【鄉村記憶】香椿的春天
小時候家裡窮，沒吃過好東西，唯獨對香椿芽情有獨鍾。每到春天，總盼著那嫩綠泛紅的芽兒早些舒展，一飽口福。這麼多年這種情結一直伴隨著我，雖已到知天命的年齡了，仍不能釋懷。
在兒時的記憶里，我是最愛吃香椿芽的。那嫩綠泛紅的小芽兒，用開水一潑，立時清香變成濃香，讓人一嗅而醉。無論是撒把細鹽腌漬，還是用它炒雞蛋，總令你食指大動，胃口大開。那時不懂慢慢品嚼，狼吞虎咽的，直覺得好吃，但你若細品，會發現：香椿的香其實是那種大大方方的香，口留余香的同時，一直沁人心脾呢！春天香椿樹發芽時，村裡香椿的香味會毫不吝嗇地瀰漫一街，撲面而來的馨香，使多少過往行人聞之口涎長流啊。這時節，鄉下便有專以此為生者，也會馱了成筐的香椿芽早早趕到城裡，捆一小把在車把上，一邊大聲地吆喝，一邊讓那水靈靈的嫩芽一路留香。這時的香椿不是論斤賣的，都是由賣者事前捆作大小相等的小把，一把一把地賣，價格不斐，愛這口的再嫌貴也不小氣了，狠狠心買一小把兒嘗嘗鮮，此一舉似乎就算把春天也吃進了腹中，能心滿意足一個春季。
老家的西邊，是大哥家，他前些年一口氣栽植了七八棵香椿樹，現在已有碗口粗細了。每次回家，嫂嫂總不忘給我摘些香椿芽帶回來，從老家帶回的香椿芽兒，妻細心地洗凈、切碎，炒盤雞蛋讓我佐酒，那叫一個享受！這個季節，家裡人都因了房前屋後有香椿樹而多出些許自豪，在別家還做夢品嘗香椿芽的時候，我們卻早已是上頓下頓地大快朵頤了。
最難忘的還是兒時往香椿樹上扣雞蛋殼。那是最有趣的事了，把家裡的雞蛋小心地在一頭磕破一點，待把裡面的蛋清蛋黃全部甩清後，基本完整的一個雞蛋殼就成功了，那時吃雞蛋少，得積攢著，有個十個八個的就行了，驚蟄一過，就上去香椿樹，給那些飽滿鼓脹的葉蕾扣上雞蛋殼，停上個十天八天的，就差不多了，將蛋殼連同芽骨朵採下，磕開，裡面就有圓圓的一團黃綠色的嫩芽枝葉相交地緊緊擁抱在一起，香椿的濃香和著雞蛋的鮮香溢滿一屋，因為沒見陽光，那芽也就更嫩，因為密不透風，那孕育了一冬的香氣也就更濃了。
母親總會精打細算，如果採摘的香椿芽吃不了，就用鹽腌上，留待夏天下涼麵條做佐料。過了涼水的麵條澆上豆角雞蛋麻汁佐料，再撒上剁碎的墨綠色的香椿芽就讓人吃出了春天的涼爽和溫馨。十冬臘月，用它炒雞蛋或做小菜，雖不及剛採摘時鮮香，可那濃重的香氣，依然讓你感到春天尚在，好像又看見那滿眼蔥綠遍野花開了。
香椿魚兒的味更絕。若農活不忙，還可以做香椿魚兒來吃。挑香椿嫩芽連葉帶頸帶梗洗凈用鹽稍腌入味，油鍋上火燒至五六成熟時，把香椿葉先粘上乾麵粉，然後，再逐個地掛上事先準備好的澱粉、鹽、味精、花椒面、蛋清和少許豆油合成的糊狀物，入鍋炸透，浮起後撈出，裝盤就可以吃了，片片香椿芽色澤金黃，形似小炸魚兒，故名香椿魚兒，吃起來酥脆，香甜，帶有淡淡的清香，吃著吃著就留不住嘴了，不過不用擔心，香椿魚兒油脂很少，植物纖維多，即便多吃幾個也不至於吃出毛病來。
現在市場上的香椿芽大多是大棚速育的，很少有鄉村香椿樹上採摘的了。城裡人也很少能對此做出區分的，多數人也只是把它當成鹹菜之類的小菜吃了，最多也是把它炒雞蛋吃。參加工作後，也去過許多地方，也看過無數的風景，但無論走到哪裡，故土老屋的那棵香椿樹，總是以它清晰的形象，在我的腦海中鮮活著。彷彿一片荒原上固執地生出的春草，時時漲滿心田。常常想起它在風中婆娑的樣子，但，不管你看，還是不看，它就在那裡，依然故我地隨著四季的更替，秋來抖落葉，春來發新芽，緊緊紮根於腳下的一方土地，傲岸地存在，從容地生長在我們的精神家園。
香椿，留住春天
香椿，留住鄉愁
