蒜香排骨

用料

排骨500克；蒜10瓣；姜2片；澱粉（地瓜粉／木薯粉）適量；生抽2-3勺（請根據自己的口味增減）；糖2小勺；鹽適量；胡椒粉適量（一小撮，不喜歡的可以不放）

做法

蒜頭切末

排骨洗凈

排骨洗凈去血水後，撈出瀝干水分，我一般用廚房紙吸干水分。

加蒜蓉，糖，鹽，生抽，一點胡椒粉（沒有可省），薑片，抓勻後腌制半個小時

加適量澱粉，抓勻。

熱油鍋，油溫升高後，下排骨炸制

轉中火（一定要注意調整火候，中火！！！油溫太高容易糊哦！），稍微定型後再翻動排骨

炸至這樣的程度。撈出瀝油

轉大火，待油溫升高後轉中火復炸一次。（這個時候一定要快速翻動，不然蒜容易焦哦）

四五十秒後撈出即可。

醬燒茄子

用料

茄子；蔥；姜；蒜；醬油1湯匙；醋1湯匙；糖2勺；鹽少許；胡椒粉少許；生抽少許；水澱粉

做法

茄子切成條，下鍋炸（如果怕油吸收太多，用微波爐高火4分鐘）

蔥姜蒜（蒜分兩次放），調碗汁，醬油1湯匙，醋1湯匙，糖2勺，鹽少許，胡椒粉少許，少許生抽，水澱粉

鍋中放油，蔥姜蒜，炒香，下茄子，倒入碗汁，撒上剩下的蒜末，出鍋

臘腸炒荷蘭豆

用料

臘腸100g；荷蘭豆200g；鹽；味精

做法

荷蘭豆洗凈擇去兩端的絲兒，臘腸切薄片

鍋中放入適量熱水，水開後放入荷蘭豆汆燙變色，馬上撈起浸入冷水中2分鐘瀝水備用

鍋置火上，放入臘腸小火煎至透明，投入荷蘭豆大火翻炒幾下，加入鹽、味精繼續翻炒均勻，出鍋盛盤即成

蛋包豆腐丁

用料

雞蛋；豆腐；火腿；香蔥；料酒；油；鹽；水澱粉

做法

豆腐洗凈，把表層的老皮去掉，可使豆腐口感更嫩

切豆腐時可反著切，防止豆腐粘在刀上。（右手拿刀，從左往右切；左手拿刀，從右往左切）

豆腐切均勻小丁

鍋中放水，加少量鹽、料酒，燒開

下豆腐焯一下，時間不可太長，可去除豆腥味

另起一鍋，倒入適量油，放入豆腐翻炒，加適量鹽調味，加適量水澱粉勾芡（可保持豆腐細嫩的口感），翻炒幾下，即可盛出備用

雞蛋打散成蛋液，可加適量水，使雞蛋炒出來更嫩

蛋液中加入處理好的豆腐，充分拌勻，豆腐用雞蛋包裹均勻

香蔥切末、火腿切丁

鍋中放油燒熱，倒入豆腐雞蛋液翻炒，加少許料酒可除去蛋腥味

再翻炒過程中，要推著炒，避免將豆腐炒碎

等豆腐快出鍋時，可加入少量火腿丁翻炒，中和味道，關火出鍋盛盤，撒少許香蔥，調節顏色，看起來更加有食慾

紅燒土豆

用料

土豆一兩個；胡蘿蔔一根；香菇四五朵；鹽1/2小匙；老抽2大匙；冰糖三四粒；八角一個

做法

土豆胡蘿蔔去皮切滾刀塊，香菇去蒂切塊

鍋燒熱，下油，放入一個八角炒香，下入切好的土豆胡蘿蔔和香菇翻炒一下

加水快要沒過土豆，中小火燒十來分鐘

嘗下土豆熟了沒有，加鹽，老抽和幾塊冰糖調味翻炒，收汁濃稠即可出鍋

香辣蝦

用料

蝦一斤；干紅辣椒；蔥；蒜；花椒；香辣醬；香油；鹽；糖；熟白芝麻

做法

買回來的蝦洗凈，剪去須，用牙籤從第二節處挑出蝦線，再去洗乾淨後淋干水分備用

蔥切斷兒，蒜扒皮整個備用

鍋內放油，可以適當多些，油七、八在熱時放入蝦，炸至變成紅色撈出

把鍋中的油倒出來，不用再放油了，鍋中粘的油就足夠了，放蔥、蒜、花椒炒香，再放入幾滴香油繼續翻炒均勻

倒入辣椒，翻炒一會，放入香辣醬，翻炒均勻

倒入小半小碗水，加鹽、白糖，翻炒

加入蝦，翻炒一會兒，當汁被蝦吸收得差不多時，放入熟白芝麻，快速翻均勻即可出鍋。裝盤後撒上些蔥花即可

番茄炒蛋

用料

番茄4個；雞蛋4個；鹽；蔥花

做法

雞蛋加鹽打勻

番茄切塊

鍋內放適量油,待油熱,倒入雞蛋液,翻炒成塊

盛出雞蛋,備用

鍋內加油,油熱,倒入番茄,加鹽翻炒

加入炒好的雞蛋,翻炒均勻即可

盛盤撒蔥花

腐竹燒香菇

用料

腐竹隨意；香菇隨意；青紅椒點綴；蚝油適量；老抽少量增色；食用油適量；水澱粉少量

做法

腐竹和香菇泡發

請看上面提示

泡發好的腐竹切寸段

香菇切片（我今天用的新鮮香菇，味道沒有干香菇濃郁）

胡蘿蔔切片配菜改刀

熱鍋倒入食用油燒熱放入香菇炒香

加入泡發好的腐竹和配菜翻勻

倒入適量蚝油和一點老抽炒勻

加入適量水（喜歡湯汁多拌飯吃的就稍微多一點點水）

悶燒幾分鐘湯汁變濃稠或者勾水澱粉燒開就可以出鍋了。

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