大蒜熗鍋會致癌，真的假的，怎樣烹調大蒜比較好？

有人說，大蒜熗鍋後產生丙烯醯胺，而丙烯醯胺是一種致癌物，所以大蒜熗鍋會導致癌症。一時間，「大蒜熗鍋」的傳言甚囂塵上。這是事實？還是謠言？讓我們一起撥開迷霧找尋真相。

研究表明，丙烯醯胺主要在高碳水化合物類食物加熱(120℃以上)烹調過程中形成, 尤其是烘烤、油炸等140~180 ℃為其生成的最佳溫度;然而當烹飪加工溫度較低時, 食品中丙烯醯胺的水平反而很低。

我們常說，「不談劑量談毒性都是耍流氓」。美國癌症協會的資料顯示，丙烯醯胺可增加小鼠或大鼠的癌症概率，但實驗的劑量大約相當於人們飲食攝入量的1000至10000倍，同時並沒有研究證據表明丙烯醯胺與人類癌症有直接關聯。總體上，目前科學界認為食物中的丙烯醯胺對人體健康的風險很小，因此國際標準、歐美標準和中國標準均沒有為它制定限量指標。

大蒜熗鍋後確實會產生致癌物丙烯醯胺, 但含量非常少。香港食品安全中心曾將大蒜、洋蔥、燈籠椒、茄子、西葫蘆、生菜、空心菜等蔬菜樣品送檢, 發現每克炒大蒜平均僅能生成0.2微克的丙烯醯胺。我們熗鍋時大蒜只是作為配料，用量本來就少，那麼其中含有的丙烯醯胺就更加微乎其微。其實，烹制咖啡、黑糖、薯片等食物也會含有一定量的丙烯醯胺。因此,我們無需緊張。

當然，丙烯醯胺肯定對我們的健康有害無益。我們也應盡量減少攝入丙烯醯胺,用大蒜熗鍋時油不要溫度太高,蒜粒炒微偏黃色即可。烹飪時，宜多採用蒸煮燉,少用烤煎炸,這樣可很大程度減少丙烯醯胺的產生。此外，我們平時飲食要均衡,多吃果蔬,減少丙烯醯胺給我們生活帶來的影響。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！