春天不懂吃這菜可惜了,消化不好要常吃,錯過等一年!
打開今日頭條,查看更多圖片慢熬風花,細燉雪月,不過是一碗人間煙火。大家好,我是市井覓食記的老井,今天我來做一道春天的時令菜。
寧可食無肉,不可使居無竹,古來今往,人們一直對竹子有著莫名的好感,竹子與梅、蘭、菊被美譽為「四君子」,又和梅、松又被稱為「歲寒三友」,賦予了各種高尚的品質,就連竹子中空的結構,也被用「未出土時先有節,及凌雲時尚虛心」來形容它有節有度,謙虛謙遜。
這真是,想誇什麼人們總會想出來一萬種理由來誇。根據粉絲的反饋嫌我話多,所以今天就不扯遠了,說說要做的菜,要用到的食材是春筍,春筍顧名思義就是春天的竹筍,種類繁多,被稱為「山八珍」,標準的山珍海味,肉質潔白鮮嫩,美味爽口,自帶清香,在雲南吃過一種「甜竹筍」真是人間珍饈,可惜外地一般吃不到。
竹筍很早就被入葯,《本草綱目拾遺》說竹筍可以「利九竅,通血脈,化痰涎,消食脹」,其實是很有道理的,因為竹筍中空結構的植物纖維含量很高,可以吸附脂肪,幫助消化,我們當地小兒「積食」的時候,會經常用筍做一些菜來吃,健康安全又好吃。
春筍一般是3月上旬開始產出,到5月上旬結束,現在正是吃的時候,春筍和冬筍是公認的好味道,錯過了可要等下一年了!
蚝油燜春筍
主料:春筍十幾顆
輔料:小蔥一把,蒜5瓣,蚝油兩勺,生抽一勺,鹽適量。
第一步:處理竹筍,竹筍剝開老皮,去除根部,從中間一分二為二,鮮嫩的竹筍應該是很容易就劈開了。
第二步:準備食材,5瓣大蒜壓成蒜蓉,小蔥切段,分為蔥白和蔥青備用。
第三步:鍋內加適量的水,加入兩勺鹽,半勺油,燒開以後,將竹筍放入煮2分鐘焯水,撈出控干水分。
第四步:鍋內加少許油,燒至六成熱後,放入蔥白爆香鍋底。
第五步:加入焯過水竹筍,中火翻炒3分鐘,炒至竹筍表面略微變黃。
第六步:加入2勺蚝油,1勺生抽,加入半碗水,蓋上鍋蓋,中火燜煮5分鐘。
第七步:最後出鍋前,加入蒜蓉,蔥花,適量的鹽,大火翻炒均勻即可。一盤味道濃郁,清脆可口的蚝油燜春筍就做好了。
老井說:
1、春筍會略微有澀味,可以通過焯水或者大火炒制的時候加黃酒消除。
2、這道菜吃的就是這個濃油赤醬,所以可以多燜一會入味。
廚藝不高,僅供參考,吃好玩好,明天見。
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