喝茶，是一個人的修行
陸羽在《茶經》中說：「茶之為用，味至寒，為飲最宜精行儉德之人。」這句話已經在中國茶系統格局確立之初，把飲者的氣質圈定在了一個範圍內，也是《茶經》開始讓茶脫胎於之前的食飲，葯飲之上，變成一種要求品飲方法跟環境的特殊飲料。
閑 情
在陸羽之後飲茶脫離了「解渴」這種最初的生理需求，是中國人自處時的一種物質媒介,「閑」就成了飲茶的首要因素。人在忙碌的時候，感官可能集中在思考或者視覺上，這個時候嗅覺和味覺都是退居在感官之後存在的。
即使在踏春的時候，很多人拍了許多照片回來，也不一定感知到所去的山水中有多少種香花，它們都是什麼香型。只有鬆弛下來，得閑了，身體才能用嗅覺敏銳捕捉香味，體會茶香帶來的某種心靈的寧適。
佳 境
葡萄酒與茶，是東西方文化衍生出來的兩種截然不同的氣質的飲品。狄俄尼索斯是古希臘神話中的酒神，以他為題材的畫作都是人們歡樂飲酒的場面。中國的茶神是神農氏，茶最初是解毒去瘴的葯飲，飲後可以讓人感覺清涼，安靜。
佳境，成了在飲茶的時候獨處的一個必需的場景條件。古人對於佳境有自己的見解：「明窗淨几，佳客小姬，仿友初歸，風晴日和。」十六個字，概括了人生以茶為媒介，所鋪墊的所有美好。
凈 室
品茶、鑒酒，都需要一個相對潔凈沒有異味的環境。《茶經》中說的「柴薪、不潔巾、各色果實香葯」，其實都是在強調飲茶的時候，要集中感官體會茶味。
一間相對乾淨與通透的屋子，可以為味覺搭建一個空而充裕的環境。當極多的器皿在你周圍，總會吸引人的注意力和佔有慾。因為茶味清幽，而清晰的表達往往需要乾淨的環境來成全，古今大同。
良 友
經常有人說「吃什麼不重要，重要的是跟誰一起吃」。茶已經成為東方人的一種社交飲料，也成了彼此溝通的一種媒介。知音好友得到好茶後贈送聚飲，也成了東方人交流彼此思想情感的一種方式。遇到好茶跟遇到良友知音一樣，可以慰藉內心的孤獨。
美 器
跟飲食有關的器具中，茶具因為關乎人文趣味，因時代文化不同衍生出不同的外形，但本質都是為了極好地發揮茶味。因此對美器的判別總要在求味的基礎上，再衍生出對材質跟審美的要求。好的器皿，可以極大地發揮茶味，提高人的感知度跟美的享受。
好 水
古今都不乏該用什麼水泡飲好茶的文章。而《茶經》中所說:「其水，用山水上，江水中，井水下。」只是我們今人的飲水觀，因為化學農業及工業化的出現發生了極大變化。在水的選擇上，可以說更多了，也可以說更少了。
我們離山越來越遠，山中取水成了一種難以達成的事兒。而江水，多因為污染問題必須有選擇地取用泡茶了。於是凈化設備與礦泉水成了取代古人所述的選擇，也許從長遠看這些選擇都有局限性，但卻是當下不妨一試的方法。
文 火
茶因為生長在茶樹上的位置不同，所以價值不同。芽頭相對幼小鮮嫩的茶往往定價最高，其他價格則以此類推。綠茶多是春天茶樹的鮮嫩芽葉，氨基酸含量最高，因此適宜溫開水。
陸羽在《茶經》中寫道:「其沸，如魚目，微有聲，為一沸；緣邊如湧泉連珠，為二沸；騰波鼓浪，為三沸，已上，水老，不可食也。」其中一沸的溫度大概是在85度，二沸就是95度，過於沸騰久的在100度。
不可忽視的是陸羽那時的取火方式與現在不同，那時候多為柴火跟炭火，而現在則是使用電燒水。甚至還有智能燒水壺，可以控制水溫。像對待周圍不同人一樣，好的茶要根據內含物質的不同來調整沖泡時候的水溫。
適 量
凡事都要有個量，飲食格外如此。隨著茶產業的發展，為飲者提供的好茶選擇越來越多。常見有人一天喝好多種茶，甚至還有因為飲用過量而茶醉的。因此飲茶要講究一個量，好茶慢慢喝，喝少點喝精點。
唐代的盧仝在《走筆謝孟諫議寄新茶》中也說了飲茶的量對身體的影響，茶可散郁，所以喝第一碗的時候可以破孤悶。隨著量的增加，當喝到第七碗的時候就已經感覺微寒了。好物不可多得不能貪心，更不能貪杯。
良 匠
中國古代與茶飲有關的書籍中，從來沒有一本寫過當時所制好茶的茶師名字。從古而來的好茶，是誰做出來的？他用如何的考量做出來的？我們無從得知。而日本茶道從千利休開始，圍繞千家有了為專職的匠人。
為什麼我們那麼呼喚匠人精神?因為心如止水，技藝近乎於神的匠人，能讓你在飲茶過程中，享受他用勞動的尊嚴創造出來的，近乎於神的味道。
變 通
初飲茶者往往喜歡追求某種特殊的茶，或者某種特殊的茶器去沖泡，這是一個漸次的認知過程，這個階段一旦過去，就不會再依賴於某種茶或者某種茶器來達到飲茶的滿足感了。
陸羽《茶經》十個章節，第九章雖然寫得簡略，但卻濃縮了前幾章的精華。他說在不同環境下，需要變通飲茶。在山野之間飲茶，要把器具簡化，因此特說道:「王公之門，二十四器闕一則茶廢矣。」陸羽整理了當時飲茶的二十四器，但卻自己在第九章中破了這個規矩，讓大家學會變通。凡通達的智慧都是用極簡的字句說給有心人聽的。
| 源自：月印池文化 攝影： J-sue |
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