「澱粉」和「生粉」一樣嗎？廚師長：區別大了，放錯容易壞菜！

註：本文由〖白髮美男〗作者獨家原創作品，未經允許禁止抄襲轉載。擅自侵權必究！

澱粉和生粉都是日常生活中廚房的必備調料，經常會被用作來勾芡或者上漿，尤其是油炸各種食材的時候，澱粉和生粉起著決定性的作用，但是對這兩種調料很多人產生了困惑，到底哪一個是上漿？哪一個是勾芡的呢？澱粉和生粉一樣嗎？廚師長：區別大了，放錯容易壞菜！接下來我們就聽一聽大廚是怎麼來區分澱粉和生粉的，不懂的人一起來長長見識吧！「澱粉」和「生粉」一樣嗎？廚師長：區別大了，放錯容易壞菜！

澱粉就是日常生活中的一種多糖，可以看作是葡萄糖的高聚體，在我們的廚房烹飪中主要用來勾芡食用，由於澱粉很難溶於水，在和水加熱之後，容易變成膠體溶液，所以大家在日常生活勾芡的時候都會選用澱粉。

生粉與澱粉雖然成分相似，雖然在日常烹飪中生粉也可以用來勾芡，但是很多大廚在飯店做飯的時候都喜歡用生粉上漿，繼上鍋前在食品原料中加入一些生粉。

至於澱粉和生粉有什麼區別，相信有很多人都不知道，澱粉和生粉之間也存在著非常大的聯繫，日常生活中我們所用到的商粉其實就屬於澱粉的一種，日常生活中的澱粉分為很多種類，生粉作為澱粉中的一種，其實它就是玉米澱粉也或者是一些土豆澱粉，生粉相比起澱粉看起來粉末比較細膩，而且顏色比較泛白，它跟澱粉唯一不同的就是吸水性能較差，而澱粉的吸水性能非常的強。

一般生粉遇水加熱之後，會變得十分的粘稠，不適合用來做菜，但我們平時在處理食材的時候，並放入一些生粉，就比如我們在腌肉的時候，大多用的都是生粉。相反如果是用來調麵糊，煮湯或者是煮粥的時候，用的最多的都是一些澱粉，需要用玉米粉和土豆粉除外的澱粉，用的最多的就是麵粉和木薯粉，尤其是在做油炸美食的時候，用澱粉調配出來的，吃起來外酥里嫩，而且不容易回軟。

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