剩菜剩飯這麼多危害，你還會吃嗎？

許多人以為，為了避免浪費，剩飯可以加熱後再吃。殊不知，節約的有限，損失的其實更多呀！很多人或多或少了解一些常吃剩飯的危害，但卻不一定全面，今天就為大家具體說說常吃剩飯的幾大危害吧。

一、剩飯菜損失營養

食物當中的營養素有好幾十種，其中維生素C屬於最怕熱的一種，越熱越少，炒菜時的損失已經有30%～40%。如果沒吃完再熱一遍，那就少得可憐了。當然飯菜中也有一些不太怕熱的營養素，比如說鈣、鐵等等。所以說，如果把剩菜剩飯按照營養素來分分類，像魚和肉一類的熱一回的問題應該不大，它裡面的維生素B1、B2的耐熱性相對於維生素C來說是要好一些；而剩菜中的蔬菜則是最主要的營養損失的食物類別，裡面的維生素C越熱越少，同樣情況的還有葉酸，也是越熱含量越少。所以說按照損失營養將剩菜分類，損失大的就是蔬菜，損失相對小的就是動物性食品和豆製品，營養損失小並不代表這類食品反覆加熱食用就是安全的，接下來給您介紹剩菜剩飯可能產生的第二種危害。

二、剩飯菜產生化學毒素

在日常生活中，常有人把剩下的飯菜一次次地加熱，以為這樣就可以防止飯菜腐敗。其實從醫學角度分析，這種觀點並不完全正確。因為有些食物的毒素僅憑加熱不能消除。有專家指出，在一般情況下，通過100℃的高溫加熱，幾分鐘即可殺滅某些細菌、病毒和寄生蟲。但是對於食物中細菌釋放的化學性毒素來說，加熱就無能為力了。加熱不僅不能把毒素破壞掉，有時反而會使其濃度增大。

與新鮮蔬菜相比，剩飯剩菜尤其是隔夜菜中的亞硝酸鹽含量會增加，這是因為空氣中的微生物會進入到剩菜中，常溫下會產生一種還原酶，這種酶可以讓菜肴中的硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽。「如果長期偏好這種飲食習慣，裡面含有的亞硝酸鹽會反覆刺激消化道黏膜，可誘發食管癌、胃癌等消化道腫瘤。

三、常吃剩飯影響消化

我們常吃的米飯中所含的主要成分是澱粉，澱粉經口腔內的唾液澱粉酶水解成糊精及麥芽糖。經胃進入小腸後，被分解為葡萄糖，再由腸毅膜吸收。澱粉在加熱到60℃以上時會逐漸膨脹，最終變成糊狀，這個過程稱為「糊化」。人體內的消化酶比較容易將這種糊化的澱粉分子水解。而糊化的澱粉冷卻後，會產生「老化」現象。老化的澱粉分子若重新加熱，即使溫度很高，也不可能恢復到糊化時的分子結構。人體對這種老化澱粉的水解和消化能力都大大降低。所以，長期食用這種重新加熱的剩飯，容易發生消化不良甚至導致胃病。凡消化功能減退的老人，嬰幼兒或體弱多病者以及患有胃腸疾病的人，最好不吃或少吃變冷後重新加熱的米飯。

我們認為，偶爾吃剩飯剩菜一般情況下問題不大，但長期吃對健康肯定有害。所以，對於剩飯剩菜，我們不主張吃。同時，與其面對剩飯剩菜時心疼，不如提倡「做適量的飯菜」，或是在飯店點餐時做到按量點餐，勤儉節約是中華民族的傳統美德，當下依然如此。

參考文獻

劉溢彩. 剩菜剩飯有危害 少吃還要巧處理[J]. 中國果菜, 2014(3):32-33.

李惠明. 吃剩飯容易得胃病[J]. 小康生活, 2005(7):56-56.

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