身體自我修復研究者：吃素到底對不對，有意思的文章！

本文適合有營養學基礎的人閱讀。

早期，我學了很多營養學知識，包括一些疾病的臨床營養調理方法，也在實踐中用到一些，確實是有效的。營養調理疾病，有一個基本的理論模型，就是基礎營養+功能營養+調節營養。基礎營養是全身都需要的，功能營養是幫助發揮某一功能的，調節營養是調節細胞代謝水平的。

具體的內容，這裡不詳細談。只說一個最常見的問題，就是吃素到底對不對。在當時，我認為是不對的。因為一個最基本的理念，就是葷素平衡。葷菜中有質量較好的蛋白質，這個營養物質作用很大，它如果缺乏，會有各種問題，我們常說的精力不夠旺盛，免疫力差，都跟它有關。應該說，所有慢性病人，都伴有蛋白質的缺乏症。

有這樣一個認識，我認為長期吃素，可能有一個問題，就是優質的蛋白會不夠。此外，身體能量代謝的，必不可少的B族維生素，在大部分植物性食物中，含量相對較少，且種類也不全。所以我當時認為，理想的飲食模式，應是葷素平衡，以素為主。

我上學時喜歡運動，籃球、足球都能來兩下，工作後沒什麼時間，但有時候仍然會看比賽。對於一些喜歡的球員，會格位的關注，連他們的飲食也很關注。比如我知道著名足球運動員C羅，曾花高價聘請了頂級的私人運動營養師。也知道梅西莫名的嘔吐症，最後是靠營養師治好的。又發現籃球明星詹姆斯不吃豬肉，然後又發現不少球星，居然吃素。

這就很厲害了，他們運動量特別大，吃素居然可以維持他們的體力嗎？在這之前，我早就了解到，很多娛樂圈的女星，都是吃素的，而且保養得很好。這樣一對比，你會發現，吃素也許並不像營養專家們說的那樣有很多問題。然而，你仍然會時不時的看到一些新聞，說什麼人長年吃素，結果全身是病，膽固醇奇高什麼的。

如何正確認識，這些複雜的，看起來完全是相反的信息。需要做一個格物致知，去除自己的主觀意識之後，可以這麼說：吃素，是沒有問題的。如果你認為吃素有問題，那只是你認為。如果你吃素吃出了問題，那是你吃錯了，不是吃素的問題。哪怕不吃素，很多人的飲食，同樣是錯的。但是，仍然要注意，葷素平衡相對安全，適合大部分人，而單純的素食，則對飲食的要求更高、更精細。做不到的話，確實更容易出錯。

上面說的，是最基本的認識，來源於對實際生活的觀察。有了這個認識之後，再去思考一下，營養學專家們，認為吃素可能帶來的蛋白質缺乏問題。現在普遍的營養觀點是，每一個公斤體重，需要一克蛋白質，也許還要多一些。如果你是60公斤，那麼你每天需要60克蛋白質。主食、蔬菜、水果里的蛋白質，含量都比較低，且質量較差。那麼就需要魚、肉、蛋和奶。

這裡插一下，我留意到一些人，尤其喜歡中國傳統養生文化的話，有些看不起營養學，因為它是年輕的學科，而且是西方過來的，看問題的視角，停留在物質層面。我也特別喜歡傳統養生文化，尤其了解得越多，就越喜歡，實在是有太多的精髓，簡直就是一個寶庫。只是文化斷代現象太嚴重，現在的年輕人，都很難接觸真正的有價值的精髓。

但是，這不能成為貶低營養學的理由。任何領域裡，都充滿著學術不精的人。營養學，真正學習得很好，並且能正確應用的，人都是很健康的，壽命都是很長的。如果用於臨床，也能支持或獨立治療很多疾病。如何正確的認識營養學呢，還是要拋掉主觀因素：營養學這門科學是沒有錯的，但是有些營養專家的結論，卻可能是錯的。所以不要看不起營養學。

至於蛋白質和吃素的問題，很好解釋。第一，食物中的蛋白質，存在一個消化的問題。肉食都不好消化，這是一個顯著的問題。吃得好，不如消化好。第二，人體的蛋白質，是可以回收的。生理學的研究發現，腎可以回收原尿中99%的物質，包括氨基酸。氨基酸是蛋白質的基本組成單位。這就是為什麼說腎藏精。

人體需要補充多少蛋白質，也是從尿液里會排出多少，來測算的。如果養腎養得好的話，也許這個回收效率更高。養生為什麼要先養腎，這是重要的原因。上面說慢性疾病，都伴有蛋白質缺乏，一是因為分解代謝加快，合成代謝減少了，二是因為代謝後，回收的效率下降了。

換句話說，如果提高了身體對蛋白質的加工效率，提高了蛋白質的回收效率，就有助於解決蛋白質缺乏的問題。從這個思路出發，未必一定要從食物入手。素食不管是在理論上，還是實踐上，都是行得通的。

最後，我想說現有的營養學，可能有一定的局限性。因為它是物質科學，沒有從能量的角度去研究。人需要的是能量，人吃食物是為了補充能量。我們吃食物，吃的應該是食物中的生物能。

營養學中也有這個概念，將其稱為熱量，但對食物熱量的了解，僅僅停留在一個數值上，哪個食物含有多少熱量，研究到這裡就截止了。這太淺了，研究者把重點，都放在了食物的營養成分，以及這些成分有哪些功能上。這是典型的物質科學。

實際上有一種可能是，不同食物的能量，在體內的循環路徑和規律，並不一樣。按照中醫養生的理論，能量的循環是有路徑的，這個路徑就是經絡。正是有這個規律，所以才有食物和藥物歸經的理論。也因為如此，所以有很多真正懂中藥的人，認為現代科學，純從物質成分的角度，去研究中藥是有問題的。

說到這裡，順便提一件有意思的事情，有人問，既然營養學研究清楚了，人體需要哪些營養物質，那麼為什麼不把這些物質，直接製作成一個營養丸子，每日吃這個丸子就行了，何必一日三餐的麻煩。

之所以沒有這麼做，並不是技術的問題，技術上完全可以實現。所有的營養專家都在強調，任何營養補充劑，都不能全部替代食物，這裡面的原因，他們也難以說清楚。那麼應該有一個原因是，人體需要補充的是能量，而不是各種營養成分。本文由身體自我修復研究者原創首發，微信公號同名！

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