白茶、綠茶、紅茶、武夷岩茶、普洱茶，頭道茶到底該不該喝？

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

現在正是菠蘿上市的時候，大街小巷，常能看到賣菠蘿的水果攤。

還未走近，清甜的果香氣息就已經彌散在四周，誘惑著人。

菠蘿很多人都愛吃，但令不少人疑惑的問題是，吃菠蘿到底該不該泡鹽水？

有人說，吃菠蘿不泡鹽水，吃完後嘴巴會發麻。

也有人說，菠蘿直接削開就吃，從來沒有覺得澀嘴！

看過資料才發現，菠蘿中含有一種特定的酶，會對個人口腔黏膜形成刺激，需要浸泡鹽水或高溫作用才能消除。

但近年來，隨著農科院不斷選育的結果，現在很多菠蘿品種可以直接食用，不需要再挖眼和泡鹽水。

科技的進步，帶給吃貨福音。到底吃菠蘿要不要泡鹽水？得具體問題具體分析！

關於泡茶喝茶，不少朋友會遇到這樣糾結的問題，第一泡茶湯到底該不該喝呀？

每到泡茶的時候，若是三五人一起泡茶，身邊常會有人提醒，這頭道茶得倒掉，不能喝。

原本沒這個動作的茶友，不知不覺間聽從了這個習慣。

養成這個習慣後，無論是喝老熟普，還是喝其他茶，都將頭道茶拒之口外。

頭道茶，真的是如洪水猛獸般的存在嗎？其實不然！

中華茶類何其多，綠茶、紅茶、黑茶、白茶、武夷岩茶，頭道茶該不該喝，得視情況而定。

《2》

頭道茶拿來洗茶，有必要嗎？

在開始泡茶時，注入滾水後，快出倒出茶湯，將得出來的頭道茶湯倒棄，被視為洗茶之用。

用頭道茶拿來作洗茶之用，真的有必要嗎？

從嚴謹的科學角度出發，根據安徽農業大學的研究數據來看，洗茶對茶品質的影響是有限的。

同一款鐵觀音在經過短時間（3-5秒）的沖淋後，第一泡茶湯內容顯示為：

水浸出物總量下降；

苦味物質咖啡鹼、澀味物質茶多酚，均有一定程度下降；

鮮爽清甜的遊離氨基酸和可溶性糖含量有所上升；

是以，經過快速沖淋，這款鐵觀音的第一泡茶湯，口感呈現為清爽潤口，少苦澀感，適宜飲用，對茶葉品質表現有提升的作用。

同樣的實驗證明，短時間的沖淋對綠茶品質表現，並沒有明顯改變。

恰恰相反的是，在對嫩度較高的高級綠茶進行實驗時發現，短時間沖淋讓綠茶的第一道茶湯遊離氨基酸、可溶性糖呈現下降趨勢，而咖啡鹼、茶多酚有上升趨勢。

這樣一來，綠茶的鮮爽感下降，苦澀味變多。

可見，快速沖淋洗茶，對於茶葉品質的改變，實在有限。

並非所有的茶，都需要洗茶。

自然而然，並非所有的頭道茶，都不能喝。

《3》

茶分六大類，哪些茶的頭道茶不適合喝？

我國悠久的茶文化之下，孕育出了不少茶類品種。

根據製作工藝和發酵程度的不同，大致上劃分為六大類，綠茶、黃茶、黑茶、白茶、紅茶、武夷岩茶。

在基礎的茶類劃分上，根據不同茶的特性，頭道茶不適宜飲用的茶類如下：

1、普洱熟茶

2、陳化多年的黑茶

3、陳年岩茶

關於普洱熟茶的歸屬，爭議頗多，故而將其單列出來。

頭道茶不適宜喝的茶，不少人最先能聯想到的茶，是普洱熟茶。

由於普洱熟茶特殊的加工工藝，要經過渥堆工序，促進整體發酵。

將茶青厚厚堆積，進行渥堆發酵，由於受到渥堆環境的影響（多為潮濕、悶熱、雜亂），茶葉容易沾染上雜質，再加之，普洱熟茶製作完成後，還需要經過後發酵的環節。

這兩個條件相加，普洱熟茶的喝茶時，將頭道茶拿來洗茶，就很有必要。

黑茶，同樣屬於後發酵茶，在存放陳化階段，需要提供一定的濕度和溫度，保持特定黴菌的活性，達到轉化的效果。

但在長期陳化過程中，黑茶極容易受到存放環境的影響，沾染上異味，與此同時，黑茶中的菌群，部分還會對口感造成影響。

在沖泡的時候，先快出水沖泡洗一次茶，就很有必要。

焙火的武夷岩茶，常講究的是，褪火後，趁著口感風味最佳時期，早早落肚為安。

陳年岩茶的得來，往往是當年銷售不當或其他因素影響，遺留而形成的。

岩茶在陳化過程中，為了防止返青，需要定期進行復焙，反覆焙火。

在多次焙火的過程中，容易吸附雜質，影響茶香和茶味釋放，是以在喝茶時，頭道茶不適宜飲用。

上述三類茶，在喝之前需要洗茶，頭道茶不適宜飲用。

經過洗茶，能洗去附著在茶葉表面的雜質，祛除雜味，發散茶香，獲得更好的喝茶風味。

《4》

正常品質下，哪些茶，頭道茶湯可以放心喝？

法無禁止則自由。

眾多茶類中，除去上述的茶類品種，其餘的茶類，頭道茶都能喝。

在品質得當的情況下，綠茶、紅茶、白茶、黃茶、武夷岩茶等，頭道茶都可以放心喝。

這些茶類中，內在物質豐厚，第一泡快出水下，就能呈現出不少色香味。

這時若將頭道茶倒棄，實在可惜。

如芽葉嫩度高的綠茶，第一泡茶湯中，能將近半的可溶性物質釋放出來，可謂是無限精華曼妙茶味所在，若是倒棄，實在是暴殄天物。

白茶也是如此，頭道茶是其精華所在。

不少人會誤以為，頭道茶可以倒掉，反正不好喝，倒掉也不可惜。

產生這種想法，往往是沒有細心品過這第一泡茶湯的滋味。

清甜、鮮爽、潤口，舒適的茶味，曼妙無窮。

白茶中，同樣有老茶的存在，經過長時間儲存的老白茶，頭道茶可以喝嗎？

答案是沒有存壞，品質正常的老白茶，頭道茶可以放心大膽喝。

與黑茶、普洱熟茶的儲存環境要求不同，白茶的儲存，基礎要求在於避光、乾燥、密封、無異味和陰涼處儲存。

長期存放的白茶，最常使用到的包裝方式，是三層包裝法，鋁袋、塑料袋，紙箱，分別層層密封包裝，將紙箱封箱後，隔牆離地放置在清潔乾燥的儲存環境。

香氣純正馥郁的白茶，在妥當保存情況下，無論存放時間再久，也不會生出雜異味，恰恰相反的是，能轉化出愈加甘醇、厚實的迷人風味。

甘和醇美的老白茶，風采無限動人，又怎能錯過其頭道茶的魅力呢？

武夷岩茶中，除了需要反覆焙火才能存下來的陳年岩茶，其餘的岩茶，頭道茶是可以放心大膽喝的。

並且，在武夷岩茶中，頭道茶還有個銷魂的名稱，還魂湯！

沖泡武夷岩茶時，一與沸水相遇，岩茶條索中不少經過揉捻後留下來的口感物質，可謂精華所在。

不少喝岩茶經驗老道的茶客，會將這頭道茶留下，待到一衝沖色香味醇的茶味喝過後，再回過頭細啜頭道湯，妙不可言。

《5》

頭道茶能不能喝，具體得看品質來定！

在眾多茶類中，頭道茶到底能不能喝，有三個因素影響：

1.茶類品種屬性

2.茶葉的品質

3.個人習慣

上文已經提及到，在眾多茶類中，受到制茶工藝和儲存環境和需求的影響，普洱熟茶，黑茶，陳年岩茶，頭道茶湯不適宜飲用。

在六大茶類中，除了上述特定的茶類，綠茶，黃茶，紅茶，白茶，武夷岩茶，頭道茶湯是可以放心大膽喝的。

在喝之前，前提條件在於，這些茶的品質要過關！

確保其制茶工藝沒有出現缺陷，儲存過程沒有受潮變質，色香味沒有發生異常。

正常情況下，不同的茶，制茶工序不同，發酵程度不同，茶樹品種也有區別，沖泡出來的湯色，會存在分別，呈現出或黃綠，或綠艷、或青綠，或檀黃紅等多種湯色變化。

但茶湯的清透程度是不變的，好茶，茶湯不含雜質！

清澈透亮的茶湯，如一泓清泉，清可見底，又像佳人的明眸，含著一汪亮亮的水，給人愉悅的喝茶感受。

若一款茶，經過沖泡後，茶湯渾濁不清，像是灰霾的天空，望之已讓人生厭，談何將其飲下肚呢？

好茶，茶湯除了要清透外，茶香表現還須得無雜異味。

若一款茶，沖泡出來的茶湯，嗅聞起來是發悶，發酸，發霉的氣味，叫人如何喝得下。

這樣品質不正常的茶，不僅的頭道茶不能喝，後續沖泡出來的茶湯，同樣不能喝！

茶葉內在的核心品質，是健康飲茶的關鍵！

除了之外，頭道茶到底該不該喝，還得看個人習慣來定。

像是福建、廣東一帶的人，外出就餐時會先行用熱水燙餐具，而到了北方城市，發現當地少有人有燙餐具的儀式。

從嚴格意義的殺菌消毒來說，餐具徹底消毒，有著嚴格的水溫和時間限定，餐前將餐具快速過一遍熱水，（不少餐館為了安全，避免燙傷，還會端上溫水）能起到的殺菌作用，極為有限。

餐前燙餐具，更多的是種心理安慰和外出就餐的儀式感。

喝茶時，頭道菜該不該喝，也是如此，若實在心有芥蒂，為求心安，不喝也無妨。

畢竟，茶是自己的，喝得舒心最重要！

《6》

頭道茶，該不該喝，其實很簡單。

若按六大茶類分，除了普洱熟茶等特定茶類外，其餘的大部分茶類，頭道茶都可以喝。

若按茶葉品質分，品質正常，茶湯清透無雜質，色香味無怪異，頭道茶可以喝。

若按個人習慣分，頭道茶，能不能喝，是個比較主觀的命題，選擇權在喝茶人自己身上。

若自己的茶，不屬於需要洗茶的茶類，信賴購茶渠道，儲存沒有出問題，並且十分喜愛這款茶，那就放心大膽的喝頭道茶。

認真的喝，細細品味，感受其曼妙的茶味變化。

老蘇在千年前寫下，試問嶺南好不好？此心安處是吾鄉。

同樣的，若問頭道茶能不能喝？心安即可！

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