廣東人，一年吃800000000隻雞

今天小飛君要為大家推薦一個身邊最愛吃的朋友，愛甜又嗜辣，手機備忘錄里滿滿都是店名。我們都叫她"阿球"。

周星馳 《唐伯虎點秋香》

對於無雞不歡的阿球來說，吃過這麼地方的雞，還是覺得廣東的最好吃。

印象最深的一次是，因為太過於想念白切雞，在長三角某餐廳菜單上看到後興奮地點了一份，咬了一口便默默放下了筷子……

如果「吃雞」有遊戲，廣東一定是裡面的戰神。

白切雞

啫啫雞

」無雞不成宴「是廣東的規矩，在餐桌上如果沒有雞那就是大大的不尊敬。

廣東人不止請客宴席看重「雞」，連日常生活也離不開它。

晨早一碟雞蛋腸；

中午一份手撕雞飯；

晚上約頓桑拿雞宴『

宵夜再來幾串蜜汁雞翅……

你能想像廣東離開雞的生活嗎？那就像川湘離開了辣椒，冇曬靈魂咯。

如圖所示，廣東和雞之間的緣分從古時候怕是就結下了。

2013年曾有人統計過，廣東年銷活雞800000000隻，數對了嗎沒錯是8億隻。

單是廣州消費活雞就有3億，當年人廣州人口832萬，平均一個人每月就吃掉3隻雞。

這還只是6年前的生活狀態。

廣東的雞為什麼這麼受歡迎？真的好吃嗎？你看下去就知道了。

廣東的雞贏在起跑線上

廣東人吃雞，最看重那份」雞味「。

這是那種為了快餐而生的籠養白羽雞（例如肯德基專用）所沒有的。

籠養白羽雞都是放在雞籠內用各種飼料、甚至針劑飼養催熟，從基因上就輸了。

就算添加各種調味料或是用盡各種烹飪手法，它的肉質依舊寡淡澀口沒有」雞味「。

真正能烹飪出雞味的，還是那些為「雞味」而生的黃羽走地雞。

@地道風物

廣東盛產走地雞，農戶們散養在田園之間，靠吃蟲子野菜農作物長大。這樣的雞就算只放鹽清蒸，肉質清甜有韌勁，香味溢滿屋。

《中國家禽品種志》調查過，全國27種地方名雞，廣東就佔了3種：惠陽鬍鬚雞、清遠麻雞和肇慶杏花雞，都是肉質姣好的名雞。

@地道風物

除了雞的出生講究，雞在不同年齡所對應的烹飪手法也很講究。

阿媽去市場買雞，如果想煲湯會問「有無雞乸」，如果想小炒清蒸會問「有無騸雞」，如果想吃白切手撕直接去燒臘店現斬。

吃雞這件事，從飼養到對食材的研究，廣東人在起跑線上就贏了。

廣東哪裡的雞最好吃

湛江 | 白切雞

說到吃雞，阿球最最最喜歡的還是白切雞！

表皮金黃爽口，沒有多餘的肥油脂肪，而雞肉嫩滑一點都不柴，再裹上一層姜蔥蒜油，入口鮮香至極，一個人就能吃半隻！

而製作白切雞，最棒的還是選用湛江三黃雞作為原材料。

湛江三黃雞是廣東「三大名雞」之首，你可能會疑問，雞四處都有為什麼湛江更優秀？

因為湛江有著大陸唯一的北熱帶海岸，植被豐富蟲子果子都多，雞在這裡吃飽喝足還經常性散步，自然長得好。

白切雞對原雞的要求很高，因為它展示的是最原始的「雞味」，不能用香料去掩蓋味道，這雞行不行鮮不鮮一口能辨別。

白切雞的特徵是剛剛熟，骨頭中還帶著血絲，肉質追求極嫩，「皮爽、肉滑、骨軟」是特徵。

而且白切雞的靈魂一定是那道薑蓉加入花生油蔥花做的蘸料，只是普通拿個醬油碟應付是不能get到它的美味的。

白切雞阿球能吃一輩子（咽口水），答應我一定要去湛江試試。

清遠 | 走地雞

這位來自清遠的走地雞是全能型選手。

在廣東，如果你和本地人聊起雞，除了湛江一定會提起的就是清遠。

「清遠，走地雞好出名噶！」

清遠雞也叫清遠麻雞，體型小、肉質緊實、皮薄骨軟是特徵。

「走地」的意思就是放養，加上它生性狂放不羈，愛打鬥，運動量極大，你就能想像到它的肉質是多麼的緊緻而富有嚼勁（我好殘忍）。

清遠吊燒雞

清遠雞怎麼做都好吃，吊燒、白切、清蒸、鹽焗、桑拿……

但阿球最愛的還是小炒清遠雞，將雞切成小塊，大火翻炒加入醬油蔥姜蒜調味，帶著滿滿鑊氣出爐真的不要太誘人。

東江 | 鹽焗雞

鹽焗雞客家人做的最好，其中東江鹽焗雞最出名。

整隻雞用沙姜和鹽腌制好，再用油紙包好，然後埋進粗鹽包裹焗制。

粗鹽高溫將雞肉360度環繞，雞骨頭裡的鮮香被一一逼出，油脂將多餘的雞油吸附乾淨，這樣做出的鹽焗雞想不好吃都難。

焗好後的雞，將油紙輕輕劃開，冒著熱氣香味立刻鑽進鼻孔，而雞表皮焦黃，肉質咸香濃郁越嚼越帶勁，真能讓你上癮。

鹽焗雞有兩種處理方法——切塊或手撕。

切塊的鹽焗雞連肉帶骨吃起來很香，但阿球最喜歡的是手撕。

將雞肉和大骨頭分離，每一絲都是不規則狀，撒上一些芝麻沙姜香菜， 我能就著吃2碗飯。

順德 | 桑拿雞

順德桑拿雞，無骨嫩滑多汁，好吃到想哭。

阿球爸爸特意帶阿球去吃過一次，在順德一個有山有水有祠堂的村落里，那味道我現在還記得。

@marcus_lau_from_gz

整個爐灶直接被搬到了餐桌上，你可以親耳聽到它冒油的「滋滋」聲，親眼看到它冒著蒸汽出爐，而香氣直接縈繞在你鼻尖。

廚師將雞肉去骨切成不薄不厚的片，再與蟲草花、木耳、紅棗和陳皮混合調味。

雞腳和雞骨頭的部分扔進爐灶的下層燉煮熬湯，而爐灶的上層是蒸鍋，鋪好新鮮的荷葉或桑葉再將蟲草花雞片鋪上蒸熟。

只需2分30秒，揭開鍋滴著肉質的雞片香氣撲鼻，入口伴著蟲草花和荷葉的味道，又嫩又彈牙，超級好吃。

吃完了雞肉，還可以喝放在下層燉煮的雞湯，所有食材的湯之精華都流進了湯里，只需放些鹽便鮮香至極，一大碗下肚滿足。

廣州 | 老火雞湯

廣府人出了名的愛喝湯，而老火靚雞湯是所有湯里最鮮最營養的。

所有進補養生的食材都可以和雞進行搭配，紅棗、椰子、栗子、蓮子、阿膠等，一碗熱雞湯下肚是生活最大的安慰。

用花膠煲雞湯，暖胃滋補；

用栗子煲雞湯，有益腸胃；

用紅棗煲雞湯，清甜養生；

一碗雞湯是廣東人能給你的最大的愛意。

每次阿球想家時，就會想起媽媽說「我煲咗湯啊，得閑翻黎飲啦」。

普寧 | 豆醬雞

潮汕不愧是美食之都，吃雞都吃得與眾不同，什麼清蒸白切吊燒這裡都稍顯遜色，他們喜歡吃豆醬雞。

豆漿來自與揭陽市下轄的普寧市，被稱為「潮汕人的味噌「。

豆醬由黃豆製成，咸香帶甘。將雞的里里外外都抹上醬料腌制，再放入砂鍋中燉煮。

做好的豆醬雞色深味濃，香味撲鼻，咬一口被醬汁包裹嫩嫩的雞肉，濃郁的潮汕風情在口中散開來，能就著下好幾大碗飯。

化州 | 香油雞

有人說，香油雞是白切雞的巔峰之作。

它跟白切雞很像，但做法又很不一樣。成功的香油雞，一半靠好雞，一半靠香油。

@看茂名

香油不只是普通的油，現將油燒熱至150度，再加入生抽、鹽滿滿發酵冒泡，比起普通的油更濃郁香口。

最後再將香油淋上斬好的白切雞，雞肉的香味瞬間被激發，皮爽肉韌讓人慾罷不能。

豬肚雞

除了以上的吃法，廣東還有豬肚雞、沙姜雞、豉油雞、蔥油雞、花雕雞、水晶雞、香妃雞……沒有一隻雞能活著走出廣東。

蒸、煮、燒、焗、熏、鹵、炒、燉、繪，廣東的雞百吃不厭，天天吃幾個月都不會重樣。

@linpvv_coups

廣東人對雞的熱愛甚至延伸到了語言體系里：

安靜叫「靜雞雞」；

幸運叫「執死雞」；

一元叫「一蚊雞」；

偷懶叫「偷雞」……

如果你也無雞不歡，那跟阿球一起去廣東吃雞好嗎？

部分圖片來源於網路，版權歸原作者所有

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