28年滷味店老闆：要想滷肉味道香，4種料缺一不可，香嫩還入味

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說到滷肉這東西，想必大家都是不陌生的，滷肉是我們國家的一種特色菜肴，它主要是以各種肉類為主要的原材料，在經過了初步的加工處理之後，放入秘制的滷汁裡面就做成了一道這樣的美味佳肴。滷肉比起其他的炒肉還有燉肉來說，味道是比較獨特的，平時不管是直接用來做菜吃，還是作為休閑時的零食，都是非常的美味。不過我們要想滷肉做的香，做的入味，那麼就一定要學會滷汁的調配。所以小編特地去詢問了一位開了28年店的滷味店老闆，關於滷汁調配的秘訣。老闆告訴我，要想滷肉的味道香，那麼下面這4種料絕對是缺一不可的，做出來的滷肉香嫩還特入味呢！

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1.鵝油

這位滷味店老闆是專門做潮汕滷肉的，他告訴我說，如果想要做出美味的滷肉，那麼關鍵就一定是在滷水上面。而在滷水當中加入一些鵝油，也是潮汕滷肉的特色質疑。因為我們在製作滷水的時候，是需要添加一些香料的，這些香料的成分大多 都是脂溶性的物質，這些物質很難溶於水，所以香味也難以散發。而我們在加入了鵝油之後，就能夠讓滷水當中的香料迅速溶解和散發，做出來的滷肉味道自然也就會更香了。

2.丁香

而我們除了要在滷水當中放入鵝油之外，一些基礎的辛香料也是必須要有的。大部分的肉類當中，都是需要使用到丁香的。丁香能夠讓肉的香味更好地散發出來。但是需要注意的是，丁香所放的量不能夠太多，因為它本身的味道還是比較濃烈的，如果放太多的話，就會出現聞著頭暈的情況。所以說我們一般在10斤滷水當中，放入兩顆丁香就足夠了。

3.白芷

接下來一種缺一不可的料就是白芷了，白芷本身的味道就非常香了，所以不管你是鹵什麼肉，都是可以放入白芷的。這樣就能夠最大程度的將肉類當中的腥膻味給去除，尤其是在做牛羊肉的時候，放入白芷能夠很好的去除異味。這樣做出來的滷肉也會更加的香，跟丁香一樣，白芷的量也要控制好，每10斤滷水放入2g的白芷就足夠了，千萬不能放太多哦！

4.桂皮

最後一種料就是桂皮了，在各種的香料當中，桂皮是最常見的一種，也是我們在製作滷肉的時候，經常會放的。所以說在小編今天給大家介紹的這些香料當中，桂皮也是一定不可缺少的。而我們在使用桂皮之前，一定要記得將表面用刀給刮乾淨，這樣製作滷水的時候，它的香味才能夠更好的散發出來。所以就像這位滷肉店老闆說的，我們在製作滷肉的時候，這幾種香料一定是缺一不可的，這樣做出來才好吃哦！

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