魚肉去腥味，萬萬別只用蔥姜料酒，賣魚大嬸的絕招，魚鮮香沒腥味
大家好，我是閱美食，每天分享一道美食，進來的朋友點點關注吧。今天和大家分享做魚怎樣去除魚腥味，我個人是非常喜歡吃魚，因為不太喜歡吃豬肉，所以吃魚比較多，一周最少要吃4次。大家應該和我一樣都很喜歡吃魚吧，魚肉鮮嫩不油膩，容易消化營養豐富，還有寓意也非常好，吉祥有餘，而深受大家喜愛。
可是做魚的時候都會遇到一個煩惱，辛辛苦苦做好的魚會有一股土腥味或者很大的腥味，影響了口感，沒有飯店裡做的鮮香。其實動物的肉類都會存在一股腥味，尤其是水產類的腥味更加突出。腥味不僅會使人產生反胃，食用後還會影響身體健康。
那麼魚應該用什麼方法去腥呢？去腥的辦法都有哪些呢？其實烹飪魚去腥的方法有很多種，可以根據原材料的腥味程度，綜合採取一些措施，達到去腥臭目的。小編總結了一下，大概有這幾點。第1種方法，用蔥姜和料酒腌制下可以去除腥味，這一步是家庭最常用的，相信大家都非常熟悉，就是把薑片和蔥塞進魚肚子里，再抹上料酒，就可以除去大部分腥味了。
第2種方法，這個方法應該好多人都不太知道，也是最關鍵的。其實每條魚的腮下兩邊其實都有一條白線，這根細小的線就是製造獨特腥味的東西，必須要去除掉。操作也很簡單，只需要把魚鰓往下一點點的位置用刀劃開，一隻手輕輕拽著這根線，另一隻手輕拍打魚身，就會輕鬆把這根白線拽出來，是不是有點神奇？
第3種方法，可以把魚放進溫茶水中泡洗，家裡茶葉多的喝不完可以用此方法。一般一條1斤-1斤半左右的魚，用一杯濃茶兌成淡茶水，把魚放在茶水中浸泡4-8分鐘左右，魚腥味就自然消失了。
第4種方法，把買回來的新鮮魚先放在鹽水中浸泡一會兒，一般每五斤水加入25克鹽就可以了。把活魚放入鹽水中，鹽水會通過魚鰓進入血液，1個小時候，土腥味就會消失了。如果是死魚要浸泡2個小時左右，可去除土腥味。
第5種方法，如果是河裡的魚，剖膛洗乾淨後放入冷水中，再往水中加少量的醋和白鬍椒粉，這樣處理後會大大減少土腥味或者沒有土腥味了。
第6種方法，活魚殺後要把肚子里的黑膜、魚喉骨、兩邊的腮去乾淨，像鯉魚或者草魚還要把背筋去掉，都是腥味產生的根源所在。這些買魚師傅都會幫忙處理好了，我們要做的就是把黑膜去掉，殘留的血液清洗乾淨。因為這層黑膜和魚血不僅腥味特別重，脂肪含量也很高，一定要處理乾淨。
第7種方法，淘洗大米的水不要倒掉，把魚放進淘米水裡浸泡半個小時，無論是處理過的魚還是新鮮的魚都能有效的去除腥味，這也是我最常用的方法之一。還可以將魚放在牛奶中浸泡，也會起到增鮮去腥的作用，這個方法有點小奢侈哈。
總結了7個小妙招，大家最常用的用該是第1和第6種吧，其它幾種方法大家會經常用嗎？魚這樣處理後，腥味就會自動跑出來，並且會更加鮮嫩。大家無論是紅燒或者清蒸都非常美味可口，您學會了嗎？最後再和大家分享一點，如果處理魚手上留有魚腥味，可以用牙膏、鹽水或者檸檬水搓洗雙手，會很好的去除手上的腥味。
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