纖維素攝入過多也不利

現代營養學家從飲食保健的角度出發，提出了多多進食纖維素的建議，並稱纖維素是第七營養素。這對於家庭生活水平較高、飲食過精及葷多的人來說是十分正確的，因為纖維素可以幫助消化吸收和排泄，還能預防肥胖和減少糖尿病、心血管疾病及結腸癌、乳腺癌的發生。但也不是說攝入纖維素越多就越好，尤其是對於在飲食習慣上進食蔬菜並不少的國人來說，更要警惕纖維素過多帶給我們的危害。

高纖維食物大多是植物性食物，人體必需的蛋白質含量很低。即使含有蛋白質，也不是優質蛋白質，而且缺少包括賴氨酸在內的人體必需氨基酸，不利於人體的生長發育和智力發育。過多進食纖維素會影響人體對食物中的蛋白質、無機鹽和某些微量元素的吸收。比如吃煮、炒的黃豆，人體對蛋白質的吸收消化率最多有50%；而把黃豆加工成豆腐後，吸收率馬上升到90%。其道理在於加工後破壞了豆中的纖維成分。長期大量進食高纖維食物還會導致脂肪攝入量不足，微量元素缺乏，造成骨骼、心臟、血液等臟器系統功能的損害，降低人體免疫抗病的能力。

有學者認為，食物中含過多的粗纖維成分，特別是長期攝取這類食物，易發生胃癌、結腸癌。美國有專家曾撰文報道，在中國一些生活水平較低的農村地區，結腸癌的發病率較高，這可能與其長期攝入高纖維食物有密切關係。英國醫學專家曾調查了46個國家和地區，發現食用高纖維食物的國家的女性，月經初潮的年齡大大推遲。專家認為，月經初潮與體內分泌的雌性激素量多少有關。而雌性激素實際上是一種類固醇化合物，它是由體內膽固醇轉化而來的。調查資料還證明，長期大量食用高纖維食物，將推遲和影響青少年的發育，並使雌性激素分泌減少導致男性性慾降低。

吃多少高纖維素食物才真正有利於人體健康呢？營養學家建議，一個健康的成年人，每天的纖維素攝入量以10~30克為宜（純纖維素量），飲食以六分粗糧、四分精食為宜。但在一些生活水平不高的地區，應適當減少高纖維食物量，適度增加肉類或者是代用品豆類食物的攝入量，這樣才有益於健康長壽。

(文/郭旭光 編輯：王博）

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