155歲全聚德烤鴨之困，每天兩萬人光顧，凈利卻創12年新低

文| AI財經社 肖超

編| 鹿鳴

【本文由AI財經社原創出品，未經許可，任何渠道、平台請勿轉載。違者必究。】

155歲的全聚德可能真的已經抓不住年輕人的胃了。

近日，「烤鴨第一股」全聚德發布2018年年報，全年營收17.8億元，同比減少4.5%；凈利潤7304.2萬元，同比減少46.3%。自2007年上市以來，這是全聚德凈利潤最低的一年，也是全聚德業績停滯不前的第7年。

年報還顯示，全聚德現共有門店121家，包括直營店46家，加盟店75家（包括7家海外特許加盟店）；平均每天有2.1萬人前往全聚德用餐，同比下降4.2%。

對於業績下滑，全聚德在年報中稱，是因為餐飲行業競爭加劇，公司年接待人次同比減少。從數字上看，全聚德在2018年的營業收入較去年減少了8330萬元，但營業總成本在新開8家門店後增加了250萬元，造成凈利率的大幅下降。

目前，全聚德總市值為40億元，已較高峰時期縮水60%。對於2019年第一季度的業績，全聚德在日前發布的業績預告也顯示，營業收入未達到預期目標，凈利潤區間為0至1115.4萬元，同比減少70%至100%。

不吃烤鴨真遺憾

「不到長城非好漢，不吃烤鴨真遺憾」，對於很多人來說，百年老字號全聚德，曾經就是北京烤鴨的象徵。

創立於清代同治三年（1864年）的全聚德，區別於傳統的燜爐烤鴨，而採用掛爐形式、以果木為明火，使烤鴨擁有獨特的清香。新中國成立後，全聚德「全鴨宴」多次被選為國宴，也成為外賓到訪時的重要打卡地。

1979年，全聚德現在的總店和平門店開業時，是當時亞洲最大的餐廳。據媒體報道，當時的烤鴨8元一隻，再加上其他的酒水和小菜，人均消費為四五十元，相當於一個人一個月的收入。

1993年5月，中國北京全聚德集團成立，一年後改製為股份制公司。2007年11月，全聚德在深交所成功上市，成為「餐飲老字號第一股」和「烤鴨第一股」。上市當天，全聚德股價開盤高開223.2%，而後繼續上漲，半小時後即被臨時停牌，創下了當時中小板新股上市首日臨時停牌最快紀錄。

上市後，全聚德也確實經歷了一段時間的高光時刻，營收從2007年的9.17億元，迅速增長至2012年的19.44億元。而就當所有投資者都期待全聚德營收突破20億元大關時，全聚德的業績停滯了起來。

西瓜汁曾賣168元一紮

從2012年至2018年，全聚德的營業收入分別為人民幣19.44億、19.02億、18.46億、18.53億、18.47億、18.6億、17.8億；凈利潤分別為人民幣1.66億、1.22億、1.38億、1.43億、1.50億、1.36億、0.73億。七年時間裡，全聚德的業績不僅沒有突破，反而還有逐年下滑的態勢。

與此同時，全聚德的口碑也在逐漸下降，價格過高，離普通消費者太遠，都成為全聚德飽受詬病的原因。在某美食點評App的「北京烤鴨商戶排行榜」中，全聚德烤鴨僅排在第六位。排名前十的商戶中，除了走高端定位的梧桐和大董人均消費均超過350元，全聚德以196元/人的價格排在餘下商家的首位。

在對全聚德的負面評論中，「全套烤鴨套餐298元一份」、「168元一紮的西瓜汁」、「每桌多收10%的服務費」的高定價成為消費者吐槽的重點。同時，由於受環保要求的限制，全聚德只在部分店面保留了傳統烤鴨爐，其他地方已經更換為與很多烤鴨店相同的電烤爐，雖然全聚德稱電烤爐的效果已經比傳統烤鴨爐更好，但面對口味更加刁鑽的年輕一代消費者，全聚德的獨特性似乎正在失去。

在3月25日的晚餐高峰時段，AI財經社分别致電排在榜單前列的烤鴨店，其中四季民福和小大董表示此時就餐需等位1小時以上，而全聚德清華園店、奧運村店顯示需等位約20分鐘，和平門店、王府井店、三元橋店則無需等位。

北京之外，全聚德門店似乎也面臨著「水土不服」的尷尬境地，據2018年年報顯示，全聚德在華北地區的營收在數字上佔總營收的102.5%，遠遠超過排在第二位華東地區的14.8%。

打假乏力，外賣無門

除門店餐飲業務外，全聚德每年還有約25%的營業收入來自於商品銷售，如超市裡售賣的真空包裝烤鴨等，但商品銷售占營業成本的比重卻佔到了43%。這其中，烤鴨「打假」是全聚德揮之不去的陰影。

2019年1月，在北京警方披露的查獲假冒烤鴨案情中，一隻進價20元的烤鴨，在網上購買印有「全聚德」字樣的包材後，通過打碼機等設備換裝打碼，再裝進高檔禮盒內，就能以每隻40元左右的價格賣給中間商，再以更高的價格出售給顧客。

對於屢禁不止的假冒烤鴨，全聚德也很無奈。不僅經常協助工商部門進行檢查，全聚德還已經連續三年將售假超市告上法庭，並多次更換產品包裝。據北京晚報報道，全聚德工作人員稱，全聚德1千克烤鴨的市場建議零售價是118元，按照全聚德的工藝，「只要市場上烤鴨低於90元，一定是假的，連成本都不夠。」

在傳統銷售渠道萎靡不振之時，全聚德也曾經積極尋求新的業務增長點。2016年4月，全聚德注資1500萬占股55%，與其他兩家公司出資設立「鴨哥科技」公司，負責全聚德的互聯網化運營。全聚德外賣、全聚德電商在「全聚德小鴨哥」微信公眾號、百度外賣上線。但僅運營一年多之後，鴨哥科技就因虧損過多而被關停。

低迷的業績表現也引起了外部資本的失望。2014年7月，全聚德引進外資，IDG資本旗下IDG中國股票基金投資全聚德約2.5億元，占股5.78％。但截至2019年3月14日，IDG資本已經多次減持全聚德股份，持股比例降至5%。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！