螺螄粉的「臭味」到底哪裡來的？

聽說，最近一位韓國網友被我國廣西柳州的螺螄粉成功圈粉，甚至呼籲韓國給螺螄粉申請非物質文化遺產。

韓國網友ins截圖

螺螄粉作為擁有近半世紀歷史的我國著名傳統特色小吃，當然不能答應！於是事態迅速發酵，一眾網友為保衛螺螄粉態度空前一致。

就連廣西柳州官方都出面回應，謝謝國際友人的操心，螺螄粉在2008年已經申請了廣西非遺，目前正準備申請世界非遺，螺螄粉是中國的。

雖然後來據中國之聲表示，申遺只是韓國網友的個人感慨，並無官方色彩，只是網友跟風所致，但也足以證明這種擁有奇特「酸臭」氣味的小吃到底有多好吃。

那螺螄粉的「臭味」到底哪裡來的？為什麼有那麼多人慾罷不能？看完你就懂網友們的心情了。

螺螄粉，柳州著名小吃

螺螄粉是柳州地區的一種傳統小吃，最早起源於上世紀七八十年代的柳州夜市。

關於螺螄粉，坊間流傳著這樣一句話：「螺螄粉只要吃過三次，沒有不上癮的」，可以看出螺螄粉受歡迎的程度。對於柳州人來說，寧可食無肉，不可無螺螄粉。

圖片來源於網路

柳州螺螄粉配料特別豐富，除了主料（米粉）以外，還有酸筍、油果、酸豆角、腐竹、木耳、黃花菜以及花生等，可以說是一種「豐富多彩」的食物。

螺螄粉的「臭」，源於何處？

當然也有人完全不能接受螺螄粉這種美食，第一感覺就是「奇臭無比」，這種獨特的非常具有辨識度臭味到底從何而來呢？

其實，這股濃郁的特殊臭味主要來源於螺螄粉當中的獨特配料——「腌制酸筍」。

舌尖上的中國第一集就詳細介紹了柳州酸筍的製作

味道獨特的柳州酸筍，主要是選取肉食豐富的大頭甜筍，然後加入山泉水用大瓦缸腌制半個月左右而成。作為腌制發酵食品，發酵過程中自然會產生一些有鮮味兒的氨基酸物質，所以就會有特殊的味道。就像臭豆腐一樣，柳州螺螄粉的酸臭味，也正是由此而來。

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另外，螺螄粉的湯底經過螺肉熬制也會散發出一股獨特的味道，兩者相加，「特殊臭味」給味蕾強烈刺激，令人愛上它。

為什麼對螺螄粉欲罷不能？

螺螄粉之所以讓人慾罷不能，與它的色香味密不可分。

首先是獨到的「重口味＋辣」。辣總是會誘惑和刺激到我們的「美食神經」，再加上顏色看起來也很有食慾，在味覺和視覺雙重刺激下不想吃都難。

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其次，經過腌制發酵，酸筍的「特殊酸臭」將螺螄粉變得耐人回味，就像臭豆腐一樣，聞著臭，但是吃起來特別香。

這是因為嗅覺和味覺在判斷食物味道時是不同的。食物進入口腔後，在咀嚼和多種酶解反應下，會豐富對於食物的感官體驗。所以才會聞起來臭，吃著卻是香的。

而且，螺螄粉配料充足，受人喜歡情理之中。

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由於螺螄粉口味較重，吃之前注意場合哦

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