美食做法——家常豆腐
家常豆腐,是一道以豆腐、豬肉作為主要食材,以豆瓣醬、白糖和醬油作為調料製作而成的老少皆宜的美味食品,酸甜苦辣皆宜,味道濃郁。
茄汁嫩豆腐
窈窕原理:豆腐是高蛋白低脂肪的食品,它能增加飽腹感,特別適合針對腹部脂肪減肥者食用。番茄和香菜都有助於消化,有排除積聚腸胃內脂肪的作用。
原料:嫩豆腐一塊(約200g),番茄100g,干瑤柱(乾貝)20g。
調料:油10ml,鹽5g,糖3g,香菜適量,生粉少量。
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奇思妙制:
1、干瑤柱水泡,撕成絲狀;
2、嫩豆腐小心切片,擺盤後放入蒸鍋里大火蒸2分鐘,取出,倒掉盤裡的水;
3、番茄切碎,鍋里放少量油、鹽,把番茄翻炒片刻,把干瑤柱絲倒進去,放半碗水、少量糖,蓋上鍋蓋燜1分鐘,然後放進切碎的香菜,用生粉水勾芡;
4、把汁水倒在蒸好的嫩豆腐上面即可。
家常豆腐
工藝:醬燒
口味:家常味
主料:豆腐(700克)豬肉(肥瘦)(100克)
輔料:青蒜(50克)
調料:豬油(煉製)(100克)料酒(25克) 鹽(7克)豆瓣辣醬(50克)味精(2克)香油(15克)
類別:家常菜
製作流程
1、豆腐改成5厘米寬的對角的三角形,1厘米厚的片,用平盤裝上,撒上鹽腌一下,潷去水分;
2、 豬肉剁成末;
3、大蒜切成2厘米的段;
4、 豆瓣辣醬要剁碎;
5. 將豬油燒沸後下入豆腐,待兩面都煎黃後就取出;
6、 另外,再將油燒沸,下入豬肉末炒熟,烹料酒,加入豆瓣辣醬炒香;
7、 再加入豆腐、鹽、味精和湯,燜入味,收干汁,放入大蒜和香油,裝入盤內,即可。
小提示:水別放太少,雞精多些味道更好,豆腐一定要慢火燒透才入味。
松花豆腐
製作食材
豆腐、皮蛋4個、上湯2杯、白糖2勺、蘋果粒半杯
調料:老抽醬油1勺、生抽醬油1勺、糖1勺、胡椒粉適量、麻油一茶匙
製作流程
1、豆腐洗凈,整塊放於上湯內,文火煮10分鐘,取出隔去水分後切成小塊放在碟上;
2、皮蛋剝皮切成粗粒,以糖拌勻,與蘋果粒同加在豆腐上;
3、將調味料調成汁均勻澆在皮蛋豆腐上,即可。
如果做菜時上湯難找,又想圖省事,就用雞精與涼開水調製。平時做肉、雞湯、魚湯時可以用罐裝冷藏,以備平時烹調之需。
紅燒豆腐
原料:豆腐1塊、蒜苗1根
調料:糖、鹽、醬油
將豆腐切成骰子大小的方塊,蒜苗切成末,倒入菜油,溫熱時倒入豆腐翻炒,撒薑末、噴料酒後,即蓋上鍋蓋半分鐘,然後加糖2小勺(根據個人喜歡增減)、鹽(1小勺)、老抽醬油(2大勺)翻炒,最後盛盤,撒蒜苗末即可。
下班後在菜場買一小塊豆腐、幾根蒜苗、一塊生薑,應該是「順手」之事;切豆腐、蒜苗、薑末不費時費事;旺火2分鐘即可炒得——快!可以免去寶寶喊「餓」的「騷擾」,而且這道菜味道鮮美,營養價值高。
腊味家常豆腐
主料:豆腐
輔料:湖南臘肉、干辣椒、青杭椒、姜蒜、油、味精、味椒鹽、高湯
製作流程
1、豆腐入冰箱冷藏半天,取出瀝水,切成厚0.5cm的方塊
2、青杭椒切條,姜切絲,蒜切坨,臘肉洗凈蒸20分鐘切片過水至鹹度適中待用
3、將豆腐對角切開成三角形,平底鍋下少量油,燒熱,下豆腐角煎至底面金黃
4、 豆腐翻面,煎至底面金黃,取出控油
5、坐鍋起油,下干辣椒、姜蒜爆香
6、 下臘肉,煸出油脂,下青杭椒炒香
7、下豆腐,翻炒均勻
8、下高湯,大火煮沸,加味椒鹽、味精,轉中火燜煮至湯汁較濃,起鍋即可
鴨蛋豆腐
製作食材
豆腐250克,鹹鴨蛋1~2個,青菜適量
製作流程
1、豆腐切成小塊,青菜切碎;
2、鹹鴨蛋剝開,將蛋黃與蛋清分離,蛋黃壓成泥;
3、油燒至八成熱,倒入備好的蛋黃泥,炒散,然後放入豆腐塊炒熟;
4、出鍋前灑上香油,青菜末出鍋。
這道菜咸鮮可口,營養豐富,均衡。做法簡單。
1、豆腐宜選用老豆腐;
2、為引起食慾配色,可選用紅色蔬菜,加胡蘿蔔切成絲,西紅柿切成小塊兒,更易引起寶寶的食慾。
3、鹹鴨蛋的選量根據個人口味而定。老豆腐在製作時較難入味,而鴨蛋黃在炒後會均勻附著在豆腐上,便於豆腐入味。
營養提示:
豆腐由於消化慢,消化不良的寶寶不宜多食。
香菇豆腐
【口味】:咸香
【難度】:切墩(初級)
【時間】:10-30分鐘
【分類】:大眾菜 豆製品 健康食譜
製作食材
主料:豆腐、香菇、木耳、竹筍、白果
輔料:蚝油、鹽、糖
製作流程
1、豆腐切塊,倒入開水,加點鹽,泡20分鐘。既可以去豆腥味,豆腐也不易散。
2、香菇木耳泡發後洗凈切塊,竹筍氽燙洗凈後切塊。
3、鍋里熱油,先倒入香菇木耳翻炒。
4、再倒入竹筍翻炒入味。
5、倒入適量的清水,沒過食材即可,放入白果。
6、煮到白果熟了,倒入豆腐,輕輕地翻動。再放入調味料。
7、再煮一會,讓豆腐入味。最後用水澱粉勾芡收湯即可。
小提示:香菇和木耳、竹筍搭配,既有利於肝的生髮,又不會發過頭而生火,保肝的同時又能促進肝的排毒,很好的搭配。推薦大家試試。
蟹肉豆腐
主料:豆腐250克,蟹肉(100克),麵粉(適量)
輔料:食用油(500克(實耗40克)),澱粉(適量),香蔥(2棵),白糖(1小匙),胡椒粉(少許),料酒(2小匙),耗油(3小匙)
製作流程
1.豆腐切長條狀;蟹肉解凍後入沸水中氽燙,撈出瀝干;把麵粉、澱粉、食用油,清水一起調成麵糊,將蟹肉放入麵糊內沾裹一層後,放入熱油中炸酥撈出;
2.蟹肉撈出後,以余油炸豆腐條,炸黃即撈出;
3.香蔥切丁,先用適量油炒香蔥白,再放入炸好的蟹肉,將之與豆腐條、料酒、耗油、白糖、胡椒粉、水澱粉炒勻,最後撒入香蔥葉即可。