟,教你判斷一款白茶是否做舊,購買時,請仔細甄別!
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號:小陳茶事
丨作者:村姑陳
《1》
您買到過做舊白茶嗎?
隨著白茶越陳越香,越存越有價值的特性傳遍開,賺塊錢的茶商們使勁了渾身解數。
渥堆,高溫烘烤,本身不炒不揉的白茶,經過這麼一遭之後,瞬間暮氣沉沉。
就是這奄奄一息的做舊白茶,也能充當老白茶,到處招搖過市,掩人耳目。
白茶散茶,白茶餅茶,它們都有做舊的可能,想喝到一杯真正成熟醇厚的老白茶,變得越來越難得。
做舊白茶的問題多,要鑒別一款老白茶是否做舊,有茶友認為:太難!
喝過幾年白茶的村姑陳倒覺得,一步步地,全方面地判斷一款老白茶,只要六個步驟就能搞定。
多一些耐心去親自挑選老白茶,按照以下六個步驟來選,買到好喝的老白茶是遲早的事。
《2》
第一步,看價格和年份
一般來說,市場上價格低,年份過高的老白茶,做舊的嫌疑最大。
比如一款白牡丹老茶,報的年份高達10年,一斤的價格卻不到一百,這樣的老白茶一看就不靠譜。
很明顯,價格與價值不對等嘛。
當然還有不少將價格和年份偽裝成真正老白茶的,一看是三年的老白茶,價格也不便宜,很容易信以為真。
但其實,細細看去,輕輕撫摸,葉片的顏色和硬度,便暴露了它的本來年份。
總而言之,如果在第一步已經看出了端倪,就可以不用再考慮了。
如果價格和年份都適合,那還是要划上大大的問號,接著進入下一步的判斷吧。
第二步,看整體顏色
1、色系
色系,就是看白茶顏色所屬的系別是否豐富,是清一色的黃褐色彩,還是皆有黃色系、綠色系等顏色的存在。
經過自然陳化的老白茶,不同葉片的顏色轉化程度也不同,比如新茶白牡丹的鮮嫩綠,會轉化出老茶的深綠或墨綠,產生了深淺的區別。
比如老壽眉,原本的深綠和黃褐色,會逐漸轉變為墨綠色、咖啡色,看上去有逐漸過渡的感覺。
做舊的老白茶,往往是清一色的黃褐色,或咖啡色等色彩,這些白茶在高溫高火下,葉綠素大量揮發,並在厚厚的渥堆之下,生成了大量的茶褐素。
故而,做舊老白茶會顯得像燒焦過後面如焦炭的模樣,一片衰敗。如果遇到這種整體顏色可疑的老茶,就要警惕起來了。
2、色澤
色澤,就是看白茶的光澤是否有活力,或者是否灰敗?
就像看一個人的面色,健康的人氣色是充滿生機的,鮮活的,就算變老,也是老當益壯的模樣。
真正的老白茶,顏色豐富之外,近看它們是有活力的,能感覺到它們在歲月沉澱中默默變化,充滿了生命力。
而一些做舊的老白茶,葉片枯黃,單薄,毫無光澤,茶梗乾枯無光,像一根一根的朽木,勉強支撐起它的葉片。
曾經有位茶友選購了一款老秋壽眉,它的香氣有陳香、花香和葯香,但顏色卻與正常老白茶差異巨大,從五彩色變成了土黃色 黑褐色。
這款老白茶有兩個問題,一是工藝不行,採摘後經過了渥堆,損失了其中的養分,二是虛報了年份,葉與梗尚鮮嫩,還有花香,達不到三年陳的標準。
從這個小插曲可以看出,我們鑒別一款做舊茶,最重要的是先判斷它的顏色,就像身體不好的人,一定先在氣色上表現出來。
第三步,看芽頭
我們判斷一款白茶是否做舊,芽頭這個細節也是值得注意的。
白茶老了之後,芽頭的白毫是逐漸變成銀灰色的,沒有最初那麼光亮如新了。
而在一些年份大的做舊老茶身上,你可以明顯看到亮白、嶄新的芽頭,說明這款白茶摻了假,不是真正的老茶。
若是通過以上方法,還是沒法看清白茶是否做舊,那就通過沸水沖泡來檢驗吧!
第四步,聞香氣
沖泡白茶建議使用白瓷蓋碗,既不吸收香氣,又方便我們判斷白茶的香氣。
正常陳化的老白茶餅,它的蓋香應該是什麼香氣呢?比如,一款正常陳化的老壽眉餅,它的香氣是豐富多樣的。
老壽眉餅常見的香氣有:葯香、陳香、粽葉香、薄荷香。棗香,則是品質好、保存好的老壽眉餅轉化出的特有香氣。
這些香氣聞起來是有層次變化的,帶給人的感覺還是舒服純凈的。
而一款做舊的老壽眉,這些香氣不僅寡淡,還生出了一些異味,比如霉味、焦味、煙火味等氣味。
聞到不正常的氣味,茶友們就要小心選購了。
第五步,觀葉底
做舊白茶,沖泡後的葉底呈現出紅褐色、深黑色,葉底也是軟爛的,感覺不到明顯的纖維。
做舊茶的葉底,顯得沒有活力,用手輕輕一搓就爛了。
正常陳化的白茶,葉底一定的鮮活、有彈性的,它的表面還有纖維感,用手輕輕拉扯,不容易破裂。
與此同時,一款好白茶,它的葉底在吸飽水之後是油光發亮的,它的內質物是飽滿豐富的。
第六步,品茶湯
如果看了葉底還不罷休,無法找到老白茶的嫌疑,那就喝吧,是不是一款真正的老白茶,自己的嘴巴最清楚。
喝過一口感覺怎麼樣?這做舊茶是不是不太好喝?
比如一款做舊茶,它的滋味有陳香、葯香,口感比較稠滑,但有輕微的煙火味,掃了一些興緻。
無論這煙火味是濃還是淡,只要茶湯中有煙火味的老白茶,都是不正常的。因為正常存放的老白茶,經過多年陳化是不會有煙火味出現的。
如果這款白茶經過了做舊,經受了高溫烘烤,雖然外表上顯出老態,但同時也吸附上了煙火味。
一些做舊嚴重的老白茶,喝一口就有一種刺激感,它們的湯水苦澀,咽下還有鎖喉感,讓喉嚨發緊,感到不適。
真正的老白茶,經過陳化茶湯是醇厚的,香氣是舒適乾淨的,不會出現異味。
《3》
發現自己買到了做舊白茶,還能喝嗎?
村姑陳的答案只有一個,不能喝。
做舊白茶滋味不好是小事,但如果您的腸胃不好,關於身體健康的事就不要猶豫了,無論多少錢買的,請不要繼續喝了。
做舊老白茶,就像那燒焦了的飯菜,吃了對身體沒有好處。
白茶在做舊的過程中經過渥堆、高溫烘烤,破壞了其中大量的內含物質,並生出了不少有害物質。在陳化過程中,還會與空氣中的水分產生反應,在重度發酵下生出更多細菌。
白茶的茶青採摘下來,本來要用水篩薄薄攤晾,為了做舊,便把它們厚厚地堆堆在一起,讓茶青悶在一起,借著餘溫迅速發酵了。此時,茶氨酸開始也分解、減少。
渥堆之後如果有太陽,是要將它們放在陽光底下晒乾的,但往往為了便利,就把它們堆到萎調槽里用熱風吹乾。
白茶的製作工藝只經萎調(低溫)乾燥,渥堆則是普洱茶的工序之一,為了給白茶做舊,不良茶商無所不用其極。
經過萎調槽吹乾的白茶,最後會放到烘箱中用大火烤制,直到被烤熟。而正常烘乾的白茶,是用40℃左右的低溫慢慢烘,直到烘透,烘乾爽。
輪番經歷了渥堆、熱吹、烤熟的嚴刑,白茶一夜之間就變得毫無生氣,面色枯黃,形容枯槁。
這時候的「老白茶」,已經不是茶葉了,而是一堆即將變成焦炭的枯葉、焦葉,這樣的老白茶,你還敢喝嗎?
《4》
做舊白茶危害多,滋味不堪不說,還加重了身體負擔,選購時可要小心分辨。
看價格(年份),看顏色,看芽頭,聞香氣,觀葉底,品茶湯,按照這六個步驟一步步辨別,遠離做舊白茶。
千淘萬漉雖辛苦,吹盡狂沙始到金。
如果還是擔心掉入做舊茶的陷阱,不如趁著新茶上市之際,存一些新茶。一邊喝新茶,一邊存老茶最放心。
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