這3個讓新白茶「折壽」的壞習慣,不想白茶泡的難喝,請改正!
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號:小陳茶事
丨作者:村姑陳
《1》
春風又綠大地,淺草新嫩,樹梢上冒發著新芽新葉。
綠意盎然的春天,在不同人眼裡,有著不同的風景。
一片葉子,是綠色,是橢圓、是希望、是好心情……
在攝影師眼裡,這是極好的構圖視角;
在音樂家眼裡,這是清新動人的音符;
在畫家眼裡,這是一幅美麗的畫,層次豐富的綠色調;
在植物學家眼裡,是植物機理,是生態,是新物種;
同樣的一片葉子,走過經年四季,放在不同的場景下觀察,同樣能發現不同的新視角。
一千個觀眾,會有一千個哈姆雷特,發散思維,對於尋求真相,探索未知,大有裨益。
大千世界,就是如此奇妙。
就像白茶,同樣是一片葉子,不同季節出產,不同形態,不同年份,不同泡茶方式下,能呈現出不同的茶味效果。
喝白茶時,遇上不好喝的白茶,不少人會在慣性思維影響下,直接想到的就是這茶的品質太差。
不曾想,沖泡方式不對勁,也會讓一款好茶風味大變樣!
現在新一年的春白茶剛剛開採,趁著新茶還未上市,咱們先來學點沖泡乾貨。
免得走進了沖泡誤區,在選茶喝茶時,白白冤枉了好茶,錯過了好茶!
《2》
誤區一:新茶剛上市就拿來煮
「盼了這麼久,等來的春白茶,一點兒也不好喝呀,又苦又澀。」
「聞著倒是挺香的,喝起來太煞口,完全喝不了。」
去年白牡丹上市那會,有茶友入手了新茶,喝茶過後,發來這樣無奈的一段話。
本該清香四溢,鮮潤無比的白牡丹,變成了苦澀不堪的模樣,這該不是沖泡上出了問題吧?
細聊過後才發現,原來,這位北方茶友,竟然將剛剛上市的新茶,拿去了煮!
難怪會得出又苦又澀的滋味了。
一聽說新上市的春白茶,不適合煮著喝,那位北方茶友,還滿是疑惑不解。
「這白茶不是可以煮著喝更好喝嗎?之前在朋友那喝過煮出來的壽眉茶,喝著倒是很舒服呀。」
「煮出來滿滿一壺,放在那,足夠三四個朋友閑談喝茶用,看著可以煮茶方便喝茶,才趕在新茶上市前,買的白茶呀。」
白茶可以煮著喝,沒有錯,但是煮茶是要有前提條件的,要上了年份的白茶方才適合煮,不是所有的白茶,都能煮出好滋味。
剛剛上市的春白茶,芽葉細嫩,內質物飽滿,又沒有經過時間沉澱 ,自然會苦澀不堪。
當年產的新茶,內在養分物質處於滿格狀態,並且十分活潑,就像座小火山,一經與水相遇,便會磅礴而發。
用煮茶的方式,在長時間高溫沸煮下,新茶中內含的茶多酚、咖啡鹼物質,提前過量析出,會造成茶味苦澀不堪。
若想通過煮茶的方式,將白茶拿來煮著喝,需要多給白茶一切轉化的時間。
將白茶妥當儲存,在漫漫的儲存歲月里,白茶中的茶多酚、咖啡鹼與空氣中微弱的氧分子發生交換,新生成的絡合物將其緊緊包裹著。
隨著儲存的時間越長,絡合物生成越多,白茶的風味愈加甘和醇美,這時,經過存放轉化後的白茶,方才適宜煮著喝。
新茶剛剛上市,買到手的茶,若想品嘗其滋味,最為適宜的方式,是用白瓷蓋碗沖泡。
用蓋碗將其一衝沖的茶味精彩釋放出來,喝盡喝透一款茶的不同沖泡次數下的風味變化,方才能得出最為公允的判斷,這款茶,到底是好是壞。
《3》
誤區二:用85℃水溫泡春白茶
在白茶圈子裡,最為盛行的一條沖泡誤區,是用85℃水溫泡茶。
給出的理由,看上去似乎有著一番道理。
白茶的芽葉細嫩,尤為是春白茶,都是採茶樹新芽新葉制出來的,得用85℃水溫泡茶,才不會將其芽葉燙壞,影響風味。
春白茶,真的有這麼脆弱嗎?
若是春茶真的這般嬌弱,脆弱,一燙就壞,那怎麼能肯定85℃水溫不會將其燙壞呢?
實際上,沖泡白茶,最為適宜的水溫,只有一個100℃,用沸水泡茶!
原因嘛,很簡單,好茶不怕開水燙!
春白茶,尤為是品質好的春白茶,絕非是看上去那般嬌弱,一燙就壞,茶味大變。
恰恰相反的是,白茶需要藉助高溫的沸水,方能徹底的綻放出精彩茶味。
就以春白茶中,採摘單芽製成的白毫銀針為例。
白毫銀針,內在的芽頭結構,呈現的是層層的竹筍狀,每一層都密布著白毫層,剝開一層,內層的白毫層顯露出來。
就像俄羅斯套娃般,一層接一層,芽頭這套防禦工事,可謂是堅不可摧。
品質好的白毫銀針,白毫層能達到七層之多。
是以,在沖泡時,若非使用高溫的沸水,難以將其深層的茶味,徹底激發出來。
若是用了不溫不熱的水沖泡,得出來的茶香、茶味,都會比沸水沖泡出來的,稍遜一籌。
這是因為,白茶中,蘊藏豐富的內質物,這些內質物,釋放點有高有低。
最為常見的,是芳香物質的釋放,沸水衝出一杯熱茶,在溫度不斷往下降的過程中,嗅聞茶香,能聞到錯落有致的香氣變化。
高沸點的茶香物質,最先綻放,緊接而來的低沸點的茶香物質登場,你方唱罷我登台,好不精彩。
若改用了溫水泡茶,85℃水溫泡茶,會難以呈現出一款茶最為精彩的風味。
鳳凰涅槃,浴火重新,唯有最為熾烈的火焰,方能讓其新生的翅膀,增添更多耀眼的色彩。
沖泡白茶,也是如此,唯有高溫的沸水,才能展現出一款白茶實打實的內在功力!
《4》
誤區三:將春白茶拿去悶泡
悶泡,對於春白茶來說,是極大的致命傷。
何為悶泡?指的是泡茶過程中,在密閉的空間里,讓茶與水長時間接觸,茶味物質過多釋放,得出來的茶湯滋味會過於濃重。
好漢不怕出身低,就怕沒志氣!
好茶不怕開水燙,就怕悶著泡!
是以,在用蓋碗泡春白茶時,出湯速度一定要快。
天下武功,為快不破,泡茶的功夫,也是如此。
110ml的白瓷蓋碗里,搭配上5克白茶干茶,注入沸水後,旋即就要快速的倒出茶湯。
在注水的時候,將燒水壺放於地處,進行注水,避免高注水,水壓過強,水花四濺,引起燙傷。
像是白毫銀針、白牡丹等身骨較輕的春白茶,注水的時候,手法可以採用環壁注水的方式。
環壁注水的手法,就是沿著蓋碗,繞著圈圈似的注水,快速的畫一個の字,完成注水。
用環壁注水的手法,可以快速的確保干茶被打濕浸潤,讓茶味得以釋放。
注水完成後,快速的調整蓋碗開口大小,將蓋碗提起,對準公道杯,快速的倒出茶湯。
從注水,到完成出湯,一氣呵成,時間以不超過十秒為宜。
尤為是在前面幾沖泡茶時,出湯速度更是要快,前幾沖時,白茶的內質物能量較為盈滿,用快出水的方式,能讓茶味有規律的更好進行釋放,更好的利用茶味。
若是用悶泡的方式泡春白茶,在第一衝泡茶時,就進行悶泡,提前過多消耗內質物,不僅讓這泡茶湯,內質物比例失調,茶味濃重,還會因內質物過多損耗,影響後續沖泡的茶味續航。
品質好的春白茶,用快出水的沖泡方式,泡上十來沖,是不在話下的。
在沖泡時,前面幾沖泡茶,尤為要注意快出水,五六衝過程,茶友們可以根據茶湯的顏色變化的個人喝茶口味,適時的調整茶與水接觸時間,延緩幾秒出湯。
蓋碗泡白茶,出湯過程不僅要速度快,更要好,將茶湯徹底瀝干,蓋碗內不留殘茶。
以免在下一衝泡茶時,悶在蓋碗底部,泡得苦澀不堪的湯水,兌入下一衝茶湯中,影響後續茶湯風味。
沖泡白茶,出湯速度要快,悶泡是春白茶最大的沖泡誤區!
《5》
遇上一杯不好喝的茶,除了品質的原因外,沖泡上的影響,不容忽視。
為什麼好好的白茶,會被泡得不好喝,原因有很多很多。
將剛剛製成的新白茶,拿去煮著喝;
又或是,投茶量不準確,隨意投一把茶進行泡茶;
再或者,泡茶的水溫不對,用溫水泡白茶,再不然就是水質不好,影響茶味;
最後,還和沖泡過程有關,注水完成後,久久不出湯,將茶悶泡,出湯速度慢,出湯時沒有徹底瀝干水,都會影響茶味效果。
從一杯泡得不好喝的白茶中,可以看出的泡茶誤區,實在太多。
要想泡出好茶味,找准沖泡誤區,對症下藥,才能讓你的茶,變得更好喝!
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