美味食譜-醬燜羊蠍子

食材：

羊蠍子3斤、食用油100g、老湯2斤。

配料：

八角1個、桂皮3克、小茴香3克、香葉2片、草果1個、丁香1個、陳皮3克（苦）、白豆蔻2個、孜然2克、高良姜5克、羅漢果小半個、辣椒7個。

醬料：

海鮮醬15g、柱候醬15g、蚝油5克、干黃醬15g、紅醬油10g、薑片4片、蔥段1段，食鹽、胡椒、雞精、味精適量、料酒10g。

做法：

1、先將羊蠍子浸泡12小時，每6小時換一次水（可以減輕羊膻味）。

2、羊蠍子進行焯水，焯水要給料酒、蔥段、薑片，一定要把骨頭煮透，完全去除骨頭裡面的血水，然後冷水浸泡，接著濾干水分備用。

3、然後鍋底給油，先把上述配方的香料炒制5分鐘（羅漢果除外），炒香後加入薑片、蔥段、羊蠍子炒制10分鐘，收干鍋中的水分，然後加入老湯小火煮制1小時（不蓋鍋蓋），然後放入剩餘所有的醬料、羅漢果，蓋鍋蓋小火燜煮50分鐘，即可。

4、大家喜歡吃洋蔥或者香菜的，可以先提前炒好，可以和羊蠍子一起燜煮。

注意事項：

1、此醬燜蠍子胃口偏甜，喜歡吃辣的可以不加羅漢果，適量增加辣椒。

2、陳皮味苦，吃不習慣的可以不加。

3、羊肉一定要按我的方法處理，不然會有膻味的，美食都是需要時間的。

4、醬料不一定按照我的來，可以選擇自己愛吃的醬料。

醬燜羊蠍子就做好了，美味都是需要潛心研究的，每個人大廚都是自己的口味，一家飯店，能吸引老客戶，肯定是口味吸引顧客。

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